Resep Martabak Usus, Gorengan Kaki Lima Unik dari Kota Gresik

Bahan untuk kulit martabak :

1. 220 gram tepung terigu protein rendah
2. 30 gram tepung tapioka
3. ½ sdt kaldu sapi bubuk
4. ½ sdt garam
5. ½ sdt lada bubuk
6. 160 ml air
7. 3 sdm minyak goreng

Bahan untuk isan maratabak :

1. 500 gram usus ayam
2. ½ sdm ketumbar
3. 2 butir kemiri
4. 4 siung bawang putih
5. 4 buah bawang merah
6. 5 buah cabai merah
7. 1 ruas jari kunyit
8. 1 ruas jari jahe
9. 2 ruas jari lengkuas
10. 50 ml minyak goreng
11. 250 ml air
12. ½ sdm garam
13. 1 sdt gula merah
14. ½ sdt penyedap rasa
15. 3 sdm kecap manis

Bahan-bahan lainnya :

1. 300 ml minyak goreng untuk menggoreng martabak
2. Cabai rawit secukupnya
3. Saus sesuai selera
4. 1 sdt cuka, untuk mencuci usus
5. ½ sdt garam untuk mencuci usus
6. ½ gelas air untuk merendam usus
7. 800 ml air untuk merebus usus
8. 2 ruas jari jahe geprek
9. ½ sdt garam untiuk merebus usus

• Dalam mangkuk yang besar, tuang 220 gram tepung terigu protein rendah, 30 gram tepung tapioka, ½ sdt kaldu sapi bubuk, ½ sdt garam, dan ½ sdt lada bubuk. Aduk-aduk hingga semua tercampur rata.
• Tuang 160 ml air suhu ruang, uleni hingga halus dan kalis. Tuang 3 sdm minyak goreng dan uleni hingga kalis. Istirahatkan adonan dengan ditutup serbet basah selama 1 jam.
• Cuci bersih usus ayam dengan air mengalir satu persatu hingga bersih. Peras-peras usus hingga tidak amis. Buang air cucian dan bilas lagi selama beberapa kali dengan diperas-peras.
• Rendam lagi usus dengan ½ gelas air, tuang 1 sdt cuka dan ½ sdt garam. Aduk-aduk hingga tercampur rata dan diamkan selama 15 menit. Buang air rendaman dan peras hingga air berkurang. Bilas kembali dengan air mengalir.
• Masukkan 800 ml air, 2 ruas jari jahe yang sudah digeprek dan ½ sdt garam, aduk-aduk dan rebus hingga mendidih. Setelah air mendidih, masukkan usus dan rebus selama 15 menit dengan api sedang. Angkat usus dan tiriskan. Biarkan hingga hangat.
• Potong-potong usus dengan panjang sekitar 1 ruas jari. Sisihkan.
• Masukkan ½ sdm ketumbar bubuk, 2 butir kemiri, 4 siung bawang putih, 6 buah bawang merah, 5 buah cabai merah besar, 1 ruas jari kunyit, 1 ruas jahe, 2 ruas lengkuas, dan 50 ml air. Blender hingga bumbu menjadi halus dan berbentuk pasta.
• Panaskan wajan dengan 5 sdm minyak goreng. Setelah panas, masukkan bumbu halus, tumis hingga bumbu masak dan tanak. Tambahkan ½ sdm kaldu bubuk, 1 sdt garam, 1 sdt gula merah, dan ½ sdt penyedap rasa. Aduk-aduk hingga tercampur rata.
• Tambahkan usus yang sudah dipotong. Aduk-aduk hingga tercampur rata dan tuang 200 ml air.
• Bumbui dengan 3 sdm kecap manis. Aduk hingga tercampur rata. Koreksi rasa dan pindahkan isian ke dalam mangkuk.
• Ambil 20 gram adonan kulit, lumuri dengan minyak goreng. Pipihkan kulit di permukaan datar. Isi dengan 1 sdm penuh usus tumis. Bungkus hingga membentuk segitiga.
• Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Masukkan martabak yang sudah dibentuk ke dalamnya. Goreng hingga keemasan. Ulangi lagi hingga isian habis.
• Angkat dan tiriskan. Letakkan dalam piring saji dan hidangkan bersama saus favorit dan cabai rawit.

• Gunakan tepung terigu protein tinggi jika kamu tidak ingin menggunakan tepung tapioka. Rendam tepung terigu dalam minyak selama beberapa waktu untuk membuatnya lentur.
• Diamkan adonan minimal selama 1 jam.
• Jika suka pedas, tambahkan cabai rawit dan cabai merah pada tumisan bumbu.
• Skip penyedap rasa jika tidak suka.
• Nikmati selagi hangat.

Membuat sendiri martabak usus di rumah, bukanlah hal mustahil untuk dilakukan. Kamu bisa membuat sendiri jajanan kaki lima satu ini. Sajikan martabak usus khas Gresik ini dengan tambahan cabai rawit dan sambal petis sebagai cocolan. Dijamin tambah ajib pol!