Sering Diabaikan, Ini 5 Manfaat Daun Shiso di Bawah Sashimi
Kalau kamu pernah makan sashimi di restoran Jepang, pasti pernah lihat daun hijau bergerigi yang biasanya diletakkan di bawah potongan ikan mentah. Banyak orang mengira daun itu cuma pajangan atau sekadar hiasan agar plating-nya makin cantik.
Padahal, daun yang dikenal dengan nama shiso ini punya fungsi yang jauh lebih penting dari sekadar hiasan, lho. Penasaran apa saja manfaatnya dan kenapa diletakkan di tiap sajian sashimi? Yuk, kenalan lebih dalam sama daun ini lewat 5 manfaat utamanya yang jarang diketahui!
1. Menjaga kesegaran sashimi
Daun shiso yang sering diletakkan di bawah potongan sashimi memiliki peran penting dalam menjaga kesegaran dan keamanan daging ikan saat dikonsumsi. Ini dikarenakan daun shiso memiliki sifat antibakteri sehingga penambahan daun ini dalam sepiring sashimi menjadi sangat krusial karena hidangan ini disajikan dalam kondisi mentah.
Senyawa aktif dalam daun shiso, bisa menghambat pertumbuhan bakteri patogen seperti Staphylococcus aureus dan Escherichia coli, yang kerap menjadi penyebab keracunan makanan. Dengan meletakkan sashimi di atas daun shiso, risiko kontaminasi bisa ditekan secara alami tanpa perlu menambahkan bahan kimia.
2. Sebagai penetral aroma dan rasa ikan mentah
Tak hanya untuk menambah nilai visual, daun shiso yang diletakkan di bawah sashimi juga berfungsi sebagai penetral aroma dan rasa amis dari ikan mentah. Daun ini memiliki cita rasa khas aroma segar, sedikit pedas, dan mint yang efektif dalam mengurangi kesan amis pada sashimi.
Ketika dimakan bersama potongan ikan mentah, daun shiso mampu menyegarkan mulut dan menyeimbangkan rasa, sehingga membuat pengalaman makan menjadi lebih ringan dan menyenangkan. Sifat aromatiknya membantu merangsang indera penciuman, yang secara tidak langsung memengaruhi persepsi rasa.
3. Dapat dimakan untuk memperlancar pencernaan
Selain sebagai hiasan, daun shiso sebenarnya sangat aman dan bermanfaat untuk dikonsumsi, terutama dalam membantu memperlancar pencernaan setelah menikmati hidangan mentah seperti sashimi.
Dalam pengobatan tradisional Jepang, daun ini juga telah lama digunakan sebagai obat alami untuk masalah perut seperti kembung, mual, dan gangguan pencernaan ringan. Kandungan senyawa aktif di dalamnya diketahui dapat merangsang sekresi enzim pencernaan dan membantu menenangkan saluran cerna.
4. Menyerap kelembapan berlebih dari ikan
Daun shiso juga memiliki fungsi dasar yang sering luput dari perhatian banyak orang, yaitu sebagai bahan penyerap kelembapan berlebih dari daging ikan mentah. Ketika sashimi disajikan, kadar air dari potongan ikan bisa keluar dan menumpuk di piring, yang berisiko membuat tekstur ikan menjadi lembek dan mengurangi kelezatannya.
Dengan meletakkan sashimi di atas daun shiso, kelembapan berlebih yang dihasilkan dari daging ikan dapat diserap secara alami sehingga potongan ikan tetap segar, padat, dan kenyal. Hal ini sangat penting untuk mempertahankan kualitas tekstur sashimi.
5. Berpotensi mencegah alergi yang tiba-tiba muncul
Terkadang banyak orang yang tidak terlalu memperhatikan alergi apa yang dimilikinya pada saat hendak mengonsumsi makanan. Padahal, reaksi alergi bisa muncul tiba-tiba, terutama saat mengonsumsi makanan laut mentah seperti sashimi.
Di sinilah daun shiso berperan penting karena mengandung rosmarinic acid, senyawa dengan efek antihistamin dan antiinflamasi yang dapat membantu meredakan gejala alergi ringan seperti gatal, hidung tersumbat, atau iritasi tenggorokan bagi pelanggan yang sensitif terhadap hidangan laut mentah.
Di balik tampilannya yang sederhana, daun shiso ternyata menyimpan banyak manfaat luar biasa untuk tubuh. Jadi, lain kali saat kamu menikmati sashimi, jangan abaikan daun hijau yang satu ini ya!
