Resep Kue Pukis Istimewa Empuk dan Lembut

2. Cara Membuat Kue Pukis

gambar proses pembuatan kue pukis (YouTube.com/Dapur Hasika)

1. Siapkan panci, tuang santan dan daun pandan yang sudah diikat. Masak santan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih supaya santan gak pecah. Setelah santan mendidih, matikan api dan diamkan hingga santan dingin.
2. Sambil menunggu santannya dingin, kamu bisa membuat biang adonannya dulu. Di wadah kecil, campur gula pasir, ragi, dan air. Aduk rata sampai gulanya larut, kemudian tutup wadah selama 5 menit. 
3. Setelah 5 menit, buka tutup wadah. Kalau raginya masih bagus, maka permukaan biangnya akan dipenuhi busa. Sebaliknya, kalau permukaannya tanpa busa itu artinya ragi yang kamu gunakan sudah gak bagus dan perlu membeli yang baru.
4. Santan dan biang sudah selesai, sekarang kamu bisa buat adonan kue pukisnya. Siapkan wadah berukuran besar, masukkan dua butir telur, gula pasir, dan garam. Kocok telur dengan menggunakan mikser atau whisk sampai mengembang dan berubah warna menjadi putih.
5. Tambahkan biang ke dalam wadah berisi adonan, lalu aduk sampai biangnya tercampur rata. Tuang santan yang sudah didinginkan ke dalam adonan secara bertahap, sambil terus diaduk. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk. 
6. Tuang susu kental manis ke dalam adonan kue pukis. Terakhir, tambahkan margarin yang sudah dilelehkan. Aduk hingga semua bahan menjadi satu. Tutup wadah dan diamkan adonan kue pukis selama 1 jam.
7. Setelah 1 jam, letakkan cetakan kue pukis di atas kompor. Panaskan cetakan dengan menggunakan api kecil. Setelah cetakan panas, olesi permukaannya dengan menggunakan mentega.
8. Buka tutup wadah, aduk kembali adonan yang sudah didiamkan. Tuang adonan ke dalam setiap cetakan kue pukis dengan menggunakan sendok sayur. Tuang adonan hingga cetakan hampir penuh. 
9. Pastikan kamu gak menuangkannya terlalu penuh karena nantinya adonan akan mengembang. Tutup cetakan, diamkan selama 7 sampai 8 menit. Jika adonan mengembang dan permukaannya sudah gak lengket lagi, itu artinya kue pukis sudah matang. Segera angkat dan pindahkan ke piring. 

3. Tips Menggunakan Ragi Instan untuk Kue dan Roti

gambar ragi instan (unsplash.com/Karyna Panchenko)

1. Kualitas ragi menjadi hal pertama yang harus kamu perhatikan sebelum membuat roti atau kue. Ini karena ragi yang kualitasnya sudah jelek akan membuat adonan apapun jadi gagal mengembang dan akhirnya bantet. Untuk memastikan ragi yang akan kamu gunakan masih aktif, caranya cukup mudah. Campur ragi dengan gula pasir dan air hangat. Aduk dan diamkan sebentar. Jika raginya masih aktif, permukaan air akan berbusa. Sebaliknya, ragi yang gak mengeluarkan busa, maka kualitas ragi sudah menurun dan gak bisa lagi digunakan.
2. Hindari mencampur garam dan ragi secara langsung. Garam akan mematikan ragi, dan membuat adonan gak mengembang dengan baik. Sebagai gantinya, campur garam dengan bahan lain hingga garamnya larut, lalu masukkan ragi. Alternatif lain, tambahkan garam belakangan setelah ragi tercampur dengan adonan.
3. Kualitas ragi sangat tergantung dengan cara menyimpannya. Ragi instan kering paling baik disimpan di wadah tertutup dan kedap udara. Di wadah tertutup ragi akan bertahan lebih lama.

Resep kue pukis istimewa sebenarnya sangat mudah. Intinya adalah pastikan kualitas ragi yang kamu pakai masih bagus. Begitu juga dengan bahan lainnya! Selamat mencoba!

Baca Juga: 5 Tips Membuat Pukis agar Mengembang dan Lembut Teksturnya