5 Fakta Xiao Long Bao, Pangsit Isi Kaldu yang Lagi Viral

Xiao long bao biasa disebut sup pangsit, karena ketika dimakan akan keluar kuah kaldu yang gurih dan lezat. Kulit pangsitnya pun relatif tipis dibanding pangsit lain.

Secara tradisional, pangsit xiao long bao tidak benar-benar diisi dengan sup, melainkan potongan daging cincang dengan aspic, kaldu daging yang dibuat menjadi jeli dengan tambahan gelatin. Ketika pangsit dikukus, kolagen akan meleleh dan berubah menjadi kolagen cair dan membentuk kuah kaldu gurih. 

Xiao long bao berasal dari Shanghai, tepatnya di Nanxiang yang sekarang menjadi distrik Jiading. Dilansir South China Morning Post, xiao long bao dibuat pertama kali oleh pengusaha restoran Ri Hua Xuan bernama Huang Mingxian di Nanxiang. Huang Mixian mencoba mengembangkan pangsit klasik menjadi menu baru untuk meningkatkan daya saing dengan restoran lainnya.

Pada 1870-an, Huang Mixian membuat pangsit yang diisi cincangan daging dan aspic. Ia pun mulai menjual pangsit tersebut dengan nama nanxiang da rou mantou' yang berarti roti besar berisi daging dari Nanxiang. Pada kenyataannya, pangsit itu berukuran kecil dan tipis, hal tersebut membuat pelanggan bingung, karena nama dan aslinya tidak sinkron.

Akhirnya, warga lokal pun menyebut pangsit buatan Huang Mixian ini dengan nama nanxiang xiao long bao yang berarti little basket bun. Sebab, ukurannya  kecil dan disajikan di keranjang.

Terdapat cerita lain yang mengatakan bahwa xiao long bao mulai dikenal saat masa Kaisar Qianlong (1711—1799). Kaisar Qianlong mencicipi pangsit di Wuxi, Provinsi Jiangsu, ketia kaisar melakukan perjalanan di wilayah tersebut. Kaisar Qianlong juga dijuluki Youlong atau Naga Renang, karena melakukan perjalanan di sepanjang sungai.

Dalam perjalanannya, kaisar diberikan xiao long bao yang dikatakan sebagai makanan setempat. Kaisar pun memuji kelezatannya dan membuat xiao long bao dari Wuxi ini terkenal. Ada yang mengatakan bahwa ‘long’ dalan xiao long bao harusnya berarti naga alih-alih keranjang (kedua kata tersebut merupakan homonim) untuk menghormati sang kaisar.

Dilansir The Spruce Eats, untuk membuat aspic yakni dengan mencampurkan kaldu, shiitake kering, irisan jahe, dan daun bawang daun. Kemudian, memasak kaldu hingga bumbu meresap dan cairan menyusut.

Setelah itu, agar-agar atau gelatin tawar ditambahkan dan dicampur hingga rata serta disaring. Didiamkan sejenak hingga dingin, lalu masukkan ke kulkas hingga padat.

Setelah, terbentuk jeli, lalu dicincang atau diparut. Jeli kuah kaldu tersebut kemudian dicampurkan dengan daging cincang yang sudah dibumbui. Isian xiao long bao tersebut siap untuk dibungkus dengan kulit pangsit dan dikukus.

Ada beberapa cara makan xiao long bao. Biasanya, xiao long bao disajikan bersama saus yang terdiri dari cuka chinkiang (cuka hitam) dan potongan jahe.

Xiao long bao dapat dimakan dengan cara digigit perlahan ujung atas pangsit, sehingga membentuk lubang kecil di atas pangsit. Kemudian, tuang sedikit saus cuka ke dalam pangsit melalui lubang atas. Seruput kuah kaldu yang bercampur cuka lewat lubang atas xiao long bao tersebut, lalu makan secara keseluruhan.

Cara kedua dengan mengambil xiao long bao dan mencelupkannya bagian bawah pangsit di cuka, lakukan juga pada bagian atas. Kemudian, tempatkan xiao long bao di sendok dalam keadaan terbalik, bagian bawahnya menghadap ke atas, lalu gigit pangsit perlahan di bagian pinggir. Seruput kuahnya perlahan hingga berkurang dan makan keseluruhan pangsit.

Selain itu, bisa juga dengan cara ketiga, yakni dengan dunk method. Xiao long bao dicelupkan dasar pangsit ke dalam saus cuka. Tempatkan xiao long bao di atas sendok, lalu tambahkan saus cuka dan jahenya juga. Makan xiao long bao dalam sekali suap dan biarkan xiao long bao meletus di mulut.

Mau bagaimana pun cara makannya, xiao long bao menjadi pangsit yang selain lezat juga memberikan sensasi makan berbeda dari pangsit lainnya. Kamu sendiri sudah pernah mencicipi xiao long bao, gak, nih?