5 Tips Membuat Ma Lai Gao, Sponge Cake Kukus yang Lembut!

Jenis pemanis yang digunakan dalam membuat ma lai gao ini cukup beragam. Namun, brown sugar lebih disarankan karena memiliki rasa manis yang kompleks, menambah warna supaya eksotis, dan bisa memberikan aroma khas karamel yang memikat.

Jenisnya sendiri bisa berupa brown sugar biasa atau dark brown sugar. Namun, jika ingin mencampurnya dengan gula pasir atau diganti sepenuhnya pakai gula putih pun tetap cocok untuk membuat ma lai gao mengembang dan lembut. Hanya saja aroma dan rasanya tidak sedalam brown sugar.

Sewaktu mengaduk adonan, pastikan kamu mencampurnya sampai menyatu saja. Sebab adonan yang diaduk berlebihan rentan menyebabkan kue jadi bantat dan mengeras. Telur dan gula perlu dikocok sampai larut dan mengembang.

Kemudian tambahkan bahan kering yang sudah diayak. Proses pengadukan harus dilakukan memakai teknik folding atau aduk lipat, tujuannya supaya tidak ada bahan mengendap sekaligus menjaga adonan supaya tidak kempis karena pengadukan terlalu keras atau dilakukan kelamaan.

Meskipun dalam ma lai gao tradisional adonan perlu diistirahatkan belasan jam, tetapi pada kreasi ma lai gao dengan baking powder dan soda kue ini, adonan tersebut bisa difermentasi minimal satu atau dua jam saja.

Proses ini bertujuan membuat adonan menyerap rasa bahan dengan maksimal serta menghasilkan tekstur kue yang empuk. Tutup mangkuk pakai kain bersih, simpan di tempat yang aman. Setelah itu, baru susu evaporasi, baking powder, dan soda kue dimasukkan ke mangkuk adonan.

Waktu menuangkan adonan ke dalam loyang, pastikan kamu menyisakan ruang agar kue mengembang sempurna dan menciptakan tekstur yang bagus. Kalau adonan kepenuhan, kamu bisa bagi dua adonan tersebut agar hasilnya bagus.

Tutup bagian atasnya pakai saringan tahu atau lapisi tutup panci pakai kain bersih agar tetesan air tidak jatuh ke dalam adonan tersebut. Ingat untuk selalu memanaskan kukusan sebelum cetakan masuk. Kukus memakai api sedang tinggi selama 30 menit atau sampai matang.

Sebenarnya kudapan ini tahan 2-3 hari disimpan di suhu ruang dan 3-5 hari di kulkas (akan mengeras karena dingin). Namun, kalau kamu mau menikmati ma lai gao sehangat seperti baru matang, maka potongan kue ini bisa dipanaskan dengan cara dikukus.

Panaskan kukusan sampai air di bawahnya mendidih, lalu panaskan selama kurang lebih lima menit sampai hangat dan empuk. Kalau mau praktis, bisa pakai microwave. Namun, tutup wadah pakai tisu dapur yang lembap selama beberapa detik saja.

Lezatnya ma lai gao bisa kamu rasakan sendiri dari rumah. Hidangan ini dibuat dengan teknik khusus untuk menjaga teksturnya tetap empuk dan lembut. Maka dari itu, perhatikan juga lima tips memasak ma lai gao ini agar hidangan yang tersaji lezat dan memuaskan.