Di antara semua jenis sayuran, mungkin hanya sedikit orang yang memfavoritkan brokoli. Beberapa orang menilai bahwa brokoli itu pahit dan tidak cocok di lidah. Padahal, kita bisa menghilangkan rasa pahit pada brokoli dan mengolahnya menjadi masakan yang lezat!
Mau tahu, bagaimana cara mengolah brokoli hingga rasa pahitnya hilang? Temukan jawabannya di bawah ini! Jangan lupa dicoba, ya!
Hal yang pertama harus dilakukan adalah memilih brokoli yang paling segar. Brokoli segar mempunyai citarasa terbaik, terlepas dari bagaimana cara kita mengolah dan menghidangkannya nanti. Pilih brokoli yang paling hijau dan jangan pilih brokoli yang mulai menguning.
Brokoli yang segar memiliki rasa yang ringan dan tekstur yang crunchy saat digigit. Sementara, rasa pahit muncul apabila brokoli terlalu matang (overripe) dan diolah dengan cara yang kurang tepat.
Idealnya, brokoli lebih baik diolah segera setelah kita membelinya. Apabila tidak sempat, kita bisa menyimpannya di kulkas. Namun, jangan menyimpannya lebih dari satu minggu di kulkas, ya! Mau tahu, apa alasannya?
Menyimpan brokoli di kulkas terlalu lama bisa mengganggu rasa dan kualitas sayuran. Selain menjadi layu dan teksturnya menjadi agak lembek, brokoli yang terlalu lama disimpan akan menjadi lebih pahit. Untuk mendapatkan citarasa terbaik, konsumsi segera setelah dibeli, ya!
Berencana bikin brokoli cah sapi? Sebelum mulai memasak, disarankan untuk mengukus brokoli terlebih dahulu. Pertama-tama, isi panci pengukus dengan air setinggi satu inci, lalu biarkan air mendidih. Setelahnya, tempatkan brokoli pada keranjang pengukus.
Kukus brokoli sampai empuk, kira-kira sekitar 8-15 menit. Jangan memasak hingga brokoli terlalu empuk dan lembek, karena akan merusak tekstur dan membuatnya lebih pahit. Jaga agar warna brokoli tetap hijau cerah supaya rasa manisnya lebih terasa.
Dibanding dengan dikukus atau ditumis, tampilan brokoli yang dipanggang akan terlihat kurang cantik. Namun, memanggang brokoli membuat rasanya lebih enak. Saat dipanggang, brokoli akan melepaskan gula alami sehingga rasanya menjadi lebih manis dan mengkaramelisasi brokoli.
Rasa brokoli akan menjadi lebih manis, dengan tekstur yang terjaga dan rasa yang lebih lembut. Cara memanggangnya pun cukup mudah, yakni taruh brokoli yang sudah dipotong lalu oleskan dengan minyak zaitun, garam dan merica. Panggang dengan suhu 218°C selama 15-20 menit sampai warnanya berubah menjadi kecoklatan.
Untuk membuat citarasanya menjadi lebih baik, pertimbangkan memasak dengan teknik blanching. Simpelnya, blanching adalah cara memasak sayuran dalam air mendidih selama 1-2 menit. Lalu, tiriskan sayur tersebut dan rendam atau tuang air es untuk menghentikan proses memasak.
Teknik blanching membuat tekstur brokoli jadi lebih lembut dan menghilangkan rasa pahit. Selain itu, brokoli yang dimasak dengan teknik blanching akan memiliki warna hijau segar yang enak dipandang. Tertarik untuk mencoba?
Nah, itulah lima cara mengolah brokoli supaya tidak terasa pahit di lidah. Segera praktekkan di dapur, ya!