5 Kesalahan Saat Membuat Hidangan Sate Bakar yang Bikin Daging Jadi Alot, Gak enak!

Salah satu penyebab utama daging sate jadi alot adalah karena menggunakan jenis potongan daging yang kurang sesuai. Banyak orang asal memilih bagian daging tanpa mempertimbangkan kandungan serat dan lemaknya. Daging bagian paha atau otot yang terlalu aktif biasanya memiliki serat lebih kasar, sehingga lebih sulit menjadi empuk saat dibakar.

Sebaiknya, pilihlah bagian daging yang memiliki sedikit lemak dan tekstur lebih lembut seperti bagian has dalam (tenderloin) atau sirloin. Lemak yang cukup akan membantu menjaga kelembapan saat dibakar, sedangkan serat yang halus membuat daging lebih mudah dikunyah.

Banyak orang terburu-buru saat ingin membuat sate dan langsung membakar daging tanpa proses marinasi yang benar. Padahal, marinasi atau perendaman dalam bumbu sangat penting untuk melunakkan daging dan memberikan rasa yang meresap ke dalam. Jika hanya direndam sebentar atau asal-asalan, daging bisa terasa hambar dan tetap keras.

Idealnya, daging direndam minimal 1–2 jam sebelum dibakar, bahkan lebih baik jika didiamkan semalaman dalam lemari es. Gunakan bahan marinasi yang mengandung asam seperti jeruk nipis, nanas, atau yogurt, karena bisa membantu memecah serat otot pada daging. Marinasi yang tepat bukan hanya membuat sate lebih lezat, tapi juga membantu menjaga tekstur empuknya saat dibakar.

Kesalahan lainnya adalah membakar sate dengan api yang terlalu besar. Meskipun terlihat cepat matang di luar, bagian dalam daging bisa masih mentah atau justru terlalu kering jika dibiarkan terlalu lama. Api yang besar juga bisa membuat permukaan daging gosong dan keras sebelum bagian dalamnya matang sempurna.

Solusinya adalah menggunakan api sedang dan membolak-balik sate secara berkala. Membakar secara perlahan dengan jarak yang pas dari bara api akan membuat daging matang merata dan tetap juicy. Jangan lupa juga untuk sesekali mengoleskan bumbu atau minyak agar permukaan daging tetap lembap dan tidak kering saat dibakar.

Ukuran potongan daging juga sangat mempengaruhi tekstur akhir sate. Potongan yang terlalu besar dan tebal akan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang, yang berisiko membuat bagian luar gosong dan bagian dalam belum matang sempurna. Akibatnya, sate jadi alot dan tidak nikmat untuk dikunyah.

Disarankan untuk memotong daging secara tipis dan seragam, sehingga seluruh bagian bisa matang dalam waktu yang bersamaan. Potongan daging sekitar 2–3 cm persegi biasanya sudah ideal untuk sate. Potongan yang merata juga memudahkan saat menusuk daging ke tusukan sate dan memberikan tampilan yang lebih menarik saat disajikan.

Kesalahan yang satu ini sering kali dianggap sepele, padahal dampaknya sangat signifikan terhadap hasil sate. Jika daging yang baru keluar dari kulkas langsung dibakar, suhu dinginnya bisa menyebabkan ketidakseimbangan panas saat dimasak. Akibatnya, permukaan luar bisa matang lebih cepat sementara bagian dalamnya masih alot atau bahkan mentah.

Alangkah baiknya, ,untuk mendiamkan daging pada suhu ruang selama 15–30 menit sebelum mulai dibakar. Ini dilakukan agar suhu daging merata, sehingga proses pematangan bisa berjalan lebih sempurna. Daging yang sudah berada di suhu ruang juga akan lebih cepat menyerap panas dari bara api, menghasilkan sate yang matang merata dan empuk.

Membuat sate bakar yang empuk dan nikmat memang memerlukan perhatian khusus. Kesalahan-kesalahan seperti memilih potongan daging yang salah, kurang waktu marinasi, atau teknik pembakaran yang tidak tepat bisa membuat hasil akhirnya mengecewakan.