Seru, Begini 10 Potret Proses Panen Kopi Excelsa di Sumedang!

Sumedang dikenal sebagai salah satu sentra kopi grade satu di Indonesia. Selain arabika dan robusta yang sangat populer, di sini juga tumbuh kopi excelsa yang menjadi kebanggaan petani lokal. Jawa Barat sendiri tercatat memiliki 88 hektare perkebunan excelsa dengan lebih dari 3.000 pohon yang tersebar di lahan warga.

Meski belum sepopuler arabika atau robusta, excelsa mulai dikenal di pasar internasional. Kopi ini istimewa karena usianya bisa mencapai ratusan tahun. Selain itu, terbukti tahan terhadap hama dan penyakit tanaman kopi.

Masa panen kopi excelsa biasanya berlangsung dari Juli hingga November. Puncaknya terjadi pada akhir Agustus hingga September, meski produktivitas tetap stabil karena pengaruh curah hujan dan cuaca.

Salah satu ciri khas pohon kopi excelsa adalah ukuran daunnya yang jauh lebih besar dibandingkan arabika maupun robusta. Inilah yang membuat pohon excelsa mudah dikenali di perkebunan.

Berbeda dengan jenis kopi lain, petani excelsa biasanya memanen buah tidak hanya yang merah saja. Karena tangkai bunganya kuat, dalam satu pohon bisa ada buah dengan tingkat kematangan berbeda. Hal ini membuat panen berlangsung bertahap, tetapi hasilnya stabil.

Setelah dipetik, buah kopi excelsa dimasukkan ke dalam karung. Dalam satu kali masa panen, kebun kopi di Sumedang bisa menghasilkan sekitar 1,5 ton. Menariknya, harga biji kopi excelsa di tingkat petani masih sangat terjangkau, hanya sekitar Rp10 ribu per kilogram.

Bagian dalam buah kopi excelsa memiliki lapisan bening dengan kandungan gula kompleks, seperti glukosa dan fruktosa. Tak heran jika kopi excelsa memiliki karakter rasa manis alami di selaput bijinya.

Setelah dipanen, buah kopi excelsa dibawa ke lahan khusus di dekat sawah. Biji kopi excelsa dijemur di atas para-para selama 25–30 hari. Proses penjemuran yang panjang ini penting untuk menjaga kualitas rasa sebelum masuk tahap pengolahan lanjutan.

Tahun ini, petani di Sumedang mencoba tiga metode fermentasi utama, yakni natural anaerobic dengan tampilan agak merah, natural lactic yang lebih gelap, serta natural mossto. Ketiganya menghasilkan cita rasa unik pada biji kopi excelsa.

Tahap ini merupakan bagian dari proses akhir sebelum biji kopi siap diolah lebih lanjut. Mereka memilah biji berkualitas dari yang rusak. Proses ini sangat penting untuk menjaga kualitas rasa kopi. Sebab, hanya biji terbaik yang akan diproses lebih lanjut hingga akhirnya bisa dinikmati dalam secangkir kopi.

Demikian potret keseruan panen kopi excelsa di Sumedang, Jawa Barat. Ini bukan hanya sekadar aktivitas bertani, melainkan termasuk warisan budaya dan kebanggaan produk lokal. Semoga kopi excelsa semakin dikenal luas hingga ke mancanegara. Nah, kamu sudah pernah mencicipinya, belum?