Selera orang soal tekstur dan penampilan bolu memang bisa berbeda-beda. Banyak orang senang dengan bagian atas bolu berkulit dan sebagian lagi suka bolu yang masih basah karena bisa menambah sensasi lembut dan lumer saat dimakan.
Mendapatkan tampilan permukaan bolu yang basah tidak bisa diperoleh dengan cara biasa, ada beberapa tahapan yang perlu diperhatikan agar bagian dalamnya matang sempurna tapi atasnya lumer dan moist. Lima tips tersebut dapat disimak dalam artikel ini!
Salah satu cara untuk mendapatkan tekstur basah di permukaan bolu adalah mengandalkan lebih banyak api bawah untuk memanggang. Hasilnya bagian bawah dan tengah bolu akan matang sempurna, sedangkan bagian atasnya cenderung masih lembap. Bisa dengan memanggang lebih banyak menggunakan api bawah di awal, lalu pakai api bawah dan atas jelang akhir proses memasak selesai.
Cara yang sama juga dapat diterapkan saat kamu menggunakan oven tangkring. Lebih praktis karena sumber panasnya memang cuma berasal dari bawah (api kompor). Bila ada lubang pada alat panggangan yang kamu gunakan, bagian ini bisa dibiarkan terbuka supaya proses pemanggangan optimal.
Kemudian perhatikan juga suhu panggangan supaya tidak diatur terlalu tinggi. Umumnya proses memanggang bolu agar tetap lembap bisa dilakukan sekitar 150 derajat Celcius, bisa kurang atau lebih tergantung jenis oven yang digunakan di rumah.
Suhu tinggi tidak dianjurkan karena bisa membuat bagian luarnya kering atau berkulit sebelum bagian dalamnya matang sempurna. Bahkan suhu terlalu tinggi juga berpotensi membuat kue cepat kempis bahkan bantat setelah matang.
Waktu memanggang bolu yang lumer juga perlu diperhatikan. Basah di sini bukan berarti kue diangkat saat adonan masih mentah, justru kue harus sudah matang agar masa simpannya tahan lama dan mengonsumsi kue tidak bikin sakit perut.
Pastikan pinggiran bolu sedikit terlepas dan bagian atasnya ngeset tapi masih lembap, bukan encer karena mentah. Lakukan tes tusuk untuk mengetahui kondisi kue. Bila tidak ada adonan menempel, artinya bolu bisa langsung diangkat. Jangan dipanggang kelamaan sampai terlalu kering atau berkulit. Soalnya bagian atas lumer yang diinginkan akan sulit keluar bahkan tidak tampak sama sekali.
Salah satu teknik yang sering diterapkan untuk mendapatkan permukaan kue bolu yang basah dan lumer adalah segera membalik kue sesaat setelah matang. Biasanya kita menunggu kue dingin sempurna sebelum dikeluarkan dari loyang. Tapi kali ini kamu bisa langsung balik dan keluarkan bolu tersebut sewaktu masih panas.
Balik kue ke atas kertas minyak atau kertas nasi. Untuk mencegah adonan menempel, olesi kertas nasi dengan mentega atau margarin supaya bebas lengket. Cara ini juga bisa bikin bagian basah tersebut jadi lebih gurih dan wangi.
Sesaat setelah matang, adonan kue perlu dikeluarkan dengan cara dibalik. Beberapa orang juga akan langsung membaliknya lagi setelah beberapa saat dan melepaskan kertas minyak atau kertas nasi tadi. Proses ini biasanya ditujukan untuk memerangkap uap supaya permukaan kue jadi basah setelah dingin nanti.
Setelah itu, biarkan kue selama beberapa jam maka sensasi lembap dan lumer pada permukaan kue akan keluar sendirinya. Cara lainnya adalah dengan membiarkan kue "menginap" semalaman. Simpan kue di tempat sejuk dan kering, maka keesokan harinya kamu bisa melihat permukaan kue semakin mengkilap. Dengan catatan, kue tidak dipanggang kelamaan sampai terlalu kering.
Jadi sensasi basah ini bukan didapat selama pemanggangan melainkan dibuat dengan teknik tertentu agar bagian dalam kue tetap matang dan lembut. Kalau kuenya masih lumer setelah diangkat dari oven, bisa jadi makanan masih mentah dan berisiko cepat basi bahkan bisa mengganggu kesehatan sewaktu dikonsumsi.