5 Saus Steak Klasik Eropa yang Bikin Masakan Kamu Serasa di Resto!
- Artikel membahas lima saus steak klasik Eropa—Peppercorn, Bearnaise, Diane, Bordelaise, dan Café de Paris butter—yang masing-masing punya cita rasa khas dan cocok untuk jenis daging berbeda.
- Setiap saus memiliki karakter unik: dari pedas hangat lada hitam, asam gurih tarragon, creamy jamur, kaya anggur merah Bordeaux, hingga butter rempah yang harum.
- Penulis menekankan bahwa membuat saus klasik ini di rumah cukup mudah dan bisa menghadirkan sensasi makan steak ala restoran dengan bahan sederhana.
Steak memang sudah enak hanya dengan garam dan lada. Namun, di banyak negara Eropa, steak hampir selalu disajikan bersama saus yang punya karakter rasa berbeda. Ada yang gurih, creamy, pedas, sampai sedikit asam untuk menyeimbangkan rasa daging.
Menariknya, setiap saus punya pasangan steak yang berbeda. Ada yang lebih cocok untuk daging sapi berlemak, sementara yang lain pas dipadukan dengan daging yang lebih lean. Kalau kamu ingin mencoba sensasi makan steak ala restoran di rumah, lima saus klasik Eropa ini bisa menjadi pilihan.
1. Peppercorn sauce
Peppercorn sauce atau saus lada hitam menjadi salah satu saus steak paling populer di Eropa. Saus ini biasanya dibuat dari lada hitam utuh yang dihancurkan, butter, bawang merah, kaldu sapi, cooking cream, dan sedikit mustard atau brandy sebagai pelengkap.
Rasanya gurih dengan sensasi pedas yang hangat dari lada. Teksturnya juga lembut sehingga mudah menyelimuti permukaan steak. Saus ini sangat cocok dipadukan dengan sirloin, ribeye, maupun tenderloin.
2. Bearnaise sauce
Bearnaise berasal dari Prancis dan termasuk salah satu saus klasik yang sudah digunakan selama lebih dari satu abad. Bahan utamanya terdiri dari kuning telur, butter, cuka, bawang merah, serta daun tarragon yang memberikan aroma khas.
Teksturnya kental dan lembut dengan rasa yang sedikit asam, gurih, sekaligus harum. Di restoran Prancis, béarnaise sering disajikan bersama steak sapi karena mampu menambah rasa tanpa menutupi karakter asli daging.
3. Diane sauce
Diane sauce terkenal dengan rasa gurih yang cukup kompleks. Saus ini biasanya dibuat menggunakan jamur, bawang merah, mustard, worcestershire sauce, cooking cream, dan kaldu sapi sehingga rasanya terasa lebih kaya.
Aroma jamur yang berpadu dengan saus creamy membuat diane sauce cocok untuk kamu yang suka steak dengan rasa yang lebih lembut. Selain daging sapi, saus ini juga sering dipakai sebagai pelengkap ayam maupun daging rusa di beberapa negara Eropa.
4. Bordelaise sauce
Buat kamu yang suka saus dengan rasa gurih yang lebih dalam, bordelaise sauce wajib dicoba. Saus klasik asal Bordeaux, Prancis, ini dibuat dari anggur merah yang dimasak perlahan bersama shallot, kaldu sapi, dan sumsum tulang. Selama proses memasak, cairannya akan menyusut sehingga rasa dan aromanya menjadi semakin kaya.
Meski dikenal cukup rumit, kamu tetap bisa membuat versi yang lebih sederhana di rumah. Sumsum tulang bisa diganti dengan kaldu sapi yang lebih pekat agar tetap terasa gurih. Bordelaise paling cocok disajikan bersama steak berpotongan tebal seperti ribeye atau tenderloin karena mampu melengkapi rasa daging tanpa menutupinya.
5. Café de Paris butter sauce
Meski namanya menggunakan kata cafe, saus ini berasal dari campuran butter dengan berbagai rempah, mustard, bawang putih, lemon, dan aneka herbs. Setelah dilelehkan, butter berubah menjadi saus yang harum dan kaya rasa.
Banyak restoran steak di Eropa menyajikan butter ini langsung di atas daging yang masih panas. Butter akan meleleh perlahan dan bercampur dengan sari daging, membuat setiap potongan steak terasa semakin nikmat.
Kadang yang membuat steak terasa berbeda bukan dagingnya, melainkan saus yang digunakan. Satu potong steak yang sama bisa memberikan pengalaman makan yang berbeda hanya karena pilihan sausnya berubah.
Kalau bosan dengan saus instan, sesekali coba racik sendiri saus klasik khas Eropa di rumah. Bahannya mudah ditemukan dan proses pembuatannya juga cukup sederhana, tetapi rasanya bisa membuat menu makan malam terasa jauh lebih spesial.
