Kalau kamu pernah makan sashimi di restoran Jepang, pasti pernah lihat ada serutan putih tipis di bawah potongan ikan mentah. Banyak orang awam mengira itu adalah mie bihun atau sekadar hiasan yang gak penting.
Padahal, serutan putih itu adalah lobak jepang atau daikon yang punya banyak fungsi keren, lho. Bukan cuma buat mempercantik tampilan sashimi, tapi juga punya manfaat untuk cita rasa dan kesehatan. Penasaran apa saja manfaatnya? Yuk, simak kelima manfaatnya dalam artikel ini ya!
Serutan lobak yang biasanya diletakkan di bawah sashimi dan sering disangka banyak orang awam dengan mie bihun, ternyata bukan hanya untuk hiasan semata. Tapi juga memiliki peran penting dalam menjaga kualitas daging ikan mentah.
Lobak memiliki kemampuan alami untuk menyerap kelembapan berlebih, terutama dari daging ikan mentah yang cenderung mengeluarkan cairan seiring berjalannya waktu. Dengan meletakkan serutan lobak di bawah sashimi, maka akan membantu menjaga potongan ikan mentah tetap segar, kenyal, dan tidak berair.
Selain bisa menyerap kelembapan, serutan lobak yang diletakkan di bawah potongan ikan mentah juga bisa memberi efek pendinginan secara alami yang sangat penting dan diperlukan dalam sajian sashimi.
Lobak memiliki kandungan air yang tinggi, yang membuatnya mampu menyerap panas dan menjaga suhu tetap rendah. Ketika serutan lobak diletakkan di bawah sashimi, serutan lobak akan bertindak sebagai penyejuk, menjaga ikan tetap segar tanpa perlu es batu.
Serutan lobak yang disajikan bersama sashimi tidak hanya mempercantik tampilan hidangan, tapi juga mengandung enzim pencernaan alami seperti amilase, lipase, dan protease yang membantu memecah karbohidrat, lemak, dan protein dalam makanan.
Kehadiran enzim-enzim ini dapat meringankan beban sistem pencernaan, terutama saat mengonsumsi ikan mentah yang kaya protein dan lemak. Selain itu, rasa segar dan sedikit pedas dari lobak dapat membantu mengurangi rasa enek yang mungkin muncul saat kamu menyantap makanan mentah.
Lobak mengandung senyawa antimikroba seperti raphanin, yang telah terbukti sangat efektif untuk melawan berbagai bakteri patogen, termasuk Escherichia coli dan Staphylococcus aureus yang bisa membahayakan sistem pencernaan.
Sifat antibakteri yang ada dalam serutan lobak bisa membantu mengurangi risiko kontaminasi bakteri dari irisan ikan mentah, yang merupakan komponen utama dalam hidangan sashimi.
Tak hanya bisa mengurangi risiko kontaminasi bakteri, serutan lobak juga berperan penting dalam menyempurnakan presentasi dan aroma hidangan sashimi secara keseluruhan. Dengan warna putih bersih dan bentuknya yang halus, serutan lobak bisa memberikan kontras visual yang menonjolkan warna alami dari ikan sehingga tampak lebih menggoda.
Tak hanya itu, aroma lobak yang ringan dan segar bisa membantu menetralkan bau amis dari potongan ikan mentah yang disajikan di atasnya tanpa mengganggu cita rasa aslinya. Di sisi lain, tekstur renyah dari serutan lobak juga bisa dikonsumsi sebagai penetral rasa di antara potongan sashimi, sehingga menciptakan transisi rasa yang lembut.
Dengan beberapa manfaat di atas, sudah jelas bahwa serutan lobak dalam sajian sashimi bukan sekadar elemen dekoratif. Lobak memainkan peran penting dalam menjaga kualitas dan kenikmatan setiap potongan ikan mentah dalam sajian sashimi. Jadi, jangan langsung disingkirkan atau dicuekin ya!