Resep Chicken Vindaloo, Kari India dengan Sentuhan Rasa Portugis
Chicken vindaloo merupakan hidangan kari pedas dari Goa, India. Kata vindaloo berasal dari bahasa Portugis yaitu "carne vinhe d'alhos" yang berarti marinasi daging dalam campuran wine dan bawang putih.
Konon, masyarakat Goa saat itu terinspirasi dengan teknik marinasi daging ala penjelajah Portugis yang kerap merendam potongan daging babi dalam campuran wine dan bawang putih. Seiring waktu, masyarakat India mengganti penggunaan wine dengan cuka, begitu pula dengan daging babi yang diganti dengan daging ayam.
Hidangan ini sangat populer dan menjadi salah satu makanan khas India. Penasaran seperti apa resepnya? Yuk, simak artikel berikut ini!
1. Bahan Membuat Chicken Vindaloo
- 800 gram daging ayam, potong-potong
- 2 buah bawang bombai, iris halus
- 2 buah tomat, haluskan sampai bertekstur seperti purée
- 1 sdm cuka apel
- 1 sdm gula
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt garam
- 3 sdm minyak sayur
- 125 ml air panas
Bahan bumbu vindaloo :
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 3/4 sdt jintan bubuk
- 4 butir cengkeh
- 1 batang kayu manis
- 2 butir kapulaga hijau
- 1/2 sdt lada hitam bubuk
- 20 buah cabai merah kering, buang bijinya
- 3 sdm cuka apel
- 25 gram bawang putih
- 25 gram jahe
- 1/2 sdt biji mustard
2. Cara Membuat Chicken Vindaloo
- Pertama, kita membuat bumbu vindaloo terlebih dahulu. Rendam cabai merah kering dalam campuran 3 sdm cuka dan 3 sdm air panas, lalu sisihkan.
- Masukkan ketumbar, jintan, cengkeh, kayu manis, kapulaga, lada hitam dan biji mustard ke dalam ulekan lalu haluskan seluruh bahan tersebut.
- Jika campuran bahan di atas sudah halus, pindahkan ke dalam blender kemudian tambahkan dengan bawang putih, jahe, cabai merah kering yang sudah direndam, beserta campuran cuka dan air panas. Blender seluruh bahan tersebut sampai menjadi pasta.
- Siapkan ayam yang sudah dipotong-potong, kemudian lumuri dengan bumbu pasta vindaloo, kunyit bubuk dan garam. Diamkan selama 2–3 jam sampai bumbu marinasi terserap sempurna.
- Setelah 2 jam, siapkan panci pot untuk memasak chicken vindaloo. Panaskan minyak di dalam panci, lalu tumis bawang bombai sampai layu.
- Masukkan potongan ayam yang sudah dimarinasi gula dan cuka. Tumis dalam api sedang selama 3 menit.
- Selanjutnya, masukkan purée tomat, dan lanjutkan menumis. Jika dirasa terlalu kering, boleh tambahkan sedikit air panas.
- Tutup panci, kecilkan api dan biarkan saus vindaloo mulai mengental. Jangan lupa beri garam sesuai selera.
- Chicken vindaloo siap disajikan dengan sepiring nasi hangat atau roti naan.
3. Tips Membuat Chicken Vindaloo
- Karena cuka bersifat asam dan dapat bereaksi dengan logam, sebaiknya kamu menggunakan panci material keramik, non-reaktif stainless steel, atau enamel untuk memasak chicken vindaloo.
- Resep asli chicken vindaloo sebenarnya tidak menggunakan kapulaga. Penggunaan kapulaga membantu menyeimbangkan rasa agar tidak terlalu asam.
- Kalau kamu tidak menemukan cabai kering, bubuk cabai juga bisa digunakan. Satu sendok makan bubuk cabai kira-kira setara dengan empat buah cabai kering.
Karena tidak menggunakan butter, cream, atau yogurt, chicken vindaloo dikenal sebagai hidangan kari rendah kalori. Penggunaan cuka juga membuat olahan ayam ini memiliki cita rasa pedas asam yang berbeda dari kebanyakan makanan khas India.