Resep Tengkleng Iga Sapi Tanpa Santan, Tetap Gurih dan Sedap
Tengkleng merupakan kuliner khas Solo yang dibuat dari tulang iga atau balungan. Rasanya gurih dan empuk saat digigit. Hal ini tak terlepas dari proses masaknya cukup lama dan bumbu rempah yang digunakan pun cukup banyak. Selain dapat mencicipinya di Kota Solo, tengkleng ini juga bisa dibuat di rumah.
Apalagi kalau punya banyak stok tulang iga sapi di rumah. Langsung dibuat aja jadi tengkleng iga sapi yang gurih dengan memakai resep ala Chef Devina ini, ya. Dijamin bikin ketagihan!
Bahan Tengkleng Iga Sapi
- 11/2 kg iga sapi
- 1 sdm air garam
- 11/2 liter air
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 buah tomat potong
- 5 buah cabai rawit
- 2 sdt bubuk kari
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm kaldu jamur
Bahan bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 5 cm kunyit
- 1/2 sdm lada
- 1 sdm ketumbar
- 3 buah cabai
- minyak
- air
Cara Membuat
- Masak daging iga bersama garam dalam air mendidih selama 15–20 menit. Angkat dan sisihkan.
- Haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, kemiri, kunyit, lada, minyak dan air ke dalam blender, lalu sisihkan
- Siapkan wajan, tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan serai lengkuas, jahe, geprek ke dalamnya, aduk bersamaan
- Masukkan daun salam, bubuk kari, daun jeruk, gula merah, kaldu jamur dan garam, masak sampai bumbunya matang
- Bilas daging iga yang sudah direbus dengan air. Masukkan dalam panci, tambahkan juga bumbu halus tumis, cabai rawit tomat dan air secukupnya
- Masak selama 45 menit atau sampai dagingnya empuk
- Angkat dan sajikan bersama nasi hangat serta perasan jeruk limau
Tips Membuat
- Takaran cabai dapat digunakan sesuai selera masing-masing
- Karena daging yang digunakan memakai tulang, sehingga penting untuk merebus dulu sebelum dimasak bersama bumbu agar kuah yang dihasilkan tidak kotor.
- Untuk alat memasaknya, dapat menggunakan panci biasa maupun presto
- Supaya daging iga tak amis saat dimasak, beri perasan jeruk
Perbedaan Tengkleng dengan Tongseng
Meski sekilas serupa, tengkleng dan tongseng adalah dua jenis masakan yang berbeda. Bila tengkleng berbahan utama tulang-tulang kambing atau sapi, maka tongseng berisi daging. Selain itu, tongseng menggunakan kecap manis dan aneka sayuran seperti tomat, kubis, daun bawang di dalamnya, sedangkan tengkleng tak menggunakan sayuran apa pun.
Maka tak heran bila warna kuah dan rasa dari kedua makanan khas Solo tersebut berbeda, ya. Tengkleng lebih gurih dan asin daripada tongseng yang punya rasa sedikit manis karena penambahan kecap manis di dalamnya.
Meski tanpa menggunakan santan, rasa tengkleng iga sapi khas Solo ini tetap terasa nikmat. Karena banyaknya rempah-rempah di dalamnya yang membuat cita rasanya lebih gurih dan sedap.
