Wajib Coba, 6 Resep Olahan Daging Kurban ala Jepang yang Lezat!

Gyudon atau beef bowl adalah salah satu hidangan paling populer di Jepang yang kini sudah mendunia dan sangat bisa dijadikan untuk alternatif olahan daging kurban. Rasanya ringan, tapi mengenyangkan. Waktu memasaknya juga singkat, tidak sampai 30 menit. Cocok untuk makan siang atau makan malam yang cepat dan lezat.

Bahan utama:

1. 500 gr daging sapi kurban, iris tipis melintang serat

2. 1 buah bawang bombay besar, iris tipis setengah lingkaran

3. 2 batang daun bawang, iris serong

4. Nasi putih hangat secukupnya

Bumbu:

1. 200 ml dashi (atau air kaldu sapi)

2. 4 sdm kecap asin Jepang (shoyu)

3. 4 sdm gula pasir

4. 3 sdm air

5. 1 sdt minyak wijen

Cara membuat:

1. Iris daging sapi kurban setipis mungkin. 

2. Campurkan dashi, shoyu, gula pasir, dan air dalam panci kecil. Aduk rata.

3. Panaskan campuran bumbu dengan api sedang hingga mendidih.

4. Masukkan irisan bawang bombay, masak hingga layu dan transparan sekitar 5 menit.

5. Masukkan daging sapi kurban, masak sambil diaduk pelan hingga daging berubah warna dan matang merata, sekitar 5–7 menit.

6. Teteskan minyak wijen, aduk rata. Koreksi rasa.

7. Tuang daging beserta kuahnya di atas nasi putih hangat. Taburi irisan daun bawang dan sajikan.

Sukiyaki adalah hidangan hot pot Jepang yang mewah, tapi cara membuatnya sangat sederhana. Resep olahan daging kurban satu ini menggunakan irisan tipis daging sapi yang dimasak dalam kuah manis gurih bersama tahu, jamur, sayuran, dan bihun Jepang. Hidangan ini cocok untuk disajikan dalam acara keluarga dan dimakan beramai-ramai.

Bahan utama:

1. 500 gr daging sapi kurban, iris tipis

2. 1 buah tahu putih, potong dadu sedang

3. 100 gr bihun Jepang (shirataki) atau sohun jagung, seduh air panas

4. 4 buah jamur shiitake, iris

5. 1 batang daun bawang, potong 3 cm

6. 100 gr sawi putih, potong kasar

7. 2 butir telur (opsional, untuk cocolan)

Bumbu warishita (kuah sukiyaki):

1. 150 ml kecap asin Jepang (shoyu)

2. 6 sdm gula pasir (pengganti mirin)

3. 4 sdm air

4. 200 ml air kaldu sapi

Cara membuat:

1. Buat bumbu warishita: campurkan shoyu, gula pasir, dan air kaldu dalam panci kecil. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga gula larut. Sisihkan.

2. Panaskan sedikit minyak dalam wajan atau panci ceper dengan api sedang.

3. Masukkan daging sapi kurban, masak sebentar hingga berubah warna.

4. Tuang bumbu warishita ke dalam wajan, aduk rata.

5. Masukkan tahu, bihun, jamur shiitake, daun bawang, dan sawi putih. Tata dengan rapi.

6. Tutup wajan, masak dengan api kecil-sedang sekitar 10–15 menit hingga semua bahan matang.

7. Sajikan langsung dalam wajan. Jika suka, tambahkan telur mentah kocok dalam mangkuk kecil sebagai cocolan daging ala gaya Jepang.

Nikujaga secara harfiah berarti "daging dan kentang", hidangan berkuah ini adalah comfort food nomor satu di Jepang, hampir mirip dengan semur daging di Indonesia. Resep daging sapi kurban satu ini sangat ramah lidah karena rasanya manis gurih dan kuahnya hangat. Resep Nikujaga juga sangat praktis karena semua bahan dimasak dalam satu panci saja.

Bahan-bahan:

1. 400 gr daging sapi kurban, potong tipis atau dadu kecil

2. 3 buah kentang ukuran sedang, kupas dan potong dadu

3. 1 buah bawang bombay, iris kasar

4. 1 buah wortel, potong bulat

5. 100 gr buncis, potong 3 cm

6. 300 ml dashi atau kaldu sapi

7. 4 sdm kecap asin (shoyu)

8. 4 sdm gula pasir

9. 2 sdm air

10. 1 sdm minyak goreng

Cara membuat:

1. Panaskan minyak dalam panci besar, tumis bawang bombay hingga harum dan layu.

2. Masukkan daging sapi kurban, masak hingga berubah warna.

3. Tuang dashi, shoyu, gula pasir, dan air. Aduk rata dan masak hingga mendidih.

4. Masukkan kentang dan wortel. Tutup panci, masak dengan api kecil-sedang selama 20 menit hingga kentang dan wortel empuk.

5. Masukkan buncis, masak 5 menit lagi.

6. Koreksi rasa, harus seimbang manis dan asinnya. 

7. Angkat dan sajikan dalam mangkuk dengan nasi putih hangat.

Yakiniku adalah versi Jepang dari BBQ, yaitu daging sapi yang dipanggang di atas bara dan dicocol dengan saus tare yang kaya rasa. Resep masak daging kurban satu ini sangat direkomendasikan untuk dibuat bersama keluarga karena proses memasaknya bisa dilakukan bersama-sama di meja makan. 

Bahan utama:

1. 600 gr daging sapi kurban, potong tipis atau dadu sedang

2. Sayuran pelengkap: paprika, bawang bombay, jamur, jagung muda

Saus Tare (bumbu marinasi & cocolan):

1. 5 sdm kecap asin (shoyu)

2. 3 sdm gula pasir

3. 2 sdm air

4. 2 sdm minyak wijen

5. 3 siung bawang putih, parut

6. 1 sdt jahe parut

7. 1 sdm biji wijen sangrai

8. ½ sdt lada hitam

Cara membuat:

1. Campur semua bahan saus tare dalam mangkuk, aduk hingga gula larut. Bagi menjadi dua bagian: satu untuk marinasi, satu untuk cocolan.

2. Marinasi daging sapi kurban dengan setengah bagian saus tare selama minimal 30 menit di dalam kulkas.

3. Panaskan grill pan atau teflon dengan api tinggi hingga benar-benar panas.

4. Panggang daging dalam satu lapisan tanpa ditumpuk. Jangan terlalu sering dibalik agar terbentuk lapisan karamelisasi yang harum.

5. Masak tiap sisi sekitar 2–3 menit hingga kecokelatan dan sedikit gosong di pinggirnya.

6. Panggang juga sayuran pelengkap di sisi wajan secara bersamaan.

7. Sajikan daging dan sayuran di piring besar bersama nasi, saus tare sisanya, dan kimchi atau acar sebagai pelengkap.

Shabu-shabu adalah hidangan hot pot yang dikenal paling elegan dari Jepang. Cara memasaknya unik, yakni irisan daging sapi yang sangat tipis dicelupkan ke dalam kaldu mendidih hanya beberapa detik sampai matang, lalu dicocol dengan saus wijen atau ponzu. Olahan daging sapi kurban ini sangat menyehatkan karena minim minyak dan bumbu berat. 

Bahan utama:

1. 500 gr daging sapi kurban, iris setipis mungkin

2. 100 gr sawi putih, potong kasar

3. 100 gr jamur enoki atau shiitake

4. 1 buah tahu, potong dadu

5. 100 gr bihun atau soun, seduh air panas

6. 2 batang daun bawang, potong 3 cm

Kaldu:

1. 1,5 liter air

2. 1 lembar kombu (rumput laut kering) ukuran 10x10 cm

3. 1 sdt garam

4. 1 sdt minyak wijen

Saus cocolan:

1. 4 sdm kecap asin

2. 2 sdm minyak wijen

3. 1 sdm air jeruk lemon atau cuka

4. 1 sdt biji wijen

Cara membuat:

1. Buat kaldu: rendam kombu dalam air selama 30 menit, lalu panaskan dengan api sedang. Angkat kombu sebelum mendidih. Tambahkan garam dan minyak wijen.

2. Siapkan saus cocolan dengan mencampurkan semua bahannya. Sisihkan.

3. Tata semua bahan: sawi, jamur, tahu, bihun, dan daun bawang. Sisihkan di sekitar panci kaldu.

4. Didihkan kaldu di atas kompor atau pemanas meja.

5. Masukkan sayuran dan tahu ke dalam kaldu, masak hingga empuk.

6. Ambil irisan daging sapi kurban dengan sumpit, celupkan ke kaldu mendidih selama 10–15 detik saja hingga warna berubah merah muda menjadi cokelat muda.

7. Langsung cocol ke saus wijen dan nikmati.

Resep olahan daging kurban teriyaki ini mengandalkan kombinasi shoyu dan gula yang dipanaskan hingga mengkaramel dan melapisi daging sapi kurban dengan sempurna. Hasilnya adalah daging yang manis, gurih, sedikit smoky, dengan penampilan yang menggiurkan. Biasanya disukai oleh semua anggota keluarga dari anak hingga orang tua.

Bahan utama:

1. 500 gr daging sapi kurban, potong steak atau iris tebal 1 cm

2. 1 sdm minyak goreng

3. Biji wijen dan irisan daun bawang untuk taburan

Saus teriyaki:

1. 4 sdm kecap asin (shoyu)

2. 3 sdm gula pasir

3. 3 sdm air

4. 1 sdt tepung maizena + 2 sdm air (untuk pengental)

Cara membuat:

1. Campur shoyu, gula pasir, dan air dalam mangkuk kecil. Aduk hingga gula larut. Sisihkan.

2. Campurkan maizena dengan air secara terpisah, sisihkan untuk digunakan nanti.

3. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang-tinggi.

4. Masukkan daging sapi kurban, masak tiap sisi 3–4 menit hingga kecokelatan dan matang sesuai tingkat kematangan yang diinginkan.

5. Kecilkan api, tuang saus teriyaki ke dalam wajan. Biarkan mendidih sambil daging disiram-siram dengan saus.

6. Tuang campuran maizena, aduk cepat hingga saus mengental dan melapisi daging agar mengkilap.

7. Angkat daging, iris jika perlu. Siram dengan sisa saus di wajan, taburi biji wijen dan daun bawang. Sajikan bersama nasi dan sayuran kukus.

Itulah enam resep olahan daging kurban ala Jepang yang bisa kamu jadikan variasi masakan saat Idul Adha. Semua bisa kamu buat dengan daging sapi kurban, dari yang berkuah hangat seperti sukiyaki dan shabu-shabu, hingga yang dipanggang menggiurkan seperti teriyaki dan yakiniku. Selamat mencoba dan semoga semua suka!