Beragam makanan unik hadir menemani waktu santai supaya perut kenyang dan mood jadi lebih baik. Salah satu suguhan tersebut dapat ditemukan dalam olahan curry puff atau karipap. Makanan ini sangat terkenal di Singapura sampai Malaysia dengan bentuk mirip gorengan pastel.
Bedanya curry puff memiliki bentuk kulit spiral dan teksturnya lebih renyah tahan lama. Untuk memperoleh kulit seperti itu, diperlukan beberapa teknik dan tips agar berhasil. Ikuti rangkumannya dalam lima catatan berikut, yuk!
Dalam proses pembuatan kulit curry puff spiral, dibutuhkan dua macam adonan yang nantinya akan disatukan supaya membentuk lapisan flaky. Bahan pertama terdiri dari adonan air (water dough) dan adonan minyak (oil dough).
Untuk mendapatkan kulit curry puff yang renyah tahan lama, tentunya takaran yang dipakai harus tepat dan akurat. Gunakan timbangan digital supaya tahu angka tepat setiap bahan. Selain itu, pilih resep terpercaya untuk memperoleh curry puff yang kulitnya lezat sekaligus renyah maksimal.
Pada adonan minyak (oil dough), tepung dan lemak akan dipadukan menjadi satu adonan lembut untuk disatukan bersama adonan air (water dough). Nah, biar hasilnya maksimal, lemak yang digunakan bisa berasal dari shortening.
Beberapa orang menyebut shortening sebagai mentega putih atau kalau mau diganti korsvet juga bisa. Bahan ini berguna memberikan lapisan renyah atau flaky pada kulit curry puff. Biasanya shortening juga mudah ditemukan di toko bahan kue.
Bila sulit menemukan shortening, maka bahan tersebut dapat diganti menggunakan margarin. Secara tekstur, kulit curry puff dengan margarin cenderung lebih empuk, tidak segaring pakai shortening. Namun, tetap bisa sukses menghasilkan kulit yang berlapis-lapis.
Kamu juga bisa tambahkan margarin dengan ghee untuk perpaduan rasa gurih dan tekstur lumayan renyah. Sebelum itu, perlu diketahui juga kalau margarin punya rasa asin dominan, sehingga pemakaian garam perlu disesuaikan.
Perlu diketahui kalau jumlah adonan air (water dough) biasanya dibuat lebih banyak daripada adonan minyak (oil dough). Sehingga adonan minyak akan dibungkus memakai adonan pertama. Setelah itu, adonan perlu digilas menggunakan rolling pin.
Pastikan gilasan dibuat tipis dan merata supaya kerenyahan kulit curry puff juga konsisten. Lebih baik kerjakan adonan di alas rata yang luas biar pengerjaan lebih gampang dan leluasa.
Mengistirahatkan adonan sangat penting dalam pembuatan kulit curry puff ini. Sebab waktu tersebut akan menambah elastisitas adonan supaya gampang digilas dan dibentuk. Oleh sebabnya, diperlukan kesabaran sejak membuat adonan air dan minyak.
Setelah beberapa menit diistirahatkan, baru gilas dan lipat adonan. Istirahatkan kembali setelah dibentuk gulungan panjang untuk mempermudah pemotongan dan penggilasan.
Untuk membuat kulit curry puff spiral sendiri, memang diperlukan kesabaran dan kebiasaan. Namun, kamu bisa belajar dengan menentukan resep yang tepat juga menyimak lima tips di atas agar hasilnya memuaskan, renyah dan berlapis-lapis.