5 Menu Daging Sapi Khas Peranakan yang Praktis dan Menggugah Selera

Bahan-bahan:

1. 500 gram daging sapi (pilih bagian has dalam agar cepat empuk), iris tipis melebar.

2. 1 buah bawang bombay ukuran sedang, iris melingkar.

3. 4 siung bawang putih, memarkan lalu cincang halus.

4. 6 sdm kecap manis kualitas utama.

5. 1 sdt pala bubuk (atau ½ biji pala parut segar untuk aroma lebih kuat).

6. 1 sdt merica putih bubuk.

7. 1 sdm margarin untuk menumis.

8. 400 ml air kaldu atau air biasa.

9. Garam dan gula pasir secukupnya.

10. Pelengkap: Kentang goreng, buncis rebus, dan wortel rebus.

Cara Membuat:

1. Dalam wadah, campurkan irisan daging dengan merica, pala bubuk, dan 2 sdm kecap manis. Aduk rata menggunakan tangan (gunakan sarung tangan) dan remas sedikit agar bumbu meresap. Diamkan di dalam kulkas minimal 30 menit.

2. Panaskan margarin di atas wajan. Masukkan bawang putih cincang, tumis hingga warnanya berubah menjadi kuning keemasan dan aromanya keluar. Masukkan separuh bagian bawang bombay, tumis hingga layu.

3. Masukkan daging yang sudah dimarinasi. Gunakan api sedang cenderung besar, aduk-aduk hingga daging berubah warna dan teksturnya mengencang (terkaramelisasi).

4. Tuangkan air kaldu ke dalam wajan. Tambahkan sisa kecap manis, garam, dan sedikit gula. Kecilkan api ke posisi sedang-rendah (simmering).

5. Masak hingga air menyusut setengahnya dan daging terasa sangat empuk. Masukkan sisa bawang bombay agar ada tekstur renyah di akhir. Koreksi rasa hingga menemukan keseimbangan manis dan gurih yang pas. Angkat dan sajikan bersama sayuran pelengkap.

Tips Rahasia: 

Jangan memotong daging searah serat karena akan membuatnya sangat sulit dikunyah. Selalu potong melintang melawan arah serat otot daging.

Bahan-bahan:

1. 300 gram daging sapi (has dalam), potong kotak seukuran satu suapan.

2. 2 sdm lada hitam butiran, disangrai lalu tumbuk kasar (jangan gunakan yang bubuk halus).

3. 1 buah paprika hijau dan 1 buah paprika merah, potong kotak.

4. 3 siung bawang putih, geprek.

5. 2 cm jahe, iris korek api tipis.

Saus Marinasi: 

1. 2 sdm saus tiram 

2. 1 sdm kecap manis

3. 1 sdt minyak wijen

4. 1 sdt tepung maizena (agar daging tetap juicy).

Cara Membuat:

1. Campurkan daging dengan semua bahan saus marinasi. Maizena di sini berfungsi mengunci kelembapan di dalam daging saat terkena api besar. Diamkan selama 20 menit.

2. Panaskan 2 sdm minyak di wajan hingga benar-benar panas (hampir berasap). Masukkan daging, biarkan sebentar tanpa diaduk agar terbentuk lapisan cokelat yang gurih, baru kemudian balik. Angkat daging saat sudah matang 80 persen, sisihkan.

3. Di wajan yang sama, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan potongan paprika, aduk cepat selama 1 menit.

4. Masukkan kembali daging ke dalam wajan. Tambahkan lada hitam tumbuk kasar. Jika terlalu kering, tambahkan 2-3 sdm air.

5.  Aduk cepat agar semua bumbu melapisi daging dengan merata. Lada hitam yang baru ditumbuk akan memberikan aroma yang sangat kuat. Sajikan segera.

Tips Rahasia: 

Gunakan api paling besar saat memasak daging (high heat) untuk mendapatkan aroma smoky khas restoran.

Bahan-bahan:

1. 300 gram daging sapi sengkel atau has, potong kecil-kecil.

2. 3 sdm tauco Medan asli (yang butirannya masih utuh).

3. 6 buah cabai hijau besar, iris serong tebal.

4. 10 buah cabai rawit utuh (opsional).

5. 4 siung bawang merah dan 3 siung bawang putih, iris tipis.

6. 2 lembar daun salam dan 1 batang serai, memarkan.

