Melelehkan cokelat tak bisa dilakukan secara asal-asalan. Dibutuhkan penanganan khusus agar teksturnya sempurna, tak kering, dan malah meengeluarkan aroma gosong. Salah satu teknik melelehkan cokelat terbaik adalah dengan menggunakan metode double boiler atau yang juga dikenal dengan sebutan au bain marie.
Pada dasarnya double boiler merupakan teknik memasak menggunakan dua panci sekaligus. Jadi dalam hal ini, satu panci digunakan untuk wadah air mendidih sementara panci atau wadah lain yang berisi cokelat untuk dilelehkan diletakkan di atasnya. Agar prosesnya berhasil, yuk, simak tips melelehkan cokelat dengan teknik double boiler sebagai berikut.