5 Tips Bikin Mille Crepes Antigagal, Hasilnya Enak dan Rapi

Memilih jenis tepung terigu sebenarnya menjadi langkah penting dalam proses membuat kue. Setiap jenis tepung terigu memiliki kandungan protein atau gluten yang mempengaruhi tekstur.

Tekstur mille crepes yang lembut berasal dari penggunaan tepung terigu protein sedang. Sebab, tepung terigu protein sedang memiliki kandungan protein sekitar 10-12 persen, lebih rendah dibandingkan dengan tepung terigu protein tinggi.

Nah, supaya semakin lembut dan gak menggumpal, kamu juga perlu mengayak tepung terigu dan bahan berbentuk bubuk lainnya sebelum dicampurkan.

Mille crepes atau crepes cake terbuat dari beberapa lapis crepes yang gak jauh berbeda dengan kulit dadar. Baik crepes maupun dadar, keduanya dibuat dengan cara dimasak di atas permukaan wajah antilengket. Adonannya yang cenderung lembut dan tipis memungkinkan crepes mudah sobek.

Pastikan untuk menggunakan wajan antilengket yang kualitasnya masih baik. Wajan yang buruk kualitasnya dapat mempengaruhi hasil akhir crepes. Sebelum memasukkan adonan crepes, olesi wajan dengan sedikit minyak agar adonan gak lengket.

Kemudian, gunakan bantuan sendok sayur untuk mengambil adonan crepes dan tuangkan ke atas wajan. Masak setiap adonan crepes hingga matang dengan api kecil hingga pinggirannya mengering. 

Tantangan terbesar dalam membuat mille crepes atau crepes cake terletak pada pembuatan krimnya. Untuk membuat krim, kamu membutuhkan whipped cream. Kamu bebas menggunakan whipped cream cair atau bubuk.

Jika menggunakan whipped cream cair, kamu hanya perlu menambahkan beberapa sendok makan gula pasir, lalu kocok hingga kaku dan mengembang menggunakan mikser berkecepatan tinggi. Namun, perlu diingat saat menggunakan whipped cream jenis cair, kamu perlu mendinginkannya di dalam kulkas atau freezer selama kurang lebih 1 jam sebelum digunakan.

Sedangkan, jika kamu menggunakan whipped cream bubuk, kamu perlu menambahkan air dingin atau susu dingin. Kemudian, kocok seluruh bahan hingga kaku dan mengembang menggunakan mikser. Proses pendingin ataupun penambahan air dingin bertujuan agar whipped cream mudah dikocok, lembut, dan gak cepat meleleh.

Saat memperhatikan mille crepes yang ada di etalase toko kue, kamu mungkin akan menemukan kue ini begitu rapi dan menarik. Untuk membuat mille crepes yang rapi dan menarik terletak pada proses penataan krim dan setiap lapisannya.

Di setiap layer atau lapisan crepes, kamu wajib meratakan whipped cream di seluruh permukaannya dengan tingkat ketebalan yang selaras menggunakan bantuan spatula. Jika tidak, maka mille crepes buatanmu bakal gak rapi dan bergelombang sehingga rentan untuk lepas.

Bila perlu gunakan spatula khusus butter cream dan ratakan sedikit whipped cream di sekeliling mille crepes yang telah kamu susun.

Sebagian besar toko kue akan menyajikan kue yang terbuat dari krim di dalam etalase pendingin. Selain bisa membuat kue tetap segar dan awet, cara ini juga bisa membantu menjaga tekstur dan rasa krim di dalam kue tersebut.

Begitu juga dengan mille crepes yang bahkan 60 persennya terbuat dari whipped cream. Membiarkan kue ini selama berjam-jam di suhu ruangan bisa membuat krimnya cepat meleleh.

Oleh karena itu, setelah mille crepes dibuat, sebaiknya dinginkan di dalam kulkas selama minimal 1 jam agar krimnya lebih padat. Selain itu, cukup keluarkan jika akan dipotong dan dinikmati, selebihnya tetap biarkan di dalam kulkas.