Saengseon jorim vs Sakana no Nitsuke, Apa Bedanya?
Masakan Asia Timur seperti Jepang dan Korea Selatan (Korsel) sering kali tampak mirip secara visual. Wajar saja karena sebagian budaya kuliner mereka berakar dari China. Diperkuat pula saat Korea pernah menjadi bagian dari Kekaisaran Jepang sebelum Perang Dunia II.
Saengseon jorim khas Korea dan sakana no nitsuke dari Jepang adalah hidangan ikan yang hampir sama. Namun, keduanya menggunakan bumbu berbeda sehingga profil rasanya pun tidak sama. Lantas, apa yang membedakannya? Yuk, cari tahu perbedaan saengseon jorim dan sakana no nitsuke berikut ini!
1. Apa itu saengseon jorim dan sakana no nitsuke?
Saengseon jorim merupakan ikan digoreng, kemudian direbus dengan saus kecap khas Korea. Biasanya disajikan dengan lobak atau kentang. Sebenarnya, hidangan ini tidak ada keharusan menggunakan jenis ikan tertentu sehingga kamu bebas memilih sesuai selera, tetapi umumnya ikan kembung, ikan kod, mackerel, dan beltfish.
Sakana no nitsuke berarti ikan yang direbus dalam kaldu manis dan gurih. Tujuannya untuk menjaga hidangan tetap fresh, sebelum adanya pendingin. Jenis ikan yang digunakan pun hampir sama seperti saengseon jorim, tetapi harus ikan berdaging putih, antara lain ikan kod hitam, kakap, dan flounder.
2. Bumbu dasar
Bumbu dasar yang digunakan untuk membuat saengseon jorim lebih kompleks dibanding sakana no nitsuke. Makanan khas Korea tersebut menggunakan kaldu ikan teri, gochugaru, bawang putih, gula pasir, gochujang, minyak wijen, dan matsool. Bahan lain yang wajib ada yakni jahe, bawang bombai, dan daun bawang.
Lain halnya dengan sakana no nitsuke yang menggunakan bumbu lebih simpel. Cukup dengan sake, mirin, kecap asin, gula pasir, dan jahe. Dapat menggunakan air saja atau kaldu kombu dashi untuk memberikan lapisan rasa lebih umami.
3. Teknik memasak
Teknik memasak kedua makanan ini intinya sama-sama direbus menggunakan api kecil, tetapi sedikit berbeda. Saengseon jorim seperti semur yakni merebus seluruh bahan bersama bumbu saus hingga airnya menyusut dengan menyiram ikannya dengan kuah supaya tidak kering. Lobak menjadi lapisan paling dasar. Setelah itu ikan dan bahan lain di atasnya supaya tidak mudah gosong.
Sementara itu untuk membuat sakana no nitsuke perlu merebus bumbu sausnya hingga mendidih menggunakan api besar. Kemudian, masukkan ikan dan rebus kembali menggunakan api sedang hingga sausnya mendidih kembali dan berkurang setengahnya. Oleh sebab itu sakana no nitsuke mengandung banyak kuah dan light dibanding saengseon jorim.
4. Profil rasa dan tekstur
Ketika bumbu dan cara memasak berbeda, maka akan membuat profil rasa maupun teksturnya pun tidak sama. Saengseon jorim rasanya lebih kompleks, pedas, gurih, manis, dan medok. Bau amis ikannya tertutup oleh bumbu yang kuat, daging ikannya cenderung pada dan kenyal diselimuti oleh saus kental.
Sebaliknya, sakana no nitsuke sengaja mempertahankan rasa asli ikannya, clean dan umami. Rasanya cenderung manis dan gurih dilengkapi aroma jahe yang segar untuk mempertahan rasa ‘laut’ dari ikan. Tekstur ikannya lembut dan juicy, sedangkan kuahnya cair, bening, serta dapat dilengkapi sayuran renyah.
Nah, sekarang kamu sudah tahu bedanya saengseon jorim dan sakana no nitsuke, olahan ikan khas Asia Timur yang mirip secara visual. Namun, teknik memasak dan bumbu dasarnya berbeda. Kamu suka yang mana?
