Resep Tumis Jamur Kemangi Pedas, Lauk Praktis yang Nikmat

300 gram jamur tiram segar

1 genggam daun kemangi segar, petik daunnya

2 batang serai, memarkan

3 lembar daun jeruk, buang tulangnya

1 buah tomat merah besar, potong kecil

1/2 sdt garam

1/4 sdt gula pasir

1/2 sdt kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk

100 ml air

3 sdm minyak goreng untuk menumis

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

8 buah cabai rawit merah

3 buah cabai merah besar

1 cm kencur

1 cm lengkuas muda

1/2 sdt terasi bakar

Cuci bersih jamur tiram, lalu suwir-suwir sesuai ukuran yang diinginkan, kemudian tiriskan hingga tidak berair. Siapkan semua bahan bumbu halus, kemudian haluskan dengan ulekan atau blender hingga lembut.

Panaskan 3 sdm minyak goreng di wajan, lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi bersama dengan serai dan daun jeruk. Tumis dengan api sedang hingga bumbu berubah warna menjadi lebih gelap dan mengeluarkan aroma harum yang sedap.

Setelah bumbunya matang dan harum, lanjut tambahkan suwiran jamur tiram ke dalam tumisan bumbu sambil diaduk rata dan ditekan-tekan perlahan agar air dari jamur dapat keluar. Tumis hingga jamur mulai layu dan berwarna kecokelatan.

Kalau jamur mulai layu dan berwarna agak kecoklatan, kalian bisa langsung tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, lalu aduk-aduk hingga bumbu meresap sempurna ke dalam jamur. Kalian bisa tuangkan sedikit air jika dirasa tumisan agak terlalu kering, lalu masak hingga airnya sedikit menyusut. Jangan lupa mencicipinya untuk mengoreksi rasanya.

Terakhir masukkan potongan tomat dan daun kemangi ke dalam tumisan jamur, lalu aduk cepat agar kemangi tetap segar dan tidak terlalu layu. Masak hanya sekitar 1–2 menit saja, kemudian matikan api dan pindahkan ke atas piring saji yang sudah disiapkan.

Menu lauk tumis jamur kemangi pedas pun sudah siap untuk disajikan dan dinikmati selagi hangat bersama dengan nasi putih hangat dan aneka lauk pelengkap seperti tempe goreng atau ikan asin.

Gunakan jamur tiram segar agar teksturnya kenyal dan tidak bau apek. Jika menggunakan jamur kuping atau jamur kancing, rebus sebentar sebelum ditumis.

Setelah dicuci, remas jamur perlahan hingga airnya keluar. Tujuannya agar jamur tidak mengeluarkan terlalu banyak air saat ditumis, sehingga bumbu bisa meresap sempurna dan tidak membuat masakan menjadi terlalu berkuah.

Jangan menumis terlalu lama setelah menambahkan kemangi, cukup tumis selama 1–2 menit saja supaya aroma dan tekstur khas dari kemangi tetap kuat dan terasa.