5 Resep Ikan Menu Peranakan dengan Cita Rasa Autentik

Ini adalah menu wajib jika kamu menyukai kuah yang segar dengan rasa pedas dan asam yang seimbang tanpa menggunakan santan.

Bahan-bahan:

1. 500 gram ikan tenggiri atau kakap merah (potong setebal 2 cm)

2. 1 liter air

3. 5 lembar daun jeruk dan 2 batang serai (geprek)

4. 50 ml air asam jawa kental

5. 1 buah tomat merah, potong bagi empat

Bumbu Halus: 

1. 8 bawang merah

2. 3 bawang putih 

3. 5 cabai merah keriting 

4. 2 cm kunyit bakar

5. 1 sdt terasi bakar

6. Garam secukupnya.

Cara Membuat:

1. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga aroma harum keluar dan bumbu matang (berubah warna sedikit gelap)

2. Tuangkan air secara perlahan, lalu masak hingga air mendidih

3. Masukkan air asam jawa, potongan tomat, sedikit gula, dan garam. Koreksi rasa hingga kamu menemukan keseimbangan asam-pedas yang pas

4. Masukkan ikan, masak dengan api sedang selama 10-15 menit agar bumbu meresap ke dalam daging tanpa membuat ikan hancur

Tips:

Masukkan ikan terakhir saat air sudah benar-benar mendidih agar tidak bau amis. Jangan terlalu sering mengaduk ikan agar teksturnya tetap utuh.

Bahan-bahan:

1. 1 ekor ikan gurame atau nila (berat sekitar 500 gram)

2. 3 sdm tauco kualitas premium

3. 2 cm jahe (iris tipis memanjang)

4. 4 siung bawang merah dan 3 siung bawang putih (iris tipis)

5. 3 buah cabai hijau besar (iris serong)

6. 1 sdm kecap manis dan 100 ml air

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan dengan garam dan sedikit jeruk nipis, lalu goreng dalam minyak panas hingga garing dan berwarna cokelat keemasan. Tiriskan.

2. Gunakan sedikit minyak sisa goreng ikan untuk menumis bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga layu.

3. Masukkan tauco dan cabai hijau, aduk rata lalu tambahkan air dan kecap manis.

4. Masak saus hingga mengental dan meletup-letup. Letakkan ikan di piring saji, lalu siramkan saus tauco panas di atasnya.

Tips:

Hati-hati saat menambahkan garam karena tauco sudah mengandung kadar garam yang cukup tinggi.

Bahan-bahan:

1. 1 ekor ikan bawal putih atau kerapu segar

2. 1 sdm minyak wijen dan perasan jeruk nipis (untuk melumuri ikan)

3. 1 sdm saus tiram 

4. 1 sdt gula pasir

Bumbu Siram (haluskan semua bahan):

1. 5 cabai merah 

2. 3 siung bawang putih 

3. 1 cm jahe

4. 1 batang serai (ambil bagian putihnya saja)

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan, sayat bagian badannya, lumuri dengan jeruk nipis dan minyak wijen. Diamkan 10 menit.

2. Siapkan kukusan yang sudah mendidih. Kukus ikan selama 10 menit. Buang air sisa kukusan yang keluar dari ikan agar tidak amis.

3. Tumis bumbu siram yang sudah dihaluskan hingga matang, tambahkan saus tiram dan gula.

4. Siramkan bumbu tumis ke atas ikan, lalu kukus kembali selama 5 menit agar bumbu benar-benar menyatu dengan daging ikan.

Tips:

Gunakan ikan yang benar-benar segar (mata bening) karena menu kukus akan sangat menonjolkan kualitas kesegaran bahan utamanya.

Bahan-bahan:

1. 500 gram ikan kembung atau ikan bawal

2. 1/2 buah nanas madu, potong-potong

3. 400 ml santan (kekentalan sedang)

4. 2 lembar daun kunyit, ikat simpul

Bumbu Halus: 

1. 6 bawang merah 

2. 2 siung bawang putih

3. 2 cm kunyit 

4. 3 butir kemiri

5. 1 cm lengkuas

Cara Membuat:

1. Rebus santan bersama bumbu halus dan daun kunyit dalam panci. Aduk terus agar santan tidak pecah hingga mendidih.

2. Masukkan potongan nanas, biarkan mendidih kembali hingga aroma nanas tercium.

3. Masukkan ikan ke dalam kuah santan. Kecilkan api (api sedang cenderung kecil).

4. Masak hingga ikan matang dan kuah sedikit menyusut. Tambahkan garam dan gula secukupnya sesuai selera.

Tips:

Pilih nanas yang sudah matang pohon agar rasa asamnya tidak terlalu tajam dan ada sedikit sensasi manis alami.

Bahan-bahan:

1. 500 gram ikan selar atau ikan mas

2. 100 gram lengkuas muda, parut halus menggunakan parutan keju

Bumbu Marinasi (haluskan): 

1. 3 siung bawang putih

2. 2 cm kunyit

3. 1 sdm ketumbar bubuk

4. 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Campurkan ikan dengan bumbu marinate dan lengkuas parut. Aduk hingga seluruh badan ikan tertutup bumbu.

2. Diamkan di dalam wadah tertutup selama minimal 30 menit agar bumbu meresap ke tulang.

3. Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Goreng ikan bersama semua ampas bumbunya.

4. Goreng hingga ikan kering dan serundeng lengkuasnya berwarna cokelat keemasan. Angkat dan tiriskan.

Tips:

Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan ikan agar bumbu lengkuas tidak rontok dan tetap menempel pada ikan.

Guys, resep ikan menu Peranakan yang mudah dimasak di rumah yang bisa kamu jadikan andalan menu harian. Dengan bumbu yang tepat dan langkah yang mendetail, kamu sudah bisa membawa kemewahan rasa restoran peranakan ke meja makanmu. Selamat berkreasi dan selamat menikmati hidangan ikan yang lezat!