5 Tips Membersihkan Kepala Kakap untuk Gulai, Hempas Amis

Sebelum dimasak gulai, pastikan kamu membeli dan memilih kepala ikan kakap ukuran besar. Sebab daging yang menempel jadi lebih banyak dan kamu pun semakin puas menyantapnya. Cari kepala ikan kakap segar atau bisa pula pilih kepala ikan frozen berkualitas bagus. Berat 500-1000 gram menjadi pilihan tepat untuk memasak gulai yang lezat sekaligus memuaskan.

Kepala ikan kakap jangan langsung dimasak, kamu perlu bersihkan dulu kotoran yang mungkin masih terjebak di dalamnya. Untuk mempermudah pengerjaan dan sewaktu memakannya, maka kepala ikan bisa dibelah jadi dua agar bagian dalamnya terbuka. Setelah itu, kamu harus bersihkan insang, sisa darah, maupun kotoran-kotoran lain yang menempel pada bagian dalam kepala ikan, agar gulai kepala ini semakin lezat dan bebas amis.

Setelah dibersihkan dari kotoran dan jeroan yang tidak perlu, kepala ikan harus dibilas di air mengalir. Ini penting supaya kotoran tersebut tidak menempel kembali dan tidak menyebabkan rasa kepala ikan terganggu. Kucuran air juga jangan terlalu keras supaya daging-daging yang ada di kepala ikan tidak terlepas dan jatuh. Lakukan secara perlahan saja tapi cermat, biar tidak ada kotoran tersisa yang menempel di kepala kakap tersebut.

Sudah menjadi rahasia umum kalau ikan (termasuk kepalanya) perlu dilumuri jeruk nipis dan garam untuk mengurangi sensasi amis. Bila amisnya tertinggal, gulai jadi kurang maknyus lantaran ada aroma mengganggu yang tertinggal di mulut. Setelah dikucuri jeruk nipis, diamkan dulu kepala ikan tersebut selama 10-15 menit. Kemudian bilas kembali secara hati-hati supaya kepala ikan lebih kesat dan amisnya berkurang. Setelah ini, baru kepala ikan siap dimasak gulai.

Sebagai tips tambahan, memasak kepala ikan kakap itu tidak usah kelamaan karena berisiko hancur. Untuk mengurangi potensi kerusakan bahan, kepala ikan bisa dimasukkan sesaat setelah santan mendidih.

Biarkan kepala ikan terendam dalam kuah seluruhnya supaya tidak usah keseringan dibolak-balik karena bisa bikin bentuknya hancur. Gunakan api kecil saat memasaknya, agar bumbu gulai meresap sempurna ke setiap celah badan ikan.

Jika ingin membersihkan kepala kakap untuk gulai, kamu bisa memperhatikan lima tips di atas agar masakanmu menggugah selera. Memperhatikan ukuran, cara membersihkan, serta teknik pengolahan sangat penting agar sensasi dagingnya terjaga.