5 Cara Membedakan Daging Sapi dan Daging Kambing dengan Cepat

Salah satu petunjuk paling cepat untuk mengenali jenis daging adalah melihat warnanya. Daging sapi biasanya berwarna merah cenderung tua dan merata. Sementara itu, daging kambing cenderung lebih berwarna terang, kadang agak pucat dan memiliki semburat merah muda.

Perbedaan tersebut muncul karena kandungan zat besi dan karakter serat otot yang berbeda dari masing-masing hewan. Meskipun cahaya bisa memengaruhi persepsi warna, perbedaan ini cukup mencolok saat kamu meletakkan keduanya berdampingan.

Namun, penting juga untuk tidak hanya mengandalkan warna. Beberapa jenis sapi muda bisa menghasilkan daging yang lebih terang, begitu juga kambing tua yang warnanya bisa terlihat lebih gelap. Jadi, perhatikan warna sebagai salah satu ciri saja, bukan satu-satunya. Kombinasikan dengan ciri lainnya supaya lebih akurat. Semakin sering kamu melihat dan membandingkan langsung, makin peka kamu terhadap perbedaan kecil ini.

Tanpa perlu mendekat terlalu jauh, kadang kamu bisa langsung mencium aroma khas dari daging kambing. Bau yang sedikit tajam, kadang cenderung menyengat, menjadi ciri daging kambing yang sulit disamakan dengan bau dari daging sapi.

Sementara itu, daging sapi cenderung memiliki aroma yang lebih netral, tidak terlalu kuat, bahkan bisa dibilang hambar saat masih mentah. Ini jadi alasan kenapa banyak orang bisa langsung menebak jenis daging hanya lewat penciuman.

Namun, sensitivitas penciuman memang berbeda pada tiap orang. Jika kamu belum terbiasa, bisa jadi keduanya tercium mirip. Namun, kalau pernah mengolah daging sapi dan daging kambing, perlahan kamu akan lebih terlatih mengenal perbedaannya hanya lewat bau. Apalagi saat daging masih segar, aroma alami ini muncul lebih kuat.

Saat memegang potongan daging, coba rasakan teksturnya secara langsung. Daging sapi umumnya terasa lebih padat, dengan serat yang lurus dan agak kasar. Di sisi lain, daging kambing lebih lembut, tapi sedikit kenyal, dengan serat lebih halus dan tidak terlalu kaku. Ketika ditekan, daging sapi akan terasa lebih berat, sementara itu daging kambing jauh lebih elastis dan ringan di tangan.

Selain itu, kamu juga bisa memperhatikan bagian permukaannya. Daging kambing sering memiliki lapisan lemak tipis yang tidak terlalu rata, dan lebih mudah meleleh. Sementara pada sapi, lemaknya lebih tebal dan kadang berbentuk blok yang menempel di tepi daging. Perbedaan ini bisa membantu kamu mengenali jenis daging tanpa harus membedahnya lebih dalam.

Jika potongan daging kurban yang kamu terima masih melekat pada tulang, ini bisa jadi petunjuk tambahan untuk membedakannya dengan daging kambing. Tulang sapi biasanya lebih besar, bulat, dan tebal, dibandingkan tulang kambing yang lebih kecil dan ramping.

Pada potongan tulang iga atau kaki, perbedaan tersebut sangat terlihat jelas. Bentuk ruas tulang dan tekstur permukaannya juga membantu membedakan, terutama jika kamu memperhatikan bagian sendi atau ujung tulang.

Selain dari ukuran, warna tulang juga bisa memberi petunjuk. Tulang sapi biasanya lebih pucat, dengan sumsum berwarna merah gelap yang pekat. Sementara itu, tulang kambing cenderung memiliki warna tulang yang agak kekuningan dan sumsum yang tidak terlalu pekat warnanya. Makin sering kamu memasak, maka semakin mudah mengenali pola-pola ini dengan cepat.

Coba lihat serat otot yang tampak di bagian permukaan potongan daging. Daging sapi memiliki serat otot yang lebih panjang, jelas, dan tersusun lurus. Ini membuatnya terlihat lebih tegas dan kokoh saat dipotong.

Sementara itu, daging kambing seratnya lebih pendek, tidak terlalu rapat, dan kadang tampak acak di permukaan. Perbedaan ini memang kecil, tapi cukup membantu saat kamu ingin memastikan jenis daging sebelum dimasak.

Kamu juga bisa melihat arah potongan daging. Potongan sapi biasanya terlihat lebih rapi dan tidak terlalu mudah hancur saat diiris. Daging kambing, karena struktur seratnya, lebih mudah terbelah dan terkadang terurai lebih cepat saat direbus. Mengamati pola ini mungkin butuh waktu, tapi akan sangat berguna jika kamu sering mengolah daging dalam jumlah besar, terutama saat musim kurban tiba.

Saat menerima daging kurban, mengenali jenis daging dengan tepat bukan hanya soal rasa, tapi juga soal teknik memasak yang tepat agar hasil akhirnya maksimal. Kamu tidak perlu jadi ahli untuk membedakannya, cukup melatih kepekaan lewat warna, aroma, tekstur, hingga sedikit logika saat memegang atau mengolahnya. Semakin sering kamu coba mengolah kedua daging tersebut,  maka kamu akan semakin terbiasa untuk membedakan mana yang daging sapi, mana yang daging kambing.