6 Perbedaan Lemper dan Arem-arem, dari Bahan hingga Penyajiannya

Menggunakan jenis beras berbeda merupakan hal yang paling mudah untuk mengenali perbedaan antara lemper dan arem-arem. Untuk membuat lemper dibutuhkan beras ketan putih atau pulut, sedangkan untuk membuat arem-arem dibutuhkan beras putih.

Penggunaan beras ketan putih pada lemper membuat teksturnya jadi lebih kenyal dan lengket. Sebelum dimasak, beras ketan direndam terlebih dahulu. Proses perendaman ini akan mempengaruhi tingkat kekenyalan dan lengketnya beras ketan putih. Semakin lama direndam maka teksturnya akan semakin kenyal dan lengket.

Sementara itu, beras putih yang digunakan untuk membuat arem-arem cenderung membuat teksurnya sedikit lebih padat dan gak begitu lengket. Karena itu, arem-arem sekilas hampir mirip dengan lontong, bedanya lontong gak memiliki isian.

Baik lemper maupun arem-arem, keduanya sama-sama memiliki isian. Hanya saja, bahan-bahan isian yang digunakan memiliki ciri khas tersendiri. Walaupun kini telah banyak ditemukan varian isian lemper dan arem-arem yang cukup beragam.

Pada umumnya, lemper berisikan abon atau daging ayam yang disuwir dan dicincang. Sedangkan untuk arem-arem, umumnya berisi sambal goreng, tempe, dan potongan sayuran, seperti wortel dan kentang, yang dilengkapi cincangan daging ayam.

Penggunaan jenis beras yang berbeda pada lemper dan arem-arem tentunya juga akan mempengaruhi cara pembuatan kedua jajanan tersebut. Dalam proses pembuatan lemper, beras ketan putih yang akan digunakan direndam terlebih dahulu. Kemudian, beras ketan putih akan dikukus bersama santan hingga matang.

Setelah itu, beras ketan putih yang telah matang akan diberi isian dan dibungkus menggunakan daun pisang. Karena itu, lemper bisa langsung disantap setelah dibungkus.

Berbeda dengan lemper, proses pembuatan arem-arem sendiri diawali dengan memasak beras putih bersama dengan santan hingga setengah matang. Kemudian, beras putih setengah matang itu diberi isian dan dibungkus daun pisang. Arem-arem harus dikukus hingga matang terlebih dulu sebelum disantap.

Selain mampu menambah aroma makanan, daun pisang yang digunakan juga memiliki lapisan lilin, sehingga membuat makanan apa pun gak akan lengket. Akan tetapi, bagi sebagian orang mungkin cukup kesulitan untuk mendapatkan daun pisang dengan kualitas yang bagus dan murah.

Karena itu, saat ini kita bisa dengan mudah menemukan lemper yang dibungkus dengan plastik berwarna hijau menyerupai daun pisang. Tekstur yang lengket satu sama lain sekaligus berminyak membuat lemper mudah dibentuk dan dibungkus plastik.

Bahkan, lemper juga bisa dibungkus menggunakan dadar yang terbuat dari telur dan tepung terigu, lemper jenis ini dikenal dengan semar mendem. Sementara itu, dengan tekstur cukup padat dan kurang berminyak membuat arem-arem bisa dibungkus kertas khusus arem-arem.

Dari segi ukuran, lemper dan arem-arem juga memiliki ukuran berbeda. Beras ketan putih yang setengah matang dan diberi isian akan dibentuk dengan ukuran yang lebih kecil dibandingkan arem-arem. Kebanyakan lemper dibuat dengan ukuran sekali lahap.

Dengan teksturnya yang lebih padat dibandingkan lemper, arem-arem memiliki ukuran yang lebih besar. Karena itu, menikmati satu buah arem-arem saat sarapan atau pun saat coffee break dirasa sudah cukup sebagai pengganjal perut.

Jika lemper bisa langsung segera disajikan dan disantap setelah dibungkus dengan daun pisang, lemper juga bisa dibakar atau dipanggang terlebih dulu sebelum disajikan. Aroma smoky membuat cita rasa lemper yang disantap menjadi semakin nikmat.

Arem-arem juga bisa langsung dinikmati setelah dikukus hingga matang. Akan tetapi, arem-arem di daerah asalnya, yakni Kebumen, sering kali dinikmati bersama gorengan, seperti tahu isi, tempe goreng, bakwan, risoles dan cabai rawitnya saat sarapan. Bahkan, ada juga yang menyajikan dan menikmati arem-arem dilengkapi bumbu kacang yang manis dan gurih, lho.

Salah satu keunikan berbagai kuliner dan jajanan yang ada di Indonesia adalah filosofinya yang mengandung makna dan sejarah. Menurut filosofi Jawa, tekstur lemper yang lengket dipercaya memiliki makna sebagai bentuk ikatan persaudaraan yang erat.

Selain itu, di dalam sebuah acara hajatan, lemper yang disajikan melambangkan harapan akan rezeki yang melekat. Walaupun arem-arem gak punya makna dan sejarah yang cukup spesifik, tetapi sejak dulu arem-arem telah menjadi hidangan yang dinikmati saat sarapan, khususnya di Pulau Jawa.