Resep Sambal Mandai Geprek, seperti Empal Daging Goreng

04 Des 2023, 07:28 WIB

resep sambal mandai geprek (instagram.com/don_masak)

Cempedak adalah buah yang rasanya manis dan beraroma harum. Selain buahnya yang bisa dinikmati, bagian kulit buahnya juga bisa diolah jadi makanan yang lezat, sambal mandai geprek misalnya. Namun, sebelum bisa disajikan sebagai makanan, kulit cempedak ini perlu difermentasi terlebih dahulu. Hasil olahan tersebut barulah bisa disebut mandai.

Ada dua cara mengolah kulit cempedak. Pertama dengan langsung memasaknya. Kedua, dengan terlebih dahulu diperam (difermentasi) selama beberapa hari, baru kemudian diolah menjadi berbagai hidangan.

Mandai paling enak diolah dengan cara digoreng saja lalu disajikan bersama sambal dan lalapan. Enaknya nagih, dan bagi yang tidak tahu proses masaknya, mandai goreng bisa dikira empal daging goreng, karena tekstur dan rasanya sangat mirip. Yuk, langsung saja simak ulasan artikel berikut ini.

Bahan Sambal Mandai Geprek

kulit cempedak yang sudah diolah (instagram.com/don_masak)

1/2 sendok teh bubuk kaldu sapi
Mandai secukupnya
1 siung bawang putih
Ketumbar secukupnya
Garam secukupnya
1/2 terasi
Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat Sambal Mandai Geprek

ilustrasi bahan sambal (pixabay.com/Nanoray24)

Caranya cukup dengan membumbui mandai dengan kaldu sapi, bawang putih dan ketumbar. Tidak perlu lagi garam karena mandai sudah asin.
Goreng mandai dengan api sedang hingga garing kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
Cara membuat sambal seperti biasanya. Ulek halus cabai, bawang putih, garam, dan terasi.
Jika sambal sudah siap, geprek-geprek mandai di atas sambal terasi. Lengkapi dengan lalapan segar.
Sajikan bersama nasi panas.

Tips Fermentasi Kulit Cempedak

kulit cempedak (instagram.com/don_masak)

Belah cempedak yang sudah matang sempurna, pisahkan buah dari kulitnya. Ambil kulitnya saja. Kupas bagian luar cempedak, ambil bagian dalamnya saja yang disebut dami. Potong menjadi beberapa bagian lalu dicuci bersih.
Pukul-pukul kulit cempedak menggunakan pemukul daging atau alat lain agar kulit cempedak menjadi lebih empuk dan pipih.
Cuci kembali dengan air sambil diremas-remas, peras, dan tiriskan.
Siapkan wadah bertutup yang bukan berbahan logam. Gunakan stoples kaca atau kontainer plastik. Letakkan kulit cempedak dan taburi dengan garam. Untuk 1 kg kulit cempedak bisa digunakan 3-4 sendok makan garam.
Tutup rapat wadah dan biarkan proses pemeraman berlangsung minimal 3 hari di suhu ruangan. Makin lama durasi pemeraman, mandai akan semakin asam.
Jika kurang suka yang terlalu asam, setelah 3 hari kita bisa memindahkan penyimpanan ke lemari pendingin. Mandai yang disimpan dengan benar akan mampu bertahan layak konsumsi walau sudah berumur 1 tahun. Jadi, walaupun cempedak berbuah musiman dan cuma setahun sekali, kita bisa menikmati mandai sepanjang tahun.

Resep sambal mandai geprek adalah sajian yang enak dari bahan di sekitar kita. Meski perlu membutuhkan waktu yang cukup lama untuk membuat fermentasi mandai, namun dari segi rasa dan ketahanan mandai bisa bertahan lama. Mandai tidak hanya bisa digoreng, tetapi kamu bisa mengolahnya jadi menu lainnya. Selamat mencoba, ya!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.