Keripik masih menjadi camilan favorit banyak orang. Namun, bukan cuma singkong atau pisang, jeroan ayam seperti usus juga sukses memberikan variasi keripik yang gurih dan menggugah selera. Biar terjamin, pembuatan keripik usus bisa dilakukan dari rumah.
Bikin keripik sendiri memang rentan alot dan lembek. Namun, lima tahap penting membuat keripik usus agar garing dan nikmat berikut bisa kamu perhatikan. Yuk, simak langsung biar kamu dapat membuat keripik yang enak!
Kamu perlu membeli usus ayam segar untuk mendapatkan keripik yang enak. Ciri-ciri usus segar dapat dilihat dari warna yang cerah, aromanya khas tapi tidak terlalu menyengat, dan tidak pula berlendir. Namun, usus ayam segar yang salah olah juga bisa amis.
Untuk menghindari usus ayam dari rasa dan aroma amis, maka kamu bisa rendam usus di air kapur sirih beberapa menit. Jika tidak ada, ganti dengan perasan jeruk nipis saja. Rendam secukupnya lalu bilas di air mengalir sampai usus ayam segar benar-benar bersih.
Usus ayam saja belum cukup mendongkrak rasa keripik agar makin enak. Makanya diperlukan bumbu perasa yang perlu kamu marinasi bersama usus ayam agar meresap sempurna. Jenisnya pun bisa dipilih sesuai selera, lho.
Kalau ingin lebih ringan, bisa marinasi pakai bawang putih, kaldu, lada, dan garam. Jika ingin lebih pekat bisa ditambah ketumbar sampai kemiri. Cara marinasinya bisa didiamkan begitu saja atau diungkep di api kecil. Bila ingin simpel, bisa pakai bumbu instan siap pakai, lho.
Tahap penting membuat keripik usus ayam supaya garing juga terletak pada komponen bahan pelapis. Jangan cuma diberi terigu karena nantinya keripik bisa lembek. Gunakan satu atau dua campuran tepung lain biar teksturnya renyah.
Contoh campuran tepung yang bisa dipakai adalah terigu, tepung beras, tapioka. Lalu ada tepung beras, terigu, dan baking powder. Kemudian terigu dan maizena, atau hilangkan terigu dan ganti dengan tepung beras, tapioka, dan soda kue. Pilih resep tepat biar rasionya pas.
Campuran tepung itu akan dijadikan pelapis kering, tidak ada tepung basah atau bahan cair lainnya. Sesaat setelah usus dibilas, pastikan airnya tidak lagi menetes. Kemudian langsung masukkan ke dalam tepung yang sudah disiapkan.
Pastikan tidak ada lapisan tepung yang menggumpal. Kamu bisa tepiskan sisa tepung dari usus secara manual atau tempatkan dalam saringan sambil digoyangkan. Begitu tepung terbalut rata, langsung masukkan ke dalam wajan, jangan didiamkan karena bisa alot atau lembek.
Kamu perlu memperhatikan kondisi alat masak saat menggoreng keripik usus. Pastikan minyak dalam jumlah banyak dan sudah dipanaskan dulu beberapa saat. Setelah itu, baru masukkan usus secukupnya agar suhu minyak tidak cepat turun.
Kunci agar keripik usus ayam crispy tahan lama adalah goreng bahan di api cenderung kecil sampai benar-benar garing dan kecokelatan. Bila terlalu dini diangkat, nantinya keripik bisa cepat lembek dan alot. Memang agak memakan waktu, tapi hasilnya bakal memuaskan.
Keripik usus ayam adalah camilan unik dan enak yang patut kamu coba sesekali di rumah. Hidangan ini bakal terasa renyah bila memperhatikan lima tahap penting di atas. Dengan begitu, keripik usus ayam buatanmu akan sama lezatnya dengan camilan yang dijual di luar sana.