Cara Mengolah Kepiting agar Mudah Dibuka dan Dinikmati
- Rasa daging kepiting yang manis dan juicy dimulai dari cara memasaknya. Pastikan suhu internal kepiting mencapai sekitar 65 derajat celsius agar daging tetap kenyal, tapi lembut.
- Kepiting bisa lebih nikmat dan mudah dibuka dalam keadaan dingin. Pindahkan kepiting ke dalam mangkuk berisi air es untuk mengencangkan tekstur daging.
- Pecahkan kaki dan capit untuk mendapatkan isi kepiting dengan maksimal.
Daging kepiting segar punya rasa manis gurih alami yang bikin ketagihan. Sayangnya, banyak orang malas mengolahnya karena ribet dan berantakan saat membuka cangkang. Padahal, kalau tahu trik yang tepat, mengambil daging kepiting bisa jadi jauh lebih mudah dan minim drama.
Kuncinya ada pada cara memproses kepiting dari awal, mulai dari teknik memasak, pendinginan, sampai membukanya dengan alat yang tepat. Dengan langkah yang benar, kamu bisa menikmati setiap potongan daging kepiting tanpa harus repot memilah serpihan cangkang. Yuk, simak panduan lengkapnya di bawah ini.
1. Masak kepiting dengan tepat
Rasa daging kepiting yang manis dan juicy dimulai dari cara memasaknya. Kamu bisa mengolah kepiting dengan cara direbus, dikukus, atau dipanggang. Yang jelas, pastikan suhu internal kepiting mencapai suhu sekitar 65 derajat celsius. Dengan begitu, daging akan tetap kenyal tapi lembut sehingga mudah dilepaskan dari cangkang. Jangan sampai terlalu matang karena daging bisa jadi kering, berserat, dan sulit diambil.
2. Dinginkan setelah dimasak
Kepiting gak harus dimakan panas-panas, kok. Sebaliknya, kepiting bisa lebih nikmat dan mudah dibuka dalam keadaan dingin. Begitu matang, langsung pindahkan kepiting ke dalam mangkuk berisi air es. Ini menghentikan proses pemasakan sekaligus mengencangkan tekstur daging, membuat proses pembukaan cangkang jadi lebih rapi.
3. Melepas cangkang luar
Langkah demi langkah melepas cangkang luar kepiting:
Putuskan semua kaki dan capit dengan cara diputar atau ditarik perlahan dari sendinya.
Lepas penutup kecil di bagian bawah (apron).
Angkat cangkang atas (karapas) dengan menyelipkan ibu jari di sela badan dan cangkang, lalu tarik perlahan.
Buang insang berbentuk seperti bulu karena bagian ini gak bisa dimakan.
Di dalam kepiting, ada bagian berwarna kuning (tomalley) dan selaput tipis. Kalau gak suka, bilas perlahan hingga bersih. Kalau mau, tomalley bisa disimpan untuk campuran saus atau kaldu karena memberi rasa gurih khas seafood.
4. Memecah kaki dan capit
Di sinilah daging terbaik biasanya tersembunyi. Cara memecah kaki dan capit untuk mendapatkan isi kepiting:
Gunakan gunting dapur untuk memotong sisi kaki secara memanjang.
Capit besar bisa dipecahkan dengan crab cracker atau palu kayu. Caranya cukup ditekan pelan sampai retak.
Hindari memukul terlalu keras agar daging tetap utuh dan terbebas dari serpihan cangkang.
5. Mengambil daging
Cara mengambil daging kepiting dengan maksimal:
Kupas perlahan cangkang yang sudah retak untuk mengeluarkan daging.
Gunakan garpu kecil atau tusuk sate untuk mengorek daging dari bagian kaki yang sempit.
Pada badan kepiting, gunakan jari atau alat pengorek untuk mengeluarkan daging dari ruang-ruang kecilnya.
Pastikan gak ada tulang rawan atau serpihan kecil yang ikut terbawa.
Dengan teknik ini, kamu bisa memproses kepiting dengan lebih mudah, cepat, dan rapi. Hasilnya? Kamu akan mendapatkan daging kepiting utuh yang bebas serpihan cangkang dan siap disantap.
