Resep Yamagata Dashi Don, Rice Bowl Segar Khas Jepang! 

1. 100 gr terong ungu
2. 80 gr mentimun
3. 1 potong myoga (bunga jahe Jepang) atau bawang merah atau daun bawang cincang halus
4. 4-5 lembar daun perilla atau daun basil
5. 1/2 sdt jahe, parut
6. 1 sdm shio kombu (rumput laut asin)
7. 2 sdm kecap asin
8. 2 sdt cuka beras + 1 sdt gula, pengganti mirin
9. 1 sdt gula
10. 1 sdt cuka beras

Bahan topping rice bowl:

1. Nasi putih
2. Yamaimo (ubi gunung Jepang), parut
3. Katsuobushi secukupnya

1. Cincang halus bunga jahe myoga. Jika tidak punya, kamu bisa menggantinya dengan bawang merah atau daun bawang.
2. Potong mentimun menjadi potongan-potongan kecil secara merata agar teksturnya benar-benar renyah saat dimakan. Potong terong juga menjadi potongan-potongan kecil, sama besarnya dengan mentimun. Jika tidak suka terong, kamu bisa menggantinya dengan zukini.
3. Cincang halus daun perilla. Namun jika sulit mendapatkan daun perilla, kemangi juga bisa menjadi pengganti yang baik.
4. Dalam mangkuk, campurkan semua bumbu seperti kecap asin, mirin, cuka beras, gula, parutan jahe, dan shio kombu (rumput laut berbumbu). Aduk hingga tercampur rata.
5. Masukkan mentimun, terong, myoga, dan daun perilla ke dalam mangkuk bumbu. Campur semua bahan. Diamkan beberapa saat agar semua bumbu menyatu.
6. Kupas yamaimo (ubi gunung Jepang), lalu parut hingga bertekstur kental dan lengket. Tuang nasi yang sudah matang ke dalam mangkuk saji.
7. Tambahkan campuran sayuran yang sudah dibumbui di atas nasi. Taburkan yamaimo parut di atasnya.
8. Taburkan sisa bumbu di atas Tororo. Taburi dengan katsuobushi (abon ikan bonito) untuk menambah cita rasa.

1. Myoga memang unik. Tapi kalau gak punya, tinggal ganti dengan daun bawang atau bawang merah. Aromanya tetap segar.
2. Potong mentimun dan terong kecil-kecil dan ukurannya sama supaya tiap gigitannya renyah dan menyatu sempurna.
3. Terong mentah ternyata enak. Asal dipotong kecil-kecil dan dicampur bumbu yang pas. Tapi kalau gak cocok dengan selera, zukini bisa jadi alternatif.
4. Kalau ada daun perilla, langsung pakai untuk hidangan ini. Tapi kalau gak ada, bisa juga diganti dengan basil meski aromanya agak beda.
5. Campur kecap asin, mirin, cuka beras, gula, parutan jahe, dan shio kombu. Cicipi, pasti ada rasa asin, manis, asam, dan gurih. Jangan asal tuang.
6. Saat mencampur sayuran dengan bumbu, aduk perlahan tapi merata. Agar semua bahan terlapisi dengan rasanya, pastikan tidak ada yang tersisa di sudut mangkuk.
7. Diamkan sayur termarinasi dengan bumbu selama beberapa menit. Tidak rumit, namun membuat sayuran lebih lezat.

Yuk, coba resep yamagata dashi don ini yang merupakan rice bowl Jepang yang segar, ringan, namun lezat. Sayurannya segar, bumbunya seimbang, ditambah topping yamaimo-nya yang sangat unik. Sekali gigit, kamu akan langsung merasakan suasana musim panas di Jepang!