5 Tips Menyiapkan Ikan Tenggiri untuk Membuat Pempek

Untuk menjaga kelezatan ikan tenggiri pada pempek, kamu perlu gunakan ikan segar sebagai bahan utamanya. Cuci bersih ikan di bawah air mengalir, lalu keluarkan kotoran dan isi perut yang masih menempel di dalam ikan. Meskipun sudah dibersihkan di tempat pembelian, biasanya sering ada sisa kotoran yang terjebak di badan tenggiri. Untuk memastikan kotoran tidak ikut dimasak, kamu perlu bersihkan dengan teliti, lho. Kalau ada bagian-bagian kekuningan sampai berbau amis juga sebaiknya dipisahkan saja. Sebab bagian tersebut sering kali mengeluarkan rasa pahit kalau ikut termasak.

Supaya gampang dihaluskan, ikan tenggiri yang sudah dibersihkan perlu di-fillet. Cara fillet ikan utuh dilakukan dengan memotong kepala tenggiri. Lalu letakkan pisau sedekat mungkin dengan tulang ikan di tengah, iris dari ujung kepala sampai ke bagian ekor dengan hati-hati. Untuk mempermudah pengerjaan, pastikan kamu memakai pisau tajam dan ukurannya sesuai lebar badan ikan. Dengan persiapan tersebut, pengerjaan ikan tenggiri fillet pun jadi lebih cepat dan maksimal.

Setelah ikan tenggiri di-fillet, kamu bisa cek ulang kondisi ikan sebelum dihaluskan. Pastikan daging ikan sudah bersih dari duri tersembunyi ataupun kotoran yang menempel supaya makan pempek terasa lezat dan aman. Kalau kamu menemukan adanya kotoran dan sisa duri menempel segera sisihkan, ya. Duri bisa diambil pakai penjepit kecil yang bersih supaya mudah dan cepat terangkat.

Kalau kamu membeli ikan utuh, maka daging tenggiri perlu dipisahkan dari kulitnya supaya pempek jadi lebih halus dan lembut. Tenang saja, kulitnya gak perlu kamu buang karena bisa dimanfaatkan untuk membuat pempek kulit yang tidak kalah lezat. Cara mengambil daging ikan supaya maksimal dan kulitnya tidak terbawa adalah dengan didorong pakai badan sendok. Pakai sendok besi yang dibalik, kemudian kerok daging sebanyak-banyaknya.

Belum cukup sampai dikerok, tenggiri perlu dihaluskan sampai benar-benar lembut agar mudah menyatu dengan bahan baku pempek lainnya. Metode paling sederhana bisa dilakukan pakai blender atau chopper. Giling beberapa saat sampai teksturnya jadi halus. Kalau mau pakai cara manual pun bisa, lho. Kamu bisa tumbuk ikan di dalam cobek sampai teksturnya jadi lembut. Setelah itu, daging ikan tenggiri siap dicampur ke dalam adonan pempek untuk menghasilkan rasa yang merata dan tekstur mulus.

Menyiapkan ikan tenggiri untuk membuat pempek perlu diperhatikan supaya hasilnya enak dan bertekstur halus. Cek kualitas ikan serta cara kamu menyiapkannya supaya pempek tenggiri ala rumahan ini semakin lezat dan menggugah selera.