7. 1 sdt gula merah, sisir halus.

Cara Membuat:

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, dan serai hingga layu dan harum.

2. Masukkan tauco ke dalam tumisan. Aduk-aduk dan tekan sedikit butiran kedelainya agar aromanya keluar. Hati-hati jangan sampai gosong karena tauco mengandung protein tinggi.

3. Masukkan potongan daging sapi. Aduk hingga bumbu tauco meresap dan daging mengeluarkan airnya sendiri.

4. Tambahkan sedikit air (sekitar 200 ml) dan gula merah. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mulai mengental berminyak.

5. Masukkan irisan cabai hijau dan rawit utuh di tahap terakhir. Masak hingga cabai layu namun warnanya masih hijau cantik. Koreksi rasa; biasanya tidak perlu garam tambahan karena tauco sudah cukup asin.

Tips Rahasia: 

Jika tauco yang kamu beli sangat asin, cuci bersih butiran tauco dengan air matang satu kali sebelum dimasak untuk mengurangi kadar garamnya.

Bahan-bahan:

1. 500 gram daging sapi (bagian paha), potong kotak agak tebal.

2. 2 buah kentang besar, potong wedges dan goreng hingga berkulit.

3. 6 siung bawang merah, iris tipis lalu goreng (untuk taburan dan bumbu).

4. 5 cm jahe, memarkan.

5. 3 butir cengkeh dan 3 cm kayu manis.

6. 8 sdm kecap manis pekat.

7. 1 sdt garam dan ½ sdt merica putih.

8. 1,5 liter air.

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi dalam air mendidih selama 10 menit, buang buih-buih kotoran yang mengapung di permukaan air agar kuah semur jernih.

2. Masukkan jahe, cengkeh, dan kayu manis ke dalam rebusan daging. Kecilkan api dan tutup panci setengah.

3. Tuangkan kecap manis sedikit demi sedikit sambil diaduk. Tambahkan merica dan garam. Masak terus hingga daging menjadi empuk (sekitar 45-60 menit).

4. Setelah daging empuk dan kuah menyusut menjadi kental, masukkan kentang yang sudah digoreng. Biarkan kentang menyerap kuah selama 5 menit.

5. Matikan api. Pindahkan ke mangkuk saji dan taburkan bawang merah goreng dalam jumlah banyak. Aroma jahe yang hangat sangat pas dinikmati dengan nasi putih hangat.

Tips Rahasia: 

Memasukkan kentang dalam keadaan sudah digoreng bertujuan agar kentang tidak hancur saat dimasak lama bersama daging.

Bahan-bahan:

1. 250 gram daging sapi has dalam, iris setipis mungkin (hampir transparan)

2. 6 cm jahe tua, kupas dan iris tipis memanjang seperti korek api

3. 5 siung bawang putih, geprek kasar

4. 2 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, potong 3 cm

5. 1 sdm kecap asin dan 1 sdm saus tiram

6. Sedikit larutan maizena (1 sdt maizena + 1 sdm air)

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak yang agak banyak. Goreng irisan jahe hingga sedikit kecokelatan dan garing. Ini akan menghilangkan rasa pedas jahe yang tajam dan menggantinya dengan aroma gurih. Sisihkan jahenya.

2. Dengan sisa minyak jahe tadi (kurangi jika terlalu banyak), tumis bawang putih hingga wangi.

3. Masukkan irisan daging sapi. Aduk sangat cepat dengan api maksimal. Karena daging diiris sangat tipis, ia akan matang dalam hitungan detik.

4. Masukkan kecap asin, saus tiram, dan daun bawang. Kembalikan jahe goreng ke dalam wajan.

5. Tuangkan larutan maizena, aduk sekali hingga kuah terlihat mengkilap (glossy), lalu segera angkat. Jangan masak terlalu lama agar daging tidak menjadi alot seperti karet.

Tips Rahasia: 

Masukkan daging ke dalam freezer selama 30 menit sebelum diiris agar teksturnya agak keras dan memudahkan kamu mengirisnya dengan sangat tipis.

Dengan mengikuti panduan resep daging sapi menu peranakan yang mudah dimasak di rumah ini, kamu kini bisa menghadirkan variasi menu mewah dengan cara yang sederhana. Setiap suapan akan membawa kamu pada kekayaan rasa sejarah kuliner yang autentik. Selamat berkreasi di dapur!