Resep Nastar Lumer dan Fluffy ala Chef Yongki, Ada Trik Rahasia!

• 30 gram tepung maizena
• 30 gram atau satu sachet susu bubuk
• 520 gram tepung terigu protein sedang
• 4 butir kuning telur
• 25 gram hollman butter
• 75 gram mentega (blueband)
• 200 gram wijsman
• 125 gram gula halus
• 2 gram garam
• 1 sdm vanilla butter atau ekstrak vanila
• Selai nanas yang sudah dibulatkan
• Cookie gloss secukupnya
• Minyak secukupnya
• Pewarna kuning secukupnya

1. Kukus tepung terigu protein sedang selama 1 jam, kemudian keringkan. Sangrai maizena dan sisihkan. Setelah terigu kering, ayak untuk memisahkannya dengan tepung yang terkena tetesan air dan menggumpal. Buang tepung yang sudah menggumpal.
2. Masukan mentega, hollman butter, wijsman, gula halus, dan vanilla butter. Kocok dengan mixer hingga rata. Masukkan kuning telur dan kocok lagi hingga sedikit mengembang, lalu matikan mixer.
3. Masukkan tepung maizena, susu bubuk, garam, dan setengah dari terigu. Mixer hingga elastis seperti karet atau kira-kira 5 menit. Matikan mixer dan masukkan sisa terigu ke dalam mixing bowl. Aduk dengan spatula hingga adonan bisa diambil. Jika masih terlalu lembek, kamu bisa menambahkan sedikit terigu agar bisa diambil dan dibentuk.
4. Timbang 2 gram lebih berat dari selai. Misalnya, selai yang digunakan 6 gram, maka adonan nastar beratnya 8 gram. Timbang dalam kuantitas yang sama agar ukuran nastar seragam.
5. Bulat-bulatkan adonan nastar yang sudah ditimbang, lalu pipihkan. Isi dengan selai dan tutup sambil dibulat-bulatkan. Letakkan dalam loyang dan ulangi hingga selesai.
6. Oven dengan api atas selama 5 menit.
7. Buat olesan dengan kuning telur, sedikit minyak, cookie gloss, dan pewarna kuning telur jika ingin. Aduk hingga tercampur rata.
8. Keluarkan nastar dari oven dan dinginkan selama 1 jam terlebih dahulu. Jika sudah dingin, olesi nastar dengan kuas lembut mulai dari pinggir ke tengah.
9. Letakkan loyang di rak bawah oven dan panggang nastar di suhu 130℃ selama 25 menit.
10. Keluarkan nastar dan dinginkan. Nastar sudah siap!

• Jika kamu tidak memiliki banyak waktu untuk mengukus, sangrai tepung terigu selama beberapa waktu. Dengan mengukus terigu, nastar akan lebih fluffy dan tidak berpasir.
• Jangan skip penggunaan wijsman dan hollman, jika ingin nastar menjadi wangi.
• Lebih baik gunakan selai homemade. Untuk membuatnya, kamu tidak perlu membuang mata pada nanas agar selai lebih set dan tahan lama. Selain itu, selai nanas homemade akan lebih mudah mengatur tingkat kemanisannya dan lebih lumer.
• Jika kamu tidak mau menggunakan pewarna makanan, gunakan kuning telur dari telur omega 3 agar warnanya lebih cantik.
• Gunakan timbangan dapur digital agar berat nastar lebih presisi dan seragam.
• Buat sekaligus dalam batch besar agar lebih hemat waktu, tenaga, dan biaya.
• Kamu bisa melakukan berbagai kreasi untuk bentuk, isian, dan topping nastar buatanmu.

Kue nastar menjadi salah satu penanda, jika lebaran sudah dekat. Kue yang diadaptasi dari era kolonial Belanda ini akan lebih nikmat dan harum jika kamu tidak skip penggunaan wijsman dan hollman. Dengan mengikuti cara, tips, dan trik yang disampaikan oleh Chef Yongki Gunawan, kamu bisa membuat nastar premium next level yang lebih otentik, fluffy, lembut, tidak berpasir, dan pastinya dengan selai yang lumer di mulut. Selain itu, tampilannya yang keemasan, tidak pecah-pecah, serta kinclong akan membuat kalap orang yang melihatnya. Dan siap-siap, kamu tidak kebagian nastar buatanmu, loh!