Resep Donat Singkong Isi Pisang Cokelat, Empuk dan Lumer

200 gram singkong

250 gram tepung terigu protein tinggi

40 gram gula pasir

1 butir kuning telur

1 sendok teh ragi instan

2 sendok makan susu bubuk

40 ml air hangat

30 gram margarin

¼ sendok teh garam

Minyak goreng secukupnya

2 buah pisang matang ukuran sedang

80 gram cokelat batang atau cokelat masak, potong kecil

Singkong dikupas, dipotong menjadi beberapa bagian, lalu dicuci hingga bersih. Setelah itu, singkong dikukus selama sekitar 20–25 menit hingga empuk, kemudian dihaluskan selagi hangat dan didiamkan sampai tidak terlalu panas.

Ragi instan dilarutkan bersama air hangat dan sedikit gula, lalu didiamkan selama 5–10 menit hingga berbusa. Tepung terigu, sisa gula pasir, susu bubuk, kuning telur, dan singkong yang sudah dihaluskan kemudian dicampurkan ke dalam wadah besar.

Campuran bahan diuleni hingga mulai menyatu, kemudian margarin dan garam ditambahkan ke dalam adonan. Adonan diuleni kembali selama sekitar 10–15 menit hingga kalis dan cukup elastis, dengan sedikit tambahan tepung jika adonan terlalu lengket.

Adonan ditutup menggunakan kain bersih atau plastik penutup, lalu didiamkan selama 45–60 menit hingga mengembang. Setelah itu, adonan dikempiskan secara perlahan dan dibagi menjadi 10–12 bagian dengan ukuran yang relatif sama.

Pisang dikupas, kemudian dipotong kecil-kecil agar mudah digunakan sebagai isian. Setiap bagian adonan dipipihkan, lalu diisi dengan potongan pisang dan cokelat sebelum ditutup rapat serta dibentuk menjadi bulatan.

Donat yang sudah dibentuk diletakkan di atas wadah yang ditaburi sedikit tepung, kemudian ditutup dan didiamkan kembali selama 20–30 menit. Setelah mengembang, donat digoreng dalam minyak yang cukup banyak dengan api kecil hingga sedang sampai kedua sisinya berwarna kuning kecokelatan dan matang merata.

Donat yang sudah matang diangkat, kemudian ditiriskan di atas rak atau kertas penyerap minyak. Donat didiamkan selama beberapa menit sebelum disajikan agar isiannya tidak terlalu panas saat digigit dan rasa pisang cokelatnya lebih nikmat.

Pastikan singkong benar-benar empuk sebelum dihaluskan. Singkong yang masih keras dapat membuat adonan kurang halus dan memengaruhi tekstur donat setelah digoreng.

Sesuaikan jumlah air dengan kelembapan adonan. Singkong mengandung air sehingga cairan tambahan sebaiknya dimasukkan secara bertahap agar adonan tidak terlalu lembek dan sulit dibentuk.

Gunakan pisang matang, tapi tidak terlalu lembek. Pisang yang matang memberikan rasa manis alami, sedangkan pisang yang masih cukup kokoh lebih mudah dipotong dan digunakan sebagai isian.

Goreng donat dengan suhu minyak yang stabil. Minyak yang terlalu panas dapat membuat bagian luar cepat kecokelatan, sementara bagian dalamnya belum matang sempurna, sehingga api kecil hingga sedang, lebih disarankan.