Apa Perbedaan Matcha dan Hojicha? Ini Penjelasannya!

Matcha pada dasarnya adalah daun teh hijau giling. Sekilas terdengar sederhana, tetapi siapa sangka proses pembuatan matcha justru sangat rumit. Pertama, tanaman teh Camellia sinensis ditanam di tempat yang teduh agar terhindar dari panas matahari sebelum dipanen. Daun teh yang sudah dipanen kemudian akan melalui proses pengukusan dan pengeringan, sebelum akhirnya digiling menjadi bubuk matcha.

Sedangkan hojicha umumnya terbuat dari tanaman teh yang dipanen lebih lambat. Setelah dipanen, daun, tangkai, dan batang teh kemudian dipanggang dengan hati-hati pada suhu 200 derajat Celsius. Proses pemanggangan inilah yang kemudian menjadi ciri khas hojicha dan membuatnya jadi berbeda dengan jenis teh hijau biasa.

Salah satu hal yang mencolok dari matcha adalah warna hijau cerahnya. Seperti yang dijelaskan sebelumnya, matcha berasal dari tanaman teh yang ditanam di tempat teduh. Metode ini pada akhirnya menghasilkan daun teh yang kaya akan klorofil, sehingga warnanya pun jadi lebih hijau. Ketika diminum, matcha memiliki rasa umami yang gurih dan segar. Menariknya, beberapa orang kerap mendeskripsikan rasa matcha mirip rumput.

Hojicha di sisi lain memiliki warna cokelat kemerahan yang muncul karena proses pemanggangan. Menariknya, proses ini tidak lantas membuat hojicha terasa pahit. Sebaliknya, pemanggangan justru mengurangi kadar zat katekin dan menghasilkan cita rasa yang lebih lembut, dengan aroma seperti kacang, kayu, karamel, dan roasty.

Berbeda dengan jenis teh lainnya, matcha berbentuk bubuk halus. Makanya teh jenis ini gak bisa disajikan dengan cara yang sama seperti teh lainnya. Untuk membuat secangkir matcha, bubuk matcha perlu diseduh dengan air hangat, lalu dikocok hingga larut dan berbusa. Sedangkan hojicha umumnya memiliki cara penyajian yang sama dengan teh lainnya.

Teh diseduh dengan air hangat agar rasa dan aromanya keluar. Setelah didiamkan selama beberapa menit, daun teh yang sudah layu dapat disaring. Meski begitu, hojicha juga kerap dijual dalam bentuk bubuk. Untuk hojicha jenis ini, penyajiannya mirip dengan matcha. Bedanya, bubuk hojicha cukup dikocok hingga larut, tapi gak perlu sampai berbusa seperti saat membuat matcha.

Hojicha dan matcha sama-sama mengandung kafein, tetapi kadar kafein pada keduanya sangat berbeda. Rata-rata matcha mengandung 3,2 gram kafein per 100 gram. Sedangkan hojicha hanya memiliki 0,13 gram kafein per 100 gram. Kenapa bisa berbeda? Ini karena matcha terbuat dari daun teh yang dihaluskan.

Ketika meminum matcha, kamu sebenarnya sedang meminum daun teh utuh. Hal itu sangat berbeda dengan hojicha dan jenis teh lainnya yang hanya diminum sari-sarinya saja. Selain itu, proses pemanggangan daun hojicha juga dapat memecah sebagian kafein pada daun teh dan mengurangi kadarnya sehingga lebih rendah.

Hojicha dan matcha memang berasal dari tanaman yang sama. Namun, proses pembuatan membuat keduanya berubah menjadi jenis teh yang sama sekali berbeda. Bukan hanya dari segi tampilan, tetapi juga rasa, aroma, hingga cara penyajian. Jadi, kira-kira kamu lebih suka yang mana, matcha atau hojicha?