Resep Soup Curry Ayam ala Sapporo dengan Kuah Kaya Rempah

500 gram ayam bagian paha atau sayap

2 buah wortel, potong besar

2 buah kentang, belah menjadi beberapa bagian

1 buah terung ungu, potong memanjang

100 gram labu kuning, potong besar

5 buah buncis, potong sesuai selera

1 liter kaldu ayam

2 sdm minyak untuk menumis

Nasi putih hangat secukupnya

5 siung bawang merah

4 siung bawang putih

1 buah bawang bombai ukuran sedang

2 cm jahe

1 buah tomat merah

2 sdt bubuk kari

1 sdt kunyit bubuk

1 sdt paprika bubuk

½ sdt jintan bubuk

½ sdt ketumbar bubuk

1 batang serai, memarkan

2 lembar daun salam

1 sdt garam atau sesuai selera

½ sdt lada bubuk

1 sdt gula pasir

1 sdm kecap asin

1 sdm pasta tomat

1 sdm air jeruk nipis

Cuci ayam hingga bersih, lalu lumuri dengan sedikit garam, lada, dan air jeruk nipis. Diamkan sekitar 10 menit agar bumbunya meresap, kemudian tiriskan.

Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu goreng atau panggang ayam hingga bagian luarnya kecokelatan.

Angkat dan sisihkan terlebih dahulu agar ayam memiliki aroma yang lebih sedap saat dimasak bersama kuah.

Haluskan bawang merah, bawang putih, bawang bombai, jahe, dan tomat menggunakan blender atau ulekan.

Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum serta matang. Masukkan bubuk kari, kunyit, paprika, jintan, dan ketumbar ke dalam tumisan.

Aduk hingga seluruh bumbu tercampur rata dan aromanya semakin keluar, lalu tambahkan pasta tomat.

Tuangkan kaldu ayam sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar bumbu larut dengan baik.

Tambahkan kecap asin, garam, lada, dan gula, kemudian masukkan potongan ayam yang sudah dipanggang.

Masak dengan api sedang hingga ayam mulai empuk dan bumbu meresap ke dalam daging. Setelah itu, masukkan wortel dan kentang karena kedua sayuran ini membutuhkan waktu lebih lama untuk matang.

Tambahkan labu kuning dan buncis ketika wortel serta kentang mulai lunak. Masak kembali hingga seluruh sayuran matang, tetapi teksturnya masih cukup kokoh dan tidak hancur.

Goreng atau panggang terung ungu secara terpisah hingga sedikit kecokelatan dan matang.Cara ini membantu mempertahankan bentuk terung sekaligus memberikan tekstur yang lebih menarik saat disajikan.

Koreksi rasa kuah dan tambahkan garam atau bumbu lain jika diperlukan. Kalau kuah terlalu pekat, tuangkan sedikit kaldu atau air panas sampai mendapatkan konsistensi yang lebih encer seperti soup curry khas Sapporo.

Siapkan mangkuk saji, lalu tata ayam dan aneka sayuran di dalamnya. Siram dengan kuah kari panas dan sajikan bersama nasi putih hangat dalam wadah terpisah.

Gunakan ayam bagian paha karena tekstur dagingnya yang cenderung juicy sehingga tetap nikmat meski dimasak cukup lama. Kamu juga bisa menggunakan sayap ayam untuk mendapatkan rasa kaldu yang lebih gurih.

Selain menggunakan ayam, kamu juga bisa mengganti sumber proteinnya dengan udang, ikan, atau tahu sesuai selera. Aneka sayuran seperti wortel, kentang, terung, dan labu kuning tetap bisa dipadukan untuk menghasilkan soup curry yang gurih, kaya rasa, dan mengenyangkan.

Kalau ingin menambah variasi protein, kamu bisa memasukkan telur rebus, udang, atau tahu ke dalam soup curry. Pilihan tersebut bisa membuat isiannya lebih beragam sekaligus menambah cita rasa gurih pada setiap suapan.

Pastikan bumbu halus dimasak hingga matang agar aroma langu dari bawang dan rempah tidak tertinggal. Proses ini juga membantu menghasilkan kuah yang lebih harum.

Wortel dan kentang sebaiknya dimasukkan lebih dahulu karena teksturnya lebih padat. Sayuran yang cepat matang seperti buncis dan terung bisa ditambahkan belakangan supaya tidak terlalu lembek.

Berbeda dengan kari Jepang yang biasanya menggunakan roux atau pengental, soup curry memiliki kuah kaldu yang lebih ringan. Jadi, hindari menambahkan tepung terlalu banyak agar karakter hidangannya tetap terasa.

Kalau suka rasa yang lebih hangat dan tajam, kamu bisa menambahkan sedikit lada hitam atau bubuk cabai. Namun, masukkan secara bertahap supaya rasa rempah tidak saling mendominasi.

Sebagai pelengkap, soup curry biasanya disajikan bersama nasi putih hangat dalam mangkuk terpisah. Kamu juga bisa menambahkan irisan daun bawang, daun ketumbar, atau sedikit perasan jeruk nipis agar rasanya lebih segar.