Resep Wortel Panggang dengan Saus Tahini Bawang Putih dan Hazelnut!

700 gr wortel berukuran ramping, bagian ujung atasnya telah dipotong

2 sdm minyak zaitun

Garam laut halus, secukupnya

120 gr tahini (pasta wijen)

2 sdm air perasan lemon

1 siung kecil bawang putih, cincang halus

3–5 sdm air es (air yang sangat dingin)

Garam laut halus, secukupnya

50 gr kacang hazel

2 sdm biji wijen

1 sdm biji ketumbar

1 sdt biji jintan

½ sdt biji adas

Panaskan oven hingga 230 derajat Celsius (atau 210 derajat Celsius jika menggunakan oven dengan kipas).

Cuci wortel hingga bersih. Jika ukurannya besar, belah menjadi dua secara memanjang. Jika ukurannya kecil/ramping, biarkan utuh.

Lumuri wortel dengan minyak zaitun dan garam laut, lalu tata di atas loyang.

Panggang selama 20–30 menit, balik satu kali, sampai wortel empuk dan bagian tepinya sedikit kecokelatan.

Letakkan kacang hazel di atas loyang kering, lalu panggang di dalam oven selama beberapa menit.

Bungkus kacang hazel dengan serbet dapur bersih, lalu gosok perlahan hingga kulitnya terlepas.

Sangrai biji wijen, ketumbar, jintan, dan biji adas dalam wajan kering (tanpa minyak) selama 4–5 menit hingga harum. Goyangkan wajan sesekali agar tidak gosong.

Biarkan kacang dan rempah-rempah dingin, lalu tumbuk kasar menggunakan cobek dan ulekan. Sebaiknya tumbuk rempah-rempah secara terpisah agar teksturnya lebih halus.

Jangan menumbuk semuanya sampai menjadi bubuk halus. Dukkah harus tetap memiliki tekstur yang renyah.

Campurkan tahini, air perasan lemon, dan bawang putih hingga tercampur rata.

Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk atau dicampur hingga warnanya menjadi lebih pucat, teksturnya ringan, dan cukup kental untuk dioleskan.

Tambahkan garam sesuai selera.

Untuk penyajian, oleskan saus tahini bawang putih di atas piring saji. Tata wortel panggang yang masih hangat di atasnya.

Taburkan dukkah kacang hazel secara merata di atas wortel. Sajikan selagi hangat agar perpaduan antara wortel yang empuk, saus yang lembut, dan taburan kacang terasa semakin nikmat.

Pilih wortel yang ramping dan berukuran seragam. Wortel dengan ukuran yang sama akan matang secara lebih merata.

Jangan memasak wortel terlalu lama. Panggang selama 20–30 menit sambil sesekali dibalik, hingga wortel empuk dan bagian tepinya sedikit terkaramelisasi.

Pastikan hazelnut dukkah tetap renyah. Taburan ini memberikan tekstur renyah yang nikmat, membuat perpaduan antara wortel panggang dan saus tahini terasa jauh lebih lezat.