5 Saus Steak Klasik Eropa yang Bikin Masakan Kamu Serasa di Resto!

Peppercorn sauce atau saus lada hitam menjadi salah satu saus steak paling populer di Eropa. Saus ini biasanya dibuat dari lada hitam utuh yang dihancurkan, butter, bawang merah, kaldu sapi, cooking cream, dan sedikit mustard atau brandy sebagai pelengkap.

Rasanya gurih dengan sensasi pedas yang hangat dari lada. Teksturnya juga lembut sehingga mudah menyelimuti permukaan steak. Saus ini sangat cocok dipadukan dengan sirloin, ribeye, maupun tenderloin.

Bearnaise berasal dari Prancis dan termasuk salah satu saus klasik yang sudah digunakan selama lebih dari satu abad. Bahan utamanya terdiri dari kuning telur, butter, cuka, bawang merah, serta daun tarragon yang memberikan aroma khas.

Teksturnya kental dan lembut dengan rasa yang sedikit asam, gurih, sekaligus harum. Di restoran Prancis, béarnaise sering disajikan bersama steak sapi karena mampu menambah rasa tanpa menutupi karakter asli daging.

Diane sauce terkenal dengan rasa gurih yang cukup kompleks. Saus ini biasanya dibuat menggunakan jamur, bawang merah, mustard, worcestershire sauce, cooking cream, dan kaldu sapi sehingga rasanya terasa lebih kaya.

Aroma jamur yang berpadu dengan saus creamy membuat diane sauce cocok untuk kamu yang suka steak dengan rasa yang lebih lembut. Selain daging sapi, saus ini juga sering dipakai sebagai pelengkap ayam maupun daging rusa di beberapa negara Eropa.

Buat kamu yang suka saus dengan rasa gurih yang lebih dalam, bordelaise sauce wajib dicoba. Saus klasik asal Bordeaux, Prancis, ini dibuat dari anggur merah yang dimasak perlahan bersama shallot, kaldu sapi, dan sumsum tulang. Selama proses memasak, cairannya akan menyusut sehingga rasa dan aromanya menjadi semakin kaya.

Meski dikenal cukup rumit, kamu tetap bisa membuat versi yang lebih sederhana di rumah. Sumsum tulang bisa diganti dengan kaldu sapi yang lebih pekat agar tetap terasa gurih. Bordelaise paling cocok disajikan bersama steak berpotongan tebal seperti ribeye atau tenderloin karena mampu melengkapi rasa daging tanpa menutupinya.

Meski namanya menggunakan kata cafe, saus ini berasal dari campuran butter dengan berbagai rempah, mustard, bawang putih, lemon, dan aneka herbs. Setelah dilelehkan, butter berubah menjadi saus yang harum dan kaya rasa.

Banyak restoran steak di Eropa menyajikan butter ini langsung di atas daging yang masih panas. Butter akan meleleh perlahan dan bercampur dengan sari daging, membuat setiap potongan steak terasa semakin nikmat.

Kadang yang membuat steak terasa berbeda bukan dagingnya, melainkan saus yang digunakan. Satu potong steak yang sama bisa memberikan pengalaman makan yang berbeda hanya karena pilihan sausnya berubah.

Kalau bosan dengan saus instan, sesekali coba racik sendiri saus klasik khas Eropa di rumah. Bahannya mudah ditemukan dan proses pembuatannya juga cukup sederhana, tetapi rasanya bisa membuat menu makan malam terasa jauh lebih spesial.