Kombinasi kurma manis dan kenari gurih membuat tart ini nikmatnya bikin ketagihan.
Resepnya terbilang sederhana dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan.
Tipsnya gunakan mentega dingin dan ganti kacang kenari dengan kacang lain supaya lebih mudah.
Kamu punya banyak stok kurma? Kreasikan dengan yang gurih, seperti kacang kenari, lalu buatlah dessert yang lezat. Kombinasi kurma yang manis alami dan kenari yang gurih dan renyah benar-benar bisa membuat ketagihan.
Kamu bisa membuat tart, hidangan penutup yang akan membuatmu seperti sedang duduk di kafe yang estetik meskipun sebenarnya di rumah. Yang lebih baik lagi adalah resep ini sederhana dan bahan-bahannya mudah ditemukan. Yuk, simak dulu!
300 gr tepung gandum utuh (rye)
600 gr tepung protein tinggi
600 gr mentega tawar dingin, potong dadu
150 gr gula bubuk
Sejumput garam
150 gr air es
3 kuning telur
Bahan kacang kenari karamel:
500 gr kacang kenari, belah dua
Sirup gula (air:gula = 1:1), secukupnya
Minyak netral secukupnya
Sejumput garam dan gula
Bahan isian tart:
500 gr golden syrup
180 gr molase hitam
200 gr kacang kenari karamel, cincang
200 gr kurma kering, buang bijinya dan cincang
150 gr roti gandum hitam
100 gr serpihan gandum hitam, panggang
120 gr kacang hazel, giling
2 butir telur
200 ml krim kental (double cream)
Bahan finishing:
Gula bubuk, untuk taburan
Campur tepung rye, tepung protein tinggi, gula bubuk, garam, dan mentega dingin. Aduk hingga teksturnya menyerupai remah roti.
Campur kuning telur dengan air es, tuangkan ke dalam adonan, dan uleni hingga halus dan elastis. Bungkus adonan dan dinginkan di lemari es selama 1 jam.
Sambil menunggu, masak kenari dalam sirup gula hingga mendidih perlahan, sekitar 110 derajat Celsius. Angkat, tiriskan, dan biarkan dingin.
Panaskan minyak hingga 140 derajat Celsius dan goreng kenari hingga berwarna cokelat keemasan. Tiriskan, lalu taburi sedikit garam dan gula selagi masih panas. Cincang sebagian untuk isian.
Blender roti rye dan hazelnut hingga hancur kasar.
Panaskan sirup emas dan molase hingga hangat, lalu campur dengan kenari cincang, kurma, roti hazelnut, serpihan gandum hitam, telur, dan krim. Aduk rata. Diamkan selama 10 menit.
Bentangkan adonan, letakkan di loyang tart, dan tusuk bagian bawahnya. Panggang sebentar hingga setengah matang.
Tuang isian ke dalam kulit tart, ratakan, dan taburi dengan sisa serpihan gandum hitam.
Panggang pada suhu 180 derajat Celsius selama 20–25 menit, hingga bagian tengahnya mengeras tetapi masih lembut.
Keluarkan dari oven, biarkan sedikit dingin, dan taburi dengan gula bubuk. Sajikan hangat.
Mentega harus sangat dingin. Jika mentega mulai melunak, kulit pai bisa menjadi keras. Potong mentega menjadi kubus kecil dan dinginkan sebelum digunakan.
Jika tidak ada tepung rye, cukup ganti dengan tepung protein sedang dan sedikit oatmeal halus. Atau, tepung gandum utuh dan tepung terigu biasa (1:1). Rasanya tetap gurih dan lezat.
Kacang kenari dapat diganti dengan kacang almond, kacang pecan, atau kacang mete panggang. Teksturnya tetap sama, dan rasanya tetap mewah.
Jika golden syrup sulit ditemukan, gunakan madu, sirup gula aren, atau karamel cair.
Sempurna untuk teman minum kopi sore, suguhan untuk tamu, atau sekadar hadiah untuk diri sendiri setelah seharian bekerja. Satu loyang mungkin tidak selalu cukup, tetapi kenangan lezatnya akan bertahan selamanya. Yuk, bikin!