Resep Soy-Glazed Eggplant Rice Bowl, Olahan Terong ala Jepang

2 batang daun bawang, iris, pisahkan bagian putih dan hijaunya

3 siung bawang putih, cincang halus

1 sdt jahe parut

450 gr atau 3 buah terong

Garam kosher, secukupnya

3 sdm tepung maizena, bisa diganti dengan tepung kentang atau tepung terigu serbaguna

3 sdm minyak goreng netral, bagi penggunaannya

2 mangkuk nasi putih pulen matang, untuk penyajian

Beni shoga (acar jahe merah Jepang), opsional

Telur rebus setengah matang, opsional

Biji wijen sangrai, opsional

2 sdm kecap asin

2 sdm mirin

2 sdm sake

1 sdm gula pasir

Campurkan kecap asin, mirin, sake, dan gula. Aduk rata lalu sisihkan.

Iris tipis daun bawang, pisahkan bagian putih dan hijaunya. Cincang halus bawang putih dan parut jahe.

Belah terong menjadi dua bagian memanjang, iris dengan ketebalan 0,5 cm, lalu beri sedikit garam. Baluri kedua sisi irisan terong dengan tepung maizena.

Panaskan 1 sdm minyak dan panggang terong di wajan selama 3–4 menit per sisi hingga berwarna keemasan. Masak secara bertahap agar wajan tidak terlalu penuh, lalu sisihkan.

Tambahkan 1 sdm minyak lagi ke dalam wajan. Tumis bagian putih daun bawang, bawang putih, dan jahe selama sekitar 1 menit hingga harum.

Tuangkan saus dan aduk selama sekitar 30 detik. Masukkan kembali terong ke dalam wajan dan masak selama 2 menit sambil sesekali dibalik, hingga terong terbalut saus dengan sempurna.

Matikan api, siapkan nasi hangat di dalam mangkuk, lalu tata terong di atasnya. Tambahkan beni shoga (acar jahe merah), telur rebus setengah matang, bagian hijau daun bawang, dan biji wijen jika suka. Sajikan selagi hangat.

Pilih terong yang segar. Carilah terong dengan kulit yang halus, cerah, dan terasa padat saat disentuh.

Jangan mengiris terlalu tipis. Iris dengan ketebalan sekitar 0,5 cm agar teksturnya tetap terjaga.

Beri sedikit garam. Gunakan garam secukupnya saja, karena kecap asin sudah cukup asin.

Lapisi tipis dengan tepung maizena. Hindari lapisan putih tebal akibat penggunaan tepung maizena yang berlebihan.

Pastikan minyak dan wajan sudah panas sebelum memasukkan terong. Hal ini memungkinkan permukaan terong cepat kecokelatan tanpa menyerap terlalu banyak minyak.

Masak terong secara bertahap jika perlu. Jika wajan terlalu penuh, suhu akan cepat turun dan terong justru akan matang karena uap panas (seperti dikukus) alih-alih digoreng.

Terong mudah menyerap minyak, jadi tidak perlu menuangkan minyak dalam jumlah banyak sekaligus. Tambahkan sedikit lagi secara bertahap jika wajan mulai terlihat kering.