5 Tips Membuat Kuah Soto Tanpa MSG, Rasanya Tetap Enak

11 Jan 2026, 09:58 WIB

Malika Nabilla Larasati

potret hidangan soto (vecteezy.com/Asfan Nurochim)

Intinya sih...

Dasar aromanya adalah bawang putih, bawang merah, dan merica
Gunakan pewarna dan rasa alami dari kunyit dan jahe
Aroma wangi dan segarnya dari serai dan daun jeruk

Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)

Soto adalah salah satu hidangan sup tradisional Indonesia yang sangat digemari karena kedalaman rasanya. Kunci kelezatan soto terletak pada keharmonisan kombinasi rempah-rempah dalam kuahnya. Kuah yang gurih, wangi, dan kaldu yang bening menjadi penanda soto yang sempurna.

Meski begitu, tak jarang ada beberapa orang atau pedagang yang menggunakan MSG untuk campuran kuah soto. Kalau kamu ingin membuat sendiri soto tanpa MSG, baca tips berikut ini, ya! Walau soto ini tanpa MSG, rasanya tetap enak, kok.

1. Dasar aromanya adalah bawang putih, bawang merah, dan merica

bawang merah dan bawang putih (freepik.com/azerbaijan_stockers)

Kombinasi bawang putih, bawang merah, dan merica adalah fondasi aroma bagi hampir semua jenis soto. Bawang putih memberikan rasa umami yang mendalam, sementara bawang merah menambahkan sentuhan manis alami setelah ditumis. Merica, baik putih maupun hitam, memberikan daya pukau dan kehangatan yang khas.

Pastikan untuk menumis bawang putih dan bawang merah yang telah dihaluskan hingga benar-benar matang dan harum. Proses ini akan menghilangkan rasa langu dan mengeluarkan minyak alami yang penuh rasa. Jangan lupa untuk menambahkan merica yang sudah ditumbuk kasar untuk mendapatkan aroma yang lebih maksimal!

2. Gunakan pewarna dan rasa alami dari kunyit dan jahe

ilustrasi jahe dan bubuk kunyit (freepik.com/8photo)

Kunyit tidak hanya memberikan warna kuning keemasan yang menggugah selera, tetapi juga rasa alami yang khas. Jahe, di sisi lain, memberikan kehangatan dan sedikit rasa pedas yang menyegarkan. Kombinasi kedua rempah ini menciptakan dasar rasa yang hangat dan nyaman di perut.

Gunakan kunyit segar yang diparut atau bubuk kunyit berkualitas tinggi untuk hasil terbaik. Jahe sebaiknya digunakan dalam bentuk segar yang dimemarkan agar sari-sarinya keluar sempurna. Kombinasi ini sangat cocok untuk soto ayam atau soto daging sapi.

3. Aroma wangi dan segarnya dari serai dan daun jeruk

ilustrasi daun jeruk (vecteezy.com/Sri Nur Handini)

Serai dan daun jeruk adalah duo yang bertanggung jawab memberikan aroma wangi dan segar yang khas pada kuah soto. Serai memberikan aroma lemon grass yang lembut namun menonjol, sementara daun jeruk memberikan nuansa citrus yang menyegarkan. Keduanya bekerja sama untuk mengimbangi kekayaan rasa dari rempah lainnya.

Gunakan batang serai segar yang digeprek bagian putihnya agar sari dan aromanya mudah larut dalam kuah. Daun jeruk purut sebaiknya digunakan dalam keadaan utuh atau disobek-sobek sedikit untuk mengeluarkan minyak atsirinya. Masukkan sejak awal perebusan agar kuah benar-benar meresap.

4. Tambahkan cita rempah utuh dari kapulaga dan cengkeh

ilustrasi cengkeh (freepik.com/rawpixel.com)

Untuk menambahkan kompleksitas rasa seperti rasa rempah pada soto-soto kuah bening yang kaya, kapulaga dan cengkeh adalah pilihan tepat. Kapulaga memberikan aroma sedikit mint dan kayu manis, sedangkan cengkeh memberi sensasi hangat dan aroma yang kuat. Kedua rempah utuh ini memberikan lapisan rasa yang mendalam.

Gunakan kapulaga yang digeprek sedikit dan cengkeh dalam jumlah secukupnya agar tidak overpowering. Tambahkan rempah-rempah utuh ini ke dalam kuah kaldu sejak awal proses perebusan. Proses perebusan yang lama akan membuat rasa dan aromanya menyatu sempurna.

5. Sangrai rempah-rempah kering untuk fondasi kuah yang harum

ilustrasi sangrai (freepik.com/freepik)

Teknik preparasi rempah sebelum digunakan sangat memengaruhi hasil akhir kuah soto. Memanaskan atau menyangrai rempah-rempah kering seperti ketumbar dan jinten dapat mengeluarkan minyak esensial dan aroma yang lebih optimal. Proses ini mengubah rasa rempah menjadi lebih dalam dan sedikit nutty.

Sangrai rempah-rempah kering seperti biji ketumbar dan jinten dengan api kecil hingga harum sebelum ditumbuk halus. Hindari menyangrai terlalu lama karena dapat membuat rempah pahit. Gabungkan rempah sangrai ini dengan bumbu tumisan dasar untuk fondasi kuah yang sangat harum.

Dengan memahami peran dan karakter setiap rempah, kamu dapat menciptakan kuah soto tanpa MSG yang enak sekaligus memiliki ciri khas tersendiri. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan takaran dan kombinasi sesuai selera pribadi kamu! Selamat mencoba dan nikmati kelezatan soto buatan sendiri yang penuh cita rasa!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.