5 Tips Membuat Cheung Fun, Kenyal dan Tidak Lengket!
- Cheung fun adalah makanan tradisional Tionghoa berupa gulungan adonan kenyal berwarna putih, sering disajikan dengan isian udang dan saus manis gurih.
- Pembuatan cheung fun memerlukan campuran tiga jenis tepung, pengolesan minyak pada cetakan, serta pengadukan adonan sebelum dikukus agar hasilnya lembut dan tidak lengket.
- Udang sebagai isian perlu dimasak terlebih dahulu, dan adonan matang harus didinginkan sejenak sebelum digulung supaya tekstur tetap halus tanpa sobek.
Makanan tradisional Tionghoa memang unik dan beragam. Selain di negaranya langsung, kamu bisa temukan ragam hidangan China di mana pun berada, termasuk di Indonesia. Salah satu makanan yang populer adalah cheung fun atau cheong fun. Gulungan adonan kenyal berwarna putih ini jadi jajanan street food atau camilan di berbagai restoran China yang memikat.
Biasanya makanan ini disajikan bersama isian berbahan udang, kemudian disiram saus gelap bercita rasa manis dan gurih. Hidangan ini cocok disantap sebagai snack sampai menu sarapan.
Karena tidak semua orang bisa membeli cheung fun secara bebas, kamu bisa bikin sendiri dengan turut mengandalkan lima tips pembuatan berikut ini.
1. Gunakan campuran tepung yang tepat agar kenyal dan lembut
Dalam proses pembuatan cheung fun, tepung yang digunakan bukan satu jenis melainkan tiga. Bahan utamanya adalah tepung beras, kemudian diikuti dengan tepung terigu dan tapioka yang jumlahnya lebih sedikit. Lalu tambahkan juga minyak.
Campuran ini akan membuat setiap lembar cheung fun bertekstur kenyal tapi lembut. Gunakan bahan-bahan berkualitas bagus agar sensasi cheung fun tetap enak. Dominasi rasanya memang hambar, tapi dengan tepung berkualitas, rasa khas berasnya jadi intens dan tidak apek.
2. Olesi cetakan pakai sedikit minyak untuk mencegah cheung fun menempel
Cara memasak cheung fun adalah dengan memanaskan kukusan dan menyiapkan cetakan berbentuk persegi. Nantinya kamu bisa memasak adonan per lembar untuk kemudian digulung sebelum disajikan.
Sebelum memasukkan adonan ke dalam cetakan, olesi wadah pengukus memakai minyak secukupnya. Tujuannya agar adonan tidak menempel dan mudah diangkat.
Makanya, minyak perlu diolesi sampai ke sisi-sisi atas loyang. Gunakan minyak netral dan bersih untuk mencegah perubahan rasa maupun aroma pada cheung fun.
3. Masak udang sebelum mengolah adonan kulit cheung fun
Meski banyak cheung fun disajikan tanpa isian, tetapi makanan ini akan terasa semakin nikmat kalau ditambah pelengkap yang pas. Biasanya bahan isian cheung fun berupa irisan daun bawang, udang, ebi kering, sampai char siu.
Kalau isian yang kamu gunakan berasal dari udang, maka seafood ini perlu dimasak dulu sebelum ditaruh dalam adonan cheung fun. Dengan begitu, rasa makanan jadi lebih enak dan tidak terganggu oleh rasa amis dan mentah.
Memasak udang bisa dikukus atau ditumis sebentar saja supaya tidak alot. Bumbui udang kupas minimal pakai campuran lada garam biar rasanya tidak hambar.
4. Pastikan selalu mengaduk adonan sebelum dituang ke atas cetakan
Proses mengukus selembar cheung fun itu bisa berlangsung kurang lebih 2 menit. Nantinya adonan akan berubah jadi transparan dan ngeset maksimal. Sebelum itu, kamu perlu mengaduk adonan setiap hendak dituang ke dalam cetakan. Gunanya untuk menyatukan air dan tepung yang terpisah.
Ini perlu dilakukan lantaran adonan tepung akan mengendap setelah beberapa saat didiamkan. Kalau langsung dimasukkan, khawatir cuma air yang kamu masak. Alhasil, adonan bakal gagal mengeras dan menguap. Untuk itu, jangan lupa mengaduknya sebentar setiap kali adonan akan dituang.
5. Tunggu adonan matang sedikit lebih dingin sebelum digulung agar tidak menempel
Setelah adonan cheung fun dimasak sampai matang, cetakan perlu diangkat dari kukusan. Tunggu 1-2 menit atau sampai adonan lebih dingin dan cukup mudah untuk digulung.
Langsung menggulung adonan matang saat masih terlalu panas berisiko membuat cheung fun menempel dan sobek. Oleh karenanya, sabar sebelum menggulung adonan sangat penting biar cheung fun mulus dan lembut.
Bikin cheung fun yang kenyal dan tidak menempel itu memang memerlukan banyak perhatian. Mulai dari susunan adonan, alat memasak, sampai waktu menggulung sangat mempengaruhi hasil akhirnya. Maka dari itu, bila ingin membuat cheung fun sendiri, pastikan kamu sudah membaca panduan tambahan ini!
