5 Rahasia Adonan Pisang Goreng Gak Nyerap Minyak, Renyah Tahan Lama!

Tepung jadi kunci utama membuat adonan pisang goreng. Kalau hanya mengandalkan tepung terigu, hasilnya akan cenderung lembek dan cepat menyerap minyak. Campuran yang lebih baik adalah tepung terigu, tepung beras, dan tepung maizena. Tepung beras memberi efek renyah, sementara maizena bikin adonan ringan dan gak terlalu keras.

Komposisinya bisa kamu sesuaikan, tapi perbandingan yang sering dipakai adalah 2:1:1 untuk terigu, beras, dan maizena. Dengan kombinasi ini, hasil gorengan lebih kriuk dan bisa bertahan lebih lama dibanding hanya pakai satu jenis tepung saja.

Baking powder bukan cuma dipakai buat kue, tapi juga bisa bikin pisang goreng lebih renyah, lho! Saat terkena panas, baking powder akan menghasilkan gelembung udara kecil dalam adonan sehingga lapisan tepung di pisang jadi lebih garing.

Kamu cukup tambahkan sekitar setengah sendok teh baking powder ke dalam adonan tepung. Jangan berlebihan, karena kalau terlalu banyak bisa bikin rasa adonan jadi agak pahit. Dengan cara ini, pisang gorengmu akan terasa lebih renyah dan ringan saat digigit.

Salah satu trik yang sering dipakai penjual pisang goreng adalah menggunakan air dingin atau air soda dalam adonannya. Air dingin membuat tepung gak langsung menyerap minyak, sehingga hasil gorengan lebih garing. Sementara air soda memberikan tambahan karbonasi, bikin lapisan tepung terasa lebih renyah lagi.

Kalau gak ada air soda, cukup gunakan air biasa yang sudah didinginkan di kulkas. Pastikan juga adonan gak terlalu cair atau terlalu kental supaya kulitnya bisa menempel sempurna di pisang tanpa terlalu tebal.

Bahan adonan sebagus apapun kalau minyaknya gak panas, hasil gorengannya pasti gak akan maksimal. Minyak yang kurang panas bikin adonan menyerap lebih banyak minyak. Sehingga pisang jadi lembek dan berminyak. Idealnya, suhu minyak sekitar 170–180 derajat Celcius.

Kamu bisa cek dengan cara masukkan sedikit adonan ke minyak. Kalau langsung naik ke permukaan dengan bunyi "cesss" dan ada gelembung, berarti minyak sudah cukup panas. Goreng pisang dalam minyak banyak supaya matang merata. Jangan terlalu sering dibalik agar adonan tetap menempel dengan baik, ya!

Sering kali pisang goreng jadi lembek bukan karena adonannya salah, tapi karena cara meniriskannya kurang tepat. Pisang yang baru diangkat sebaiknya ditiriskan di rak kawat atau wadah berlubang, bukan langsung di atas tisu dapur. Menaruhnya di atas tisu justru bikin uap panas terjebak, sehingga adonan cepat lembek.

Kalau ingin pisang goreng tetap renyah, biarkan uap panasnya keluar terlebih dahulu. Setelah agak dingin, baru bisa kamu pindahkan ke wadah saji. Dengan cara ini, pisang goreng bisa tahan kriuk lebih lama meski tak langsung dimakan.

Membuat pisang goreng renyah dan gak berminyak ternyata gak sulit. Kalau semua langkah di atas kamu perhatikan, hasil pisang gorengmu bakal lebih enak, gak kalah dari yang dijual di pinggir jalan, lho!