5 Resep Roti Timur Tengah yang Tak Banyak Orang Tahu

Apakah kamu penyuka kudapan gurih? Roti Bolani khas Afganistan ini bisa jadi salah satu pilihan. Berbeda dengan roti khas timur tengah lainnya, Roti Bolani memiliki isian sayuran. Cocok deh untukmu yang ingin ngemil tapi tetap sehat.

Bahan

Adonan Roti Bolani

• 3 cangkir tepung terigu
• 1 sendok teh garam
• 3 sendok makan olive oil
• 3/4 cangkir air

Isian Roti Bolani (Sayuran Hijau)

• 450 gram ikat daun bayam segar
• 1 1/2 cangkir daun ketumbar atau seledri yang sudah dicincang
• 1 cangkir daun bawang cincang
• 1 buah cabe merah besar (opsional)
• 1 sendok makan minyak zaitun
• garam secukupnya

Isian Roti Bolani (kentang)

• 450 gram kentang rebus yang sudah dikupas
• 1 cangkir daun ketumbar yang sudah dicincang
• 1/2 cangkir bawang bombai cincang atau daun bawang
• 1 buah cabe merah besar (opsional)
• 2 sendok makan minyak zaitun
• garam secukupnya

Saus Yogurt

• 1 cangkir Greek Yogurt
• 1 siung bawang putih, cincang
• 1/2 sendok teh biji ketumbar
• 1 sendok teh bubuk daun dill
• 2 sendok makan air
• garam secukupnya

Cara memasak

1. Buat adonan roti dengan mencampur tepung terigu, garam, 1 sendok minyak zaitun dalam mangkok dan aduk hingga rata.
2. Tambahkan 3/4 gelas air secara perlahan dan mulai uleni adonan hingga kalis. Tutup menggunakan handuk yang sedikit dibasahi dan sisihkan selama 20 menit.
3. Buat saus yogurt dengan mencampur yogurt, bawang putih cincang, biji ketumbar, bubuk daun dill dan garam. Tambahkan air sesuai tekstur yang diinginkan dan kocok hingga merata. Sisihkan.
4. Buat isian sayuran hijau dengan merebus bayam atau cukup menyiram bayam menggunakan air mendidih hingga daun layu, lalu tiriskan.
5. Masukkan bayam ke dalam food processor bersama daun ketumbar atau seledri yang sudah dicincang, daun bawang, cabe merah besar, dan 1 sendok minyak zaitun. Blender hingga halus, lalu tambahkan garam dan lada sesuai selera.
6. Untuk isian kentang, tumbuk kentang hingga halus, lalu campurkan dengan daun ketumbar atau daun selederi cincang dan daun bawang cincang. Blender hingga halus, lalu tambahkan garam dan lada sesuai selera.
7. Masukkan kentang tumbuk dan daun-daunan yang sudah dicincang di atas ke dalam food processor. Blender hingga halus, lalu tambahkan garam dan lada sesuai selera.
8. Buka adonan roti, bagi adonan menjadi 6 bagian yang sama besar.
9. Taburi adonan dengan tepung terigu, agar tidak lengket dan ratakan adonan menggunakan rolling pin, hingga membentuk lingkaran dengan ketebalan cukup tipis.
10. Beri isian sayur bayam atau kentang pada adonan dan lipat menjadi setengah lingkaran, lalu tekan ujung adonan menggunakan garpu. Sisihkan dalam mangkok yang sudah dilapisi handuk basah hingga siap untuk digoreng.
11. Panaskan wajan di atas api sedang, olesi semua sisi roti bolani yang sudah diberi isian dengan minyak zaitun hingga merata, lalu goreng di atas wajan hingga berwarna coklat keemasan. Tambah minyak zaitun dengan mengolesi setiap sisinya dan goreng hingga berwarna coklat keemasan.
12. Sajikan selagi masih panas dengan saus yogurt.

Siapa bilang bikin roti itu susah? Roti Kubaneh khas Yaman ini sangat mudah dibuat. Berbentuk unik, bahannya mudah didapat, dan proses pembuatannya yang mudah, roti khas Yaman ini cocok buat berbuka dan bisa kamu buat sendiri di rumah. Penasaran seberapa mudah cara buatnya? Simak resepnya! 

Bahan

• 450 gram tepung roti (bread flour)
• 1 sendok makan garam
• 1/2 cangkir gula
• 1 sendok makan ragi instan (fermipan)
• 1 cangkir air
• 2 butir telur
• 2 sendok makan unsalted butter
• 1 sendok makan jinten hitam

Cara memasak

1. Campur tepung, garam, gula, ragi, air dan telur lalu mixer hingga membentuk adonan yang halus dan kalis.
2. Tutup mangkuk dan biarkan adonan selama 30 menit.
3. Setelah adonan mengembang, bagi adonan menjadi 16 bagian, sisihkan.
4. Oleskan mentega pada permukaan tempat adonan dibentuk, lalu mulai bentuk adonan dengan melebarkan adonan setipis mungkin, hingga hampir transparan, sekitar 30x20 cm. Kemudian, gulung memanjang dan bentuk melingkar seperti siput.
5. Letakkan gulungan adonan pada loyang bulat yang sudah diolesi butter hingga loyang penuh.
6. Tutup loyang bulat dan tunggu sekitar 1 jam hingga adonan kembali mengembang.
7. Panaskan oven lebih dulu dengan suhu 180C.
8. Kocok telur dan lapisi seluruh permukaan adonan yang sudah mengembang tersebut, lalu taburi biji jinten hitam diatasnya.
9. Panggang selama 30 menit hingga berwarna coklat keemasan.

Bahan

• 1 gelas air hangat
• 2 sendok ragi kering atau ragi instan
• 3 cangkir tepung terigu serbaguna
• 2 sendok teh garam
• 1-2 sendok teh minyak zaitun (opsional)

Cara memasak

1. Campurkan air dan ragi, aduk rata dan diamkan selama 5 menit hingga ragi larut.
2. Campur cairan ragi dengan tepung terigu, garam dan minyak zaitun, lalu aduk dan uleni hingga adonan kasar terbentuk.
3. Taburkan sedikit tepung terigu agar adonan tidak lengket dan uleni adonan selama 5-7 menit hingga adonan halus dan elastis.
4. Pindahkan adonan ke mangkuk bersih yang sudah diolesi minyak zaitun, lalu tutup adonan dengan lap kain dan biarkan adonan mengembang selama 1-2 jam.
5. Setelah adonan mengembang, bagi adonan menjadi 8 bagian sama besar, ratakan adonan menggunakan rolling pin dan bentuk adonan menjadi lingkaran dengan ketebalan 1/2 cm.
6. Panaskan wajan teflon dan panggang adonan Roti Pita selama 30 detik, hingga sisi bawah adonan membentuk gelembung coklat, balik adonan dan panggang hingga adonan Roti Pita mengembang.
7. Buka Roti Pita hingga membentuk kantong dan sajikan bersama isian ayam, sayuran dan saus mayonaise, agar semakin lezat.

Bahan

Adonan

• 1 kg terigu protein sedang
• 42 gram ragi segar block
• 30 gram gula pasir
• 500 ml air hangat
• 20 g garam halus
• 60 g butter, lelehkan
• 1 putih telur + 1 telur utuh
• 30 ml minyak sayur

Olesan

• 1 kuning telur
• Wijen

Cara memasak

1. Masukan ragi ke dalam air hangat, aduk rata dan diamkan selama 5 menit, hingga berbusa.
2. Masukan terigu, garam, gula, butter leleh, telur (1 telur + 1 putih telur), minyak dan aduk rata.
3. Masukan campuran larutan ragi, lalu uleni hingga adonan kalis.
4. Diamkan adonan dan tutup dengan plastik wrap atau handuk ditempat hangat selama 1 jam, hingga adonan mengembang dua kali lipat.
5. Kempeskan adonan, bentuk adonan menyerupai ellips seperti bentuk khas Roti Fladenbrot, tekan dengan ujung jari, olesi kuning telur, taburi wijen dan diamkan hingga 30 menit.
6. Panggang di oven dengan suhu 200°C selama 15-18 menit.

Satu lagi, roti khas Timur Tengah yang memiliki bentuk unik, yaitu Roti Non yang berasal dari Tajikistan. Hampir sama seperti Roti Fladenbrot, Roti Non asal Tajikistan juga mudah dibuat dan bahannya mudah didapat.

Bahan

• 3 cangkir tepung terigu (plain flour)
• 2 cangkir tepung terigu (whole-wheat flour)
• 1 1/2 cangkir air hangat
• 1 cangkir yogurt
• 1 sendok makan ragi
• 1 sendok teh gula
• 3 sendok makan minyak zaitun
• 1 sendok teh garam
• Biji wijen hitam

Cara memasak

1. Campur yogurt dan air hangat, aduk rata dan tambahkan ragi, gula, sisihkan.
2. Saring whole-wheat flour, campur tepung yang sudah disaring halus dengan garam.
3. Campur cairan yogurt dan ragi dengan campuran tepung, aduk adonan hingga merata.
4. Tambahkan minyak zaitun lalu uleni hingga adonan kalis (sekitar 10 menit) sambil sesekali taburi dengan tepung terigu agar adonan tidak lengket.
5. Pindahkan adonan ke mangkuk bersih yang sudah diolesi minyak zaitun, lalu tutup adonan dengan plastic wrap dan biarkan adonan mengembang selama 2 jam.
6. Bagi adonan menjadi 4 bagian dan bentuk menjadi bola bulat, tutup dengan kain lap bersih dan biarkan adonan lagi selama 5 menit.
7. Setelah adonan mengembang, pipihkan adonan, bentuk menjadi lingkaran dan cetak adonan dengan cetakan bunga atau sesuai kreativitas.
8. Setelah adonan roti dibentuk, perciki dengan air dan tabur dengan biji wijen hitam.
9. Panggang adonan didalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180 C selama 20-25 menit.

Itu dia beberapa resep roti khas Timur Tengah yang cocok jadi referensi kudapan yang bisa kamu coba untuk berbuka puasa. Cara buatnya dan bahannya mudah bukan? Yuk, saatnya eksperimen resep roti baru di rumah.