Bingung Cara Mengempukkan Daging di Masakan? Ini Triknya!

Pasti banyak nih, ibu rumah tangga yang sudah tahu trik ini untuk mengempukkan daging. Pada buah nanas terdapat enzim Bromelin yang merupakan enzim proteolitik yang mengandung gugus Sulfhidril dan tergolong dalam Cysteine proteinase. Tugas utama dari enzim ini adalah memecah protein miofibril otot pada daging, hal inilah yang menyebabkan daging yang direbus dengan air nanas menjadi lebih empuk dan siap untuk dimasak.

Wah pasti kali ini nggak ada yang kebayang kan, kok buah pepaya? Pada buah pepaya terdapat enzim Papain yang termasuk enzim proteolitik sama seperti buah nanas, namun tugasnya berbeda karena enzim Papain memiliki fungsi untuk memecah serat-serat kolagen pada daging. Serat kolagen pada daging yang sudah dipecah membuat daging menjadi mudah diiris dan dipotong.

Yang ketiga adalah biji kedelai, kok bisa ya? Keunggulan dari biji kedelai ini adalah memiliki kedua enzim pada nanas dan pepaya. Kedelai memiliki dua enzim proteolitik sekaligus yaitu enzim Bromelin dan Papain, tentunya saja menyebabkan daging yang direbus dengan air kedelai ini akan menghasilkan daging yang empuk sekaligus mudah diiris ataupun dipotong.

Namun, harganya yang lebih mahal dibandingkan nanas dan pepaya menyebabkan kurang populernya metode ini.

Siapa yang di sini tidak menyukai mangga? Tentu saja kebanyakan orang menyukai buah mangga karena rasanya yang manis, selain itu ternyata mangga bisa mengempukkan daging karena mengandung enzim actinidain. Buah mangga yang sudah di haluskan kemudian dicampurkan dengan potongan daging dan tunggulah beberapa menit. Aroma mangga yang kuat dapat menambah citarasa terhadap daging dan tentu akan menjadi semakin lezat.

Yang terakhir adalah jahe. Jahe sudah sangat dikenal luas di dalam dunia memasak. Kegunaannya yang begitu banyak dan bermanfaat membuat jahe menjadi salah satu bahan yang wajib ada di dapur. Banyak mengandung senyawa zat aktif yang bermanfaat bagi kesehatan, jahe ini juga mengandung enzim proteolitik yang bernama enzim zingibain.

Cara untuk mengempukkan daging adalah jahe dikupas lalu diiris, kemudian irisan jahe tersebut bisa dicampurkan dengan air dan rendamlah daging beberapa menit. Jangan menggunakan irisan jahe terlalu banyak karena akan memberikan rasa yang pedas dari senyawa gingerol.

Wah mulai tertarik semua ya untuk mencoba di rumah? Selamat mencoba ya kawan!