Resep Spaghetti Vongole, Pasta Kerang Khas Italia yang Lezat

200 gram spageti

500 gram kerang hijau atau kerang dara, cuci bersih

4 siung bawang putih, cincang halus

3 sdm minyak zaitun

1/2 buah bawang bombai, iris tipis

100 ml air atau kaldu seafood

50 ml air rebusan pasta

1/2 sdt cabai bubuk atau chili flakes

1/2 sdt garam

1/4 sdt lada hitam

1 sdm air perasan lemon

2 sdm peterseli cincang

1 sdm butter, opsional

keju parmesan, opsional untuk penyajian

Cuci kerang di bawah air mengalir sambil menggosok bagian cangkangnya agar kotoran yang menempel hilang.

Buang kerang yang cangkangnya pecah atau tetap terbuka setelah diketuk, ya.

Didihkan air yang sudah diberi sedikit garam, lalu masukkan spaghetti dan masak sesuai petunjuk kemasan hingga teksturnya masih sedikit kenyal.

Sebelum ditiriskan, sisihkan sekitar 50 ml air rebusan pasta karena air ini membantu membuat saus lebih menyatu.

Panaskan minyak zaitun di wajan, lalu masukkan bawang putih dan bawang bombai.

Tumis dengan api kecil sampai harum dan bawangnya mulai layu, lalu tambahkan chili flakes untuk memberikan sedikit sensasi pedas.

Masukkan kerang, lalu tuangkan air atau kaldu seafood ke dalam wajan. Tutup wajan dan masak selama beberapa menit hingga cangkang kerang terbuka dan mengeluarkan kaldu alami yang gurih.

Setelah sebagian besar kerang terbuka, masukkan spaghetti yang sudah direbus dan tuangkan air rebusan pasta sedikit demi sedikit.

Aduk perlahan sampai saus melapisi spaghetti dan rasanya tercampur rata.

Tambahkan butter jika suka rasa yang lebih creamy, lalu bumbui dengan lada hitam dan sedikit garam bila diperlukan.

Matikan api, lalu beri perasan lemon dan peterseli cincang supaya rasanya lebih segar.

Pindahkan spaghetti vongole ke piring dan tata kerang di atasnya agar tampilannya semakin menggugah selera.

Kalau suka, tambahkan sedikit peterseli dan parutan parmesan sebelum disantap.

Sajikan spaghetti vongole selagi hangat dengan minuman favoritmu.

Kerang hijau, kerang dara, atau vongole bisa digunakan, tetapi vongole paling cocok jika ingin mendekati versi khas Italia karena ukurannya kecil dan rasanya cenderung lembut.

Kerang segar biasanya beraroma laut yang ringan dan cangkangnya tertutup rapat sebelum dimasak. Kalau ada kerang yang tetap tertutup setelah dimasak, sebaiknya jangan dikonsumsi.

Kerang yang dimasak terlalu lama bisa berubah menjadi alot dan kehilangan tekstur lembutnya. Begitu cangkangnya terbuka dan dagingnya matang, kamu bisa segera melanjutkan ke tahap berikutnya.

Bawang putih yang gosong bisa membuat rasa pasta menjadi pahit dan menutupi gurihnya kerang. Jadi, tumis perlahan sampai aromanya keluar dan warnanya masih tetap terang.

Sedikit perasan lemon sudah cukup untuk memberi rasa segar sekaligus menyeimbangkan gurihnya kerang. Kalau terlalu banyak, rasa asamnya malah bisa menutupi karakter sausnya.

Sajikan spaghetti vongole selagi hangat dengan taburan peterseli cincang dan sedikit perasan lemon agar rasanya semakin segar. Kalau suka sensasi pedas, tambahkan chili flakes atau irisan cabai merah untuk memberi sentuhan pedas yang pas.