Resep Eggplant Parmigiana, Kombinasi Sedap Terung, Tomat dan Keju

Bahan-bahan:

1. 700 gram terong ungu
2. 650 ml passata (purée tomat)
3. 250 gram keju mozzarella, potong dadu
4. 70 gram keju parmesan, parut
5. 1 buah bawang bombay, cincang halus
6. 1/2 sdm olive oil
7. Daun basil secukupnya
8. Minyak goreng secukupnya
9. Garam secukupnya
10. Lada bubuk secukupnya
11. Tepung terigu secukupnya

1. Pertama, kita potong dulu terong. Potong terong agak tipis-tipis, lalu tempatkan di wadah saringan. Taburi dengan garam untuk membuang kelebihan air. Biarkan selama 1 jam.
2. Sambil menunggu terong yang sedang digarami, kita bisa membuat saus tomat. Tumis bawang bombay dengan olive oil hingga layu, kemudian masukkan passata, daun basil, sejumput garam dan lada bubuk. Aduk rata dan biarkan masak selama kurang lebih 15 menit. 
3. Selanjutnya, kita bersiap untuk menggoreng terong. Bilas terong dengan air kemudian keringkan dengan tisu dapur. Taburi dengan sedikit tepung terigu lalu goreng hingga matang di kedua sisi. Tidak perlu menggoreng terlalu lama karena terong cepat gosong. Jika sudah matang, tiriskan sisa minyak pada terong dengan kertas roti.
4. Jika terong dan saus tomat sudah siap, sekarang saatnya untuk mempersiapkan oven. Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celcius. 
5. Masukkan satu sendok sayur saus tomat ke dalam loyang panggangan, lalu ratakan. Terong lebih rentan lengket sehingga pastikan bagian terbawah dari loyang adalah saus tomat.
6. Selanjutnya, masukkan satu lapis  terong, parutan keju parmesan, keju mozzarella, sedikit lada bubuk, dan saus tomat. Lanjutkan dengan lapisan berikutnya sampai terong habis.
7. Untuk lapisan teratas, tutup kembali dengan saus tomat, keju parmesan dan keju mozzarella. Supaya lapisan atas tidak gosong, tutup loyang dengan alumunium foil lalu panggang selama 20 menit. 
8. Setelah 20 menit, buka tutupan alumunium foil lalu panggang kembali selama 20 menit. Jika sudah matang, diamkan dulu selama 5 menit sebelum disajikan.

1. Terong sudah diberi tepung harus segera digoreng supaya teksturnya tidak jadi lembek.
2. Kalau ingin versi lebih sehat, kamu bisa mengganti terong yang digoreng dengan di-grill.
3. Untuk rasa yang lebih optimal, sebaiknya gunakan purée tomat atau passata yang berkualitas baik.
4. Adonan terong, saus tomat dan campuran keju bisa disimpan di kulkas terlebih dahulu jika tidak langsung dipanggang.
5. Sisa eggplant parmigiana yang sudah dikonsumsi bisa disimpan kembali di kulkas selama 3 hari. Sebelum dipanaskan kembali di oven, tutup bagian atasnya dengan alumunium foil.

Eggplant parmigiana adalah bukti bahwa makanan sehat juga bisa enak dan terlihat mewah. Untuk penyajian, olahan terong ini biasa dimakan dengan berbagai pilihan side dish seperti pasta bolognese, garlic bread, atau mashed potatoes.