7 Istilah Baking yang Wajib Kamu Ketahui, Catat!
Buat kamu yang baru belajar membuat kue, pasti kamu mendengar atau menemukan banyak istilah baking di buku resep atau video tutorial. Saking banyaknya, kamu sering salah menyebutkan istilah-istilah tersebut.
IDN Times akan membagikan 7 istilah baking yang wajib diketahui buat kamu yang baru belajar membuat kue.
1. Folding In
Folding in adalah teknik mencampur adonan yang bersifat ringan, seperti putih telur yang sudah dikocok atau dengan bahan yang lebih berat, seperti tepung terigu. Cara melakukan teknik folding in yang benar adalah dengan mengaduk dimulai dari sisi wadah kemudian ke bagian bawah dan adonan dilipat ke atas menggunakan spatula.
Dengan menggunakan teknik ini kamu akan mendapatkan adonan kue yang ringan dan konsisten.
2. Sifting
Sifting adalah mengayak tepung terigu, cokelat bubuk atau gula halus untuk menghilangkan gumpalan-gumpalan agar mendapatkan hasil baking yang sempurna.
3. Baking Blind
Baking blind adalah proses memanggang kulit pie atau puff pastry tanpa isian. Caranya dengan melapisi kulit pie yang sudah diletakan di dalam loyang menggunakan alumunium foil dan menambahkan bahan-bahan seperti beras atau chickpea kering di atasnya.
Tujuannya agar bentuk kulit pie tidak berubah dan matang sempurna, juga memiliki tekstur yang lebih renyah. Teknik ini biasa digunakan pada jenis pie yang isiannya tidak melalui proses pematangan atau di olah menggunakan suhu rendah.
4. Beating
Beating adalah mengocok bahan kue menggunakan whisk atau mixer agar semua bahan tercampur rata dan adonan kue bersifat ringan dan halus.
5. Dusting
Dusting adalah menaburkan gula halus ke atas permukaan kue atau roti sebagai hiasan. Dusting juga dapat diartikan sebagai melapisi permukaan meja menggunakan tepung atau gula halus sebelum menguleni atau memotong adonan agar tidak lengket.
6. Curdling
Curdling adalah istilah dimana ketika campuran bahan makanan tidak menyatu dengan sempurna dan berubah menjadi bentuk gumpalan-gumpalan halus. Ini biasanya terjadi saat kamu menambahkan telur ke dalam adonan bolu terlalu cepat atau terlalu dingin.
Tidak perlu khawatir, cukup dengan menambahkan 1 sdm tepung terigu maka adonan bolu kembali konsisten.
7. Icing
Icing adalah menutupi permukaan kue menggunakan adonan campuran mentega dan gula halus. Icing sendiri terbagi lagi menjadi beberapa jenis:
- Glacé icing, yaitu icing yang terbuat dari gula halus dan air. Glace icing sering dipakai untuk donat.
- Buttercream, icing yang terbuat dari gula halus dan mentega. Buttercream biasa digunakan untuk melapisi cupcake dan kue-kue untuk perayaan tertentu seperti ulang tahun, pernikahan dan sebagainya.
- Fondant, bahan dekorasi kue yang memiliki tekstur elastis sehingga mudah dibentuk sesuai keinginan. Biasanya fondant digunakan untuk menutupi permukaan kue dan juga digunakan untuk membuat hiasan seperti ornamen-ornamen pada cake seperti pita, kerutan atau renda dan bunga.
- Royal icing, bahan penghias kue dari bahan putih telur dan gula bubuk.
Gimana, gak bingung lagi dengan istilah-istilah di atas belum?
