9 Bahan Pengganti Emulsifier dalam Membuat Kue yang Lebih Sehat
Saat membuat kue, kita membutuhkan beberapa bahan utama untuk menciptakan tekstur yang empuk dan lezat. Selain tepung terigu, telur, dan mentega, kita juga butuh emulsifier untuk membuat mendapatkan tekstur lembut sesuai harapan.
Sayangnya, emulsifier termasuk dalam zat aditif, sehingga penggunaan dalam jumlah banyak juga tak disarankan. Tenang, kamu bisa mengganti emulsifier dengan bahan yang lebih sehat, kok. Di antaranya sebagai berikut ini.
1. Transglutaminase atau TGase diproduksi melalui fermentasi tradisional. Bahan ini bisa digunakan untuk membuat kue chiffon dan roti soba
2. Kacang-kacangan yang dijadikan tepung bisa jadi pengemulsi kue yang baik, lho. Kamu bisa gunakan kacang polong atau kacang kedelai
3. Tepung kacang arab bisa digunakan dalam adonan bebas gluten sebagai pengganti emulsifier. Cukup tambahkan ke adonan sesuai takaran
4. Tepung legume sering digunakan saat membuat roti untuk gantikan peran emulsifier. Meski harganya lebih mahal, kualitas roti jadi lebih baik
5. Lesitin adalah emulsifier alami yang terbuat dari kacang kedelai. Umumnya berbentuk minyak atau bubuk, takarannya tak jauh berbeda dari resep
6. Yoghurt juga bisa menghaluskan tekstur pada kue. Meski sintetis, tambahkan dua sendok makan untuk membuat kue lebih tahan lama
7. Begitu pula dengan krim asam yang punya karakteristik mirip yoghurt. Bedanya, cukup satu sendok makan, supaya rasa kue tetap seimbang
8. Telur juga busa jadi emulsifier alami, karena mengandung lesitin. Tambahkan kuning telur satu per satu ke dalam mentega, lalu aduk rata
9. Minyak sayur bisa gantika peran emulsifier dengan sempurna. Adonan kue tetap halus dan lembap, bahkan kekentalannya pun konsisten
Itulah beberapa alternatif pengganti emulsifier yang bisa kamu gunakan untuk membuat kue. Tak perlu takut kue tak lembut, peran dan fungsinya tetap sama, kok. Bahan mana yang ternyata sudah pernah kamu coba?
