Resep Tori Chili Tempura ala Marugame Udon, Crispy dan Nendang

10 buah cabai hijau besar

200 gram daging ayam fillet, cincang halus

2 siung bawang putih, haluskan

2 batang daun bawang, iris tipis

1 butir putih telur

1 sendok makan tepung tapioka

½ sendok teh garam

½ sendok teh kaldu ayam bubuk

¼ sendok teh merica bubuk

½ sendok teh gula pasir

½ sendok teh minyak wijen

100 gram tepung terigu protein rendah

30 gram tepung maizena

½ sendok teh baking powder

1 butir telur

150 ml air es

¼ sendok teh garam

50 gram tepung terigu untuk pelapis

Cuci bersih cabai hijau di bawah air mengalir dan keringkan menggunakan tisu dapur.

Kemudian, belah salah satu sisi cabai secara memanjang dengan pisau dan keluarkan bijinya. Ulangi tahap ini hingga semua cabai selesai dibelah.

Masukkan ayam cincang ke dalam wadah, lalu tambahkan bawang putih, daun bawang, putih telur, dan tepung tapioka. Aduk seluruh bahan hingga tercampur rata.

Selanjutnya, bumbui dengan garam, kaldu ayam, merica, gula, dan minyak wijen. Lalu aduk kembali hingga semua bahan menyatu sempurna.

Ambil sedikit adonan ayam, lalu masukkan ke dalam cabai yang sudah dibelah dan padatkan dengan sendok hingga seluruh bagian cabai terisi. Ulangi tahap ini hingga semua bahan habis.

Siapkan wadah bersih, lalu campurkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, dan garam dalam wadah. Aduk hingga menyatu sempurna.

Di dalam wadah terpisah, kocok telur bersama air es hingga tercampur rata. Lalu tuangkan adonan basah ke dalam bahan kering dan aduk sampai teksturnya halus.

Gulingkan cabai yang sudah diisi adonan ayam ke dalam piring berisi tepung terigu dan pastikan seluruh permukaannya terlapisi. Ulangi tahap ini sampai semua cabai habis.

Kemudian, masukkan cabai ke dalam adonan tempura hingga seluruh sisinya tertutupi adonan. Lalu angkat.

Panaskan minyak yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Jika minyak sudah panas, masukkan cabai satu per satu dan goreng hingga renyah keemasan. Angkat.

Terakhir, susun tori chili tempura yang sudah digoreng di atas piring saji dan sajikan.

Tori chili tempura ala Marugame Udon siap untuk dinikmati!

Gunakan cabai hijau berukuran besar yang bentuknya lurus agar mudah diisi dengan adonan ayam. Hindari cabai yang terlalu kecil, mengkerut, dan melengkung karena mudah robek ketika dibelah ataupun saat digoreng.

Jika kamu menyukai cita rasa pedas yang ringan, kamu wajib membuang seluruh biji cabai sebelum diisi dengan adonan ayam.

Agar sensasi tori chili tempura buatanmu lebih juicy dan gurih, sebaiknya pilih daging paha ayam sebagai bahan baku utama adonan isian.

Hindari menggoreng tempura dalam jumlah besar pada waktu yang bersamaan. Cara ini hanya akan menurunkan suhu minyak secara drastis dan membuat tempura terasa lebih berminyak saat disantap.

Untuk menghadirkan sensasi yang lebih kaya dan menggoda pada tori chili tempura, kamu bisa menambahkan beberapa topping serta saus pendamping seperti saus sambal, mayones, irisan daun bawang, hingga biji wijen sangrai sebagai taburan.