5 Fakta Au Bain Marie, Teknik Memanggang Kue yang Empuk

Teknik panggang au bain marie berasal dari Prancis. Diambil dari kata bane mah ree yang berarti mandi air hangat. Nama ini sangat pas karena cara pemanggangan bain marie yang mirip proses pengukusan. Hal itu dikarenakan adanya penambahan air dalam wadah atau nampan di bawah loyang adonan kue. 

Tujuannya untuk memanfaatkan panas dalam air agar tekstur makanan tetap lembut dan matang. Dengan begitu, sangat penting untuk memastikan suhu air yang digunakan. Harus benar-benar panas agar kue matang sempurna. 

Au bain marie dibedakan dalam dua jenis, dipanggang oven dan ditim atau dikukus menggunakan kompor. Bain marie oven digunakan untuk memasak kue atau custard agar permukaannya tidak kering meski dipanggang dalam suhu tinggi. Cara yang biasa dilakukan adalah merendam loyang roti di atas nampan berisi air panas. 

Selain loyang, biasanya menggunakan ramekin atau wadah keramik tahan panas untuk menggunakan teknik ini. Tergantung pada adonan apa yang dibuat.

Selain bain marie panggang, ada juga jenis tim atau mengukus. Biasanya, cara ini digunakan untuk melelehkan butter maupun cokelat. Cara ini sangat mudah dipraktikkan, tinggal letakkan wadah tahan panas di atas panci yang berisi air panas.

Selanjutnya, masukkan cokelat atau butter ke dalam wadah tersebut. Aduk hingga semuanya mencair. 

Wadah untuk melelehkan cokelat harus lebih besar dari panci yang digunakan di bawahnya. Itu bertujuan agar uap air tidak menetes dan masuk dalam wadah. Selain untuk melelehkan bahan kue, teknik bain marie ini juga banyak digunakan untuk menghangatkan susu atau memadatkan bahan tertentu. 

Dalam memanggang menggunakan teknik bain marie, kebanyakan loyang yang digunakan adalah tanpa sambungan. Itu karena mampu meminimalisir air masuk ke dalamnya.

Selain itu, penting untuk memperhatikan ukuran loyang kue. Tak boleh lebih besar dari wadah/nampan air di bawahnya. 

Namun, ada beberapa hal yang bisa dilakukan apabila terpaksa menggunakan loyang sambung saat memanggang, yaitu menambahkan aluminium foil di bawah loyang roti. Dengan begitu, tak ada air masuk menembus bagian dalam loyang adonan kue. 

Meski bisa membuat tekstur kue empuk, tetapi tak semua adonan kue dapat dipanggang dengan teknik ini, lho. Kebanyakan kue atau dessert yang dibuat dengan teknik ini berasal dari Jepang dan Prancis. 

Ciri khas teksturnya pun empuk dan lembut, seperti cheesecake, creme brulee, ogura, dan lainnya. Selain kue, ada pula puding khas Jepang, purin, yang juga menggunakan teknik bain marie ini. 

Bain marie merupakan teknik memanggang kue yang sering digunakan. Kebanyakan yang dipanggang adalah berupa adonan custard lembut dari bahan tertentu saja. Apakah kamu sudah pernah menggunakan teknik ini di rumah?