Sayur dengan campuran kelapa parut ini memang sangat cocok untuk yang bosan dengan menu sayur berkuah. Selain itu, urap ternyata mempunyai versi berbeda-beda di setiap daerah. Salah satunya urap ala Minang.
Biasanya, masyarakat Minang menyebutnya dengan anyang. Rasanya yang khas pedas dan gurih selalu menggugah selera makan. Sayur isian dari anyang juga bervariasi, tapi yang paling populer adalah kacang panjang.
Bahan-bahan:
Potong kacang panjang kira-kira dua ruas jari, lalu cuci bersih. Bersihkan juga cabai merah dan cabai rawit. Kemudian, siapkan panci rebusan, masukkan kacang panjang, cabai merah keriting, dan cabai rawit merah. Rebus bahan-bahan tersebut hingga matang.
Pastikan kacang panjang tidak terlalu lembek karena akan lebih enak jika tekstur masih crunchy. Setelah kacang panjang matang, segera angkat dan masukkan ke dalam air dingin agar warnanya tetap segar. Sementara itu, biarkan cabai tetap direbus sampai empuk agar mudah halus saat diulek.
Siapkan wajan untuk menyangrai. Masukkan ikan asin yang terlebih dahulu yang sudah dibuang kotorannya, dibilas bersih, dan ditiriskan airnya.
Sangrai ikan asin hingga kering dan berubah warna kecokelatan, lalu angkat dan sisihkan. Usahakan ikan asin disangrai dengan api kecil, agar matangnya merata sampai ke dalam.
Dengan menggunakan ulekan, haluskan cabai merah dan rawit yang tadi sudah direbus. Beri garam dan penyedap rasa secukupnya. Jangan terlalu banyak garam karena nanti juga akan ditambahkan ikan teri asin.
Ulek cabai sampai cukup halus dan tidak ada lagi kulit dan bijinya. Boleh juga tambahkan sedikit air agar sambal tidak terlalu pulen dan mudah diulek hingga halus.
Setelah sambal merah selesai diulek, masukkan kelapa parut. Ulek kembali kedua bahan hingga tercampur rata dan meresap ke dalam kelapa parut. Kemudian, tambahkan perasan jeruk nipis secukupnya dan masukkan bawang merah mentah.
Ulek kasar bawang merah dan aduk-aduk hingga tercampur rata dengan sambal kelapa. Kemudian, masukkan juga ikan teri sangrai, geprek kasar dan aduk-aduk kembali hingga tercampur rata.
Setelah sambal kelapa jadi, koreksi kembali rasanya. Jika masih ada yang dirasa kurang bisa ditambahkan kembali. Kemudian, campurkan kacang panjang yang tadi sudah direbus ke dalam sambal kelapa.
Aduk-aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata, lalu angkat dan sajikan. Urap ala Minang siap dihidangkan dengan nasi putih hangat.
Urap memang selalu menggugah selera makan. Apalagi yang cita rasanya khas pedas gurih ala Minang ini. Yuk, coba memasak anyang kacang panjang untuk pengganti menu sayur hari ini.