5 Fakta Inovasi Sagu untuk Mendorong Pengembangan Pangan Lokal

Sagu telah menjadi makanan pokok masyarakat di Papua, Maluku, Sulawesi, dan sejumlah wilayah Indonesia Timur lainnya selama ratusan tahun. Tanaman ini mampu tumbuh subur di lahan rawa maupun gambut, kondisi yang kurang cocok untuk budidaya padi.

Selain itu, pohon sagu memiliki masa panen yang panjang dan mampu menghasilkan pati dalam jumlah besar sehingga menjadi sumber pangan penting bagi masyarakat setempat.

Sagu tidak hanya menjadi bagian dari budaya masyarakat Indonesia Timur, tetapi juga dinilai memiliki potensi sebagai pangan masa depan. Dalam materi yang dibagikan, disebutkan bahwa Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) menilai sagu memiliki keunggulan karena lebih tahan terhadap perubahan iklim, tidak membutuhkan perawatan intensif seperti padi, serta mampu menghasilkan panen yang melimpah.

Dengan semakin meningkatnya kebutuhan pangan dunia, pengembangan komoditas lokal seperti sagu dinilai menjadi salah satu peluang untuk memperkuat diversifikasi pangan.

Di balik potensinya yang besar, konsumsi sagu belum berkembang secepat beras. Salah satu penyebabnya adalah proses pengolahan yang masih relatif rumit.

Untuk membuat papeda, misalnya, tepung sagu harus diseduh menggunakan air mendidih sambil terus diaduk hingga berubah menjadi bening dan mengental. Dibandingkan memasak nasi menggunakan rice cooker, proses ini membutuhkan waktu dan keterampilan lebih sehingga dinilai menjadi kendala bagi sebagian masyarakat.

Menjawab tantangan tersebut, mulai bermunculan inovasi yang bertujuan mempermudah pengolahan sagu. Salah satunya adalah pengembangan alat penanak sagu atau Sagu Cooker yang dirancang agar proses memasak sagu menjadi lebih praktis.

Pengembang inovasi tersebut, Aurora Bellatrix Dakka mengatakan idenya berangkat dari keinginan menjaga warisan pangan Nusantara sekaligus menghadirkan solusi yang sesuai dengan kebutuhan masyarakat saat ini. Menurutnya, inovasi dapat menjadi salah satu cara agar pangan lokal tetap relevan di tengah perubahan gaya hidup.

“Bagi saya, sagu bukan sekadar bahan makanan tetapi sagu adalah warisan budaya Nusantara yang memiliki nilai ekonomi sekaligus identitas yang patut dipertahankan,” jelas Aurora, pendiri PT. Sagu Cooker Indonesia.

Perempuan asal Palopo, Sulawesi Selatan tersebut, melihat bahwa salah satu tantangan terbesar dalam pelestarian pangan lokal adalah proses pengolahannya yang masih rumit bagi sebagian masyarakat. Karena itu, ia mencoba menghadirkan solusi yang sederhana namun relevan dengan kebutuhan sehari-hari.

Dengan niat menjaga tradisi nenek moyang, dia membuat alat penanak sagu (sagu cooker) seperti penanak nasi (rice cooker). Dia memberi nama sagu cooker itu Bellatrix. Alat ini diharapkan bisa menjadi solusi bagi masyarakat dalam proses pengolahan sagu menjadi makanan siap santap.

Guru Besar Universitas Hasanuddin Prof. Dorothea Agnes Rampisela menilai inovasi dalam pengolahan sagu dapat membantu meningkatkan nilai ekonomi komoditas tersebut sekaligus mempermudah masyarakat memanfaatkan pangan lokal.

"Inovasi ini bisa menjadi solusi modern agar masyarakat Indonesia Timur dapat mengolah pangan lokal secara lebih mudah, higienis, efisien, sekaligus meningkatkan nilai ekonomi sagu sebagai salah satu identitas pangan Nusantara," ujar Dorothea yang dikenal sebagai Profesor Sagu itu, di sela-sela acara Hari Ulang Tahun (HUT) ke-18 Kabupaten Toraja Utara, Sabtu (25/7/2026).

Dukungan juga datang dari Pemerintah Provinsi Sulawesi Selatan yang melihat inovasi berbasis sagu sebagai bagian dari upaya memperkuat ketahanan pangan dan diversifikasi pangan daerah. Rencananya, pengenalan inovasi tersebut akan berlanjut dalam Festival Sagu Merah Putih yang digelar di Palopo pada Agustus 2026 dan melibatkan pelaku UMKM berbasis sagu.

Pengembangan pangan lokal tidak cukup hanya mengandalkan potensi alam yang dimiliki Indonesia. Inovasi teknologi, dukungan pemerintah, akademisi, hingga keterlibatan masyarakat menjadi faktor penting agar komoditas seperti sagu semakin mudah diolah, lebih banyak dikonsumsi, dan mampu memberikan manfaat ekonomi bagi daerah penghasilnya. Dengan demikian, pangan lokal tidak hanya menjadi warisan budaya, tetapi juga dapat berkontribusi dalam memperkuat ketahanan pangan nasional